腌牛肉干的正确方法

牛肉干配方与制作；

牛肉10斤【切宽条】，加入纯牛奶1000克，拌匀上劲五分钟，

放入保鲜冰箱0-4度醒两小时，取出控干牛奶备用

腌制牛肉干配比；

盐55克，味精80克，白酒80克【高度】，东古一品鲜酱油120克，美极鲜30克，大葱段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋葱丝450克，子弹头25克【剪开】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香叶2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成颗粒状】以上所有的料加入牛肉里面腌制，

腌制时间；夏天2.5小时，冬天4小时

腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾32小时，风扇吹干24小时，抖干净牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制；将油温八成热下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面没有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成丝即可】

干腌牛肉的做法大全窍门

用料：

牛肉1000克、盐15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(红，尖，干)25克、芝麻30克、大葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。

做法：

干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用。牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上。烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟。取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用。炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

腌牛肉干怎么腌

牛肉干能放在冰箱里保存，但是建议放在冰冻的分区里，冷藏的分区有水分不利于牛肉干的保存。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

腌干牛肉的腌制方法窍门

花椒和盐放锅里炒香，凉冷，均匀的檫在牛腱子上，放葱姜，干辣椒，白酒腌十二个小时，

取汤锅加水，放牛腱子，葱姜，八角，桂皮，花椒，黄酒，大火烧开，小火煮45分钟即可。

牛肉干怎么腌肉

1、就是腌肉，放各种你喜欢吃的作料，搅拌

2、然后在风干（建议做一个小架子，挂肉），风干到什么程度取决于你的喜好。风干太长会跑水分，吃起来硬一些，不过风干少的话肉质的保存期会短，容易坏。

3、风干好的肉，切成小块，看你想怎么吃了，（1）、如果想吃油炸，就直接往油里炸就可以了，喜欢吃麻辣的话可以放点辣椒油。炸的时候要注意火候，炸时间太长，肉会脆，而且都是油的味道了（2）、烤制的话就麻烦一些了，我也没试过微波炉能不能做的出来，我只知道小时候我母亲直接在火上烤，如果喜欢吃麻辣的话烤前可以涂点辣椒油什么的就行了。

腌牛肉干的正确方法图片

赤峰牛肉干，将牛肉加入盐3千克，酱油1千克，白糖2千克，五香粉一百克，辣椒粉。

加热煮开后将肉片放入锅，内开启蒸汽阀门，旺火煮20分钟，文火煮30分钟，主食不断搅拌，出锅前10分钟加入味精140克，黄酒500克，出锅后放入肉盘内沥净汤汁一小时。

腌牛肉干的腌制方法

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牛肉干腌制方法窍门

食材

牛肉300g

方法/步骤

第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。

第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

牛肉干如何腌制

做风干牛肉腌制40分钟左右。

一般的正常腌制时间都是40分钟左右(室温10到20摄氏度左右)腌制过程可考虑个人口味调整时间长短,一般都应该在半小时到一小时之间。

腌制注意事项：

料酒主要是去除肉的腥味，使肉质鲜嫩松软，如果你想要肉质嫩一点可以多放一点料酒，腌制时间也长一点，如果你想要牛肉干有嚼头，那就少放一些。

八角、花椒都是去除膻味的，这是必不可少的配料，当然了，如果你就喜欢牛肉的膻味，那么也可以酌情减量甚至不放

其他的配料都是增加牛肉干的香味，依据个人口味添加和判断时间长短即可。

腌制牛肉干的方法

原料

牛肉 (700g)

葱姜蒜洋葱 (适量)

芝麻 (适量)

蚝油 适量

糖 适量

老抽 适量

五香粉 适量

孜然粉 适量

料酒 适量

方法1/牛肉选用牛里脊，牛里脊肉清水浸泡2小时，泡出血水，洗净切成条状。大葱，姜，大蒜，洋葱，切好备用。

方法2/切好的葱姜蒜洋葱加入牛肉条里面，加酱油，料酒，蚝油，白糖，盐，五香粉，花椒粉等调料，抓拌均匀，放入冰箱，冷藏腌制2小时入味。

方法3/预先预热烤箱上下火200度.挑出腌制好的牛肉条，均匀铺在烤架上面，放入烤箱，上下火170度30分钟。

方法4/喜欢外交里嫩的口感可以在表面薄薄的喷一层花生油在加入烤箱烤制，烤出会更香哦。时间到后再200度30分钟烤干。

方法5/看自己口味，酌情加辣椒粉或者孜然粉。成品，大人孩子都喜欢吃哦。出烤箱晾凉再吃哦。每个烤箱的温度不一样，大家可以根据自己的烤箱调整温度，牛肉我选择的是牛里脊，肉质鲜嫩，适合做肉干，喜欢吃辣的朋友可以在腌制时添加辣椒粉

腌牛肉干的正确方法窍门

腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体方法如下：

1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；

2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。 具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐；

3）水要分次加入，且要充分较大；

4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。