顿牛肉什么部位好

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牛肉有黄牛肉、水牛肉之分。黄牛肉色泽棕红光亮， 脂肪为浅黄或深黄鲜艳，纤维细嫩。水牛肉色泽较深，脂肪为白色，纤维较粗。黄牛肉质更优。牛肉以特有气味浓郁，色泽鲜艳光亮，纤维细嫩，筋膜少，无异味的里脊、腿腱等部位的鲜精瘦黄牛肉为原料。

加工方法： 火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。

白味嫩牛肉其制作方法为：牛肉去筋膜，改成长 6～7 厘米、宽 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是将牛肉用清水冲冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分钟，漂去血污，捞出，挤干水分，加精盐（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小苏打（每 500 克原料 用 0.5 克，小苏打先用温水溶化）先上劲拌匀，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上劲拌匀，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干细 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上劲拌匀入盛器中，用色拉油封面即可。

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入红油，整齐入盘即可。 保管方法： 入保鲜盒中，加盖，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。

牛排肉哪个部位最好

牛排当然是牛背上的肉最好吃了，就是所谓的里脊肉

牛肉哪块适合顿

1.炖牛肉肉质又硬又柴，那是因为选错的牛肉的部位，要想炖出好吃的牛肉，最好是选择牛上脑部位的肉。牛上脑部位的牛肉是所有牛肉里最嫩的一部分，这个地方的牛肉最容易煮软煮烂，吃起来也爽嫩可口，最重要的是不会塞牙。

2. 炖牛肉最好不要选择牛里脊的部位。众所周知牛里脊是牛肉粒最饱满紧实的一部分，很多人都默认牛里脊是牛肉中的精华。但这一部分的肉质实在是太紧实坚韧了，想要炖烂的话需要耗费较长的时间，那就破坏了牛肉的口感，吃起来非常的柴。

牛肉什么部位最好

1、牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 。

4、胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。罗宋汤。

5、眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

6、外脊（也称西冷）

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。时蔬炒牛肉丝。

7、里脊（也称牛柳或菲力）

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。柠香茄汁牛柳。

8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。胡萝卜牛肉丝9、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱 。

祝健康快乐！！

什么部位牛肉最好

牛身上最好吃的部位应该是牛里脊，不仅肉质细嫩，而且还能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，高胆固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。

可做的菜有干炸牛里脊、茄酱牛里脊，黑椒牛柳炒意面，黑蒜子牛肉粒，黑椒杏鲍菇牛肉粒，做得最多的西餐中常见的牛排。

牛排的种类非常多，常见的有菲力牛排（选用的是嫩牛柳或牛里脊）、肉眼牛排（瘦肉和肥肉都有）、西冷牛排，也称沙朗牛排（选用的是牛外脊）、T骨牛排（牛背上的脊骨肉）。牛排以煎和烧烤为主，分为一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。牛排的肉质也分为5个等级，5级之内又细分为12个档。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品。

牛肉顿什么最好吃

牛肉的最佳搭配食物，牛肉食物相宜列表　　牛肉+土豆：牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用。　　牛肉+鸡蛋：不但滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老。　　牛肉+芹菜：牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用,还含有大量的粗纤维,两者相配既能保证正常的营养供给,又不会增加人的体重。　　牛肉+白萝卜+洋葱：白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃、滋补健身、营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用。　　生姜+牛肉：牛肉补阳暖腹,生姜祛寒保暖,相互搭配,可治伤寒腹痛。　　牛肉+陈皮：吃陈皮炒牛肉,可以促进食欲、增强体力。　　白菜+牛肉：白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜,白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用。牛肉也是我国常见的肉食品种,含有丰富的蛋白质和其他营养成分,有补脾胃、益精血的功效。白菜与牛肉,素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。

顿牛肉哪个部位好

很多人做出的清炖牛肉口感发柴发硬，其实要做出软嫩可口的清炖牛肉很简单，就是要选对牛肉，只要牛肉选对了，无论怎么炖都不会发柴发硬的。

　　那么到底什么部位的牛肉最适合清炖呢，下面就给大家说说清炖牛肉用什么样的牛肉才正确吧。

　　适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。

　　这些适合清炖的牛肉或有筋有皮，或肥瘦相间，炖熟之肉质膨松软烂且鲜香适口。比如上图中的那块牛肉吧，人们习惯上称之为雪花牛肉，这种肥瘦间的牛肉是最适合清炖的。

　　有不少人喜欢选用那些有鲜红肉丝的部位来做清炖牛肉，其实这一类牛肉比较适合于爆炒，用来炖着吃就会肉质发柴发硬。

　　总之，只要你用心地去选对食材，做出软嫩适口的清炖牛肉就易如反掌。反之，如果你选错了牛肉，只怕是用尽浑身解数也无能为力。做菜就是这样，选择正确的食材是做出好菜的关键前提。

多说两句：

　　1、短脑、脖头或哈力巴等部位的牛肉最适合做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高。

　　2、做清炖牛肉的时候，先把整块牛肉冲洗干净以后再切块，通常是切成核桃块。切块后切忌用热水清洗，更不能用开水焯，只能用清水浸泡大约半小时。如果用热水冲洗或开水焯，就会导致肉质变老，不易炖烂。

顿牛肉哪个部位好吃

牛腩这个部位最好。 番茄炖牛腩的做法： 食材：生抽两勺，适量糖，一小勺盐，3个干辣椒，一小把花椒，4片姜片，3个蒜瓣，适量小葱，5个番茄，300克牛腩，一小勺老抽。

1.牛肉切3厘米见方大小的块，锅中放冷水，牛肉冷水下锅，煮开。

2.煮开后，撇去浮沫，并捞出牛肉，保留肉汤。

3.准备好干辣椒、葱段、姜片、大蒜、花椒。

4.锅中放适量油，油热后，放入上一步的材料，爆香。

5.爆香以后放入过水汆烫好的牛肉块翻炒。

6.加入少量老抽略微上色，适量生抽调味，然后关火。

7.将上一步做好的东西放入程又前面煮肉块的汤锅中，如果肉汤不够可以加开水，到没过肉块，开大火煮开后转小锅炖煮。

8.番茄去皮，切成2厘米见方的块，锅中放油，油热后爆炒番茄。

9..番茄炒到出汁软烂后，加入到煮牛肉的汤锅中，继续炖煮至牛肉软烂，然后加盐、糖调味，就可以把汤汁收浓出锅。

顿牛肉用哪个部位

牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

牛肉不同部位的食用方法：

肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

臀肉，后臀尖：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

扩展资料

牛肉的营养价值

1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质。钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁。锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁，支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁。铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8、牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸，能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9、牛肉含维生素B12。维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12，能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。

参考资料：人民网--牛肉有什么营养价值？不同部位食用方法各不同

炖牛肉选哪块肉好

牛肉炖竹笋很好吃！

所需食材

主料： 牛肉(腑肋) 800克

配料： 竹笋200克

调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量

制作方法

1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；

2. 除尽血水捞出，然后改刀；

3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；

4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；

5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；

6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；

7. 烧入味后即可装盘即成。

制作提示

1、烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；

2. 火大汤汁干得快肉不易软；

3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。

牛肉部位最好

后坐腿，牛腱子，肉质鲜嫩，价格也相对干高一些