潮汕牛肉切法

材料

牛肉 一小块、河粉（粿条） 一小把、潮汕沙茶酱 两大勺、菜心（广东芥蓝） 一把、盐，淀粉，料酒，生抽 适量

做法6个步骤

步骤1.

牛肉切薄薄薄薄的小片，这样快炒的时候容易熟且嫩。 加一勺淀粉，一大勺潮汕沙茶酱，一点盐，一小勺生抽，一丁点料酒腌一小时。

步骤2.

炒潮汕牛肉粿正宗标配应该是广东芥蓝才对！无奈上海实在没有卖的，能买到广东菜心已经很开心了！ 菜心的茎斜切片，叶子切小片，分开装，等会炒的时候先把茎翻炒一下再放叶子。

步骤3.

河粉本身就是熟的，所以略微加酱油和一点盐翻炒一下熟了即可。 要是买来的河粉纠成一坨，用开水烫一下就条条分明了。

步骤4.

炒牛肉前先准备一小碗淀粉水，潮汕牛肉粿是湿炒，有浓浓的勾芡酱汁才是经典。 菜心茎先下油锅翻炒一下接着放叶子，炒八成熟盛出； 牛肉下油锅翻炒至七成熟，然后把菜心倒进来，再把淀粉水加入爆炒一下，这里如果牛肉腌制的味道比较淡的，再加一些盐和沙茶酱。

步骤5.

把炒熟的牛肉倒在河粉上面，摆盘完成！

潮汕牛肉切法视频

不能顺着牛肉的纹理切。

潮汕牛肉切肉

切肉断纹和顺纹的切法，一般肉都有纹理，那么断纹呢？就是垂直于肉的纹理切断了肉的纤维使肉好熟而且好烂，特别是像牛肉纤维比较粗的那一种，一定要切断纹。顾名思义，顺纹就是顺着肉的纹理方向去切，比如鸡肉和兔肉，它的肉质非常细嫩，肉中几乎没有筋络，必须顺着纤维纹路切，加热后才能保持菜肴的形状，整齐美观符合质量要求，否则，加热后菜肴会变成粒屑状。

还有一种切法是斜着纤维纹路切，比如说猪肉肉质比较嫩，肉中筋少，横切易碎，顺切又易老，所以我们要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎又不易老的目地，做出来才不影响口感。

潮汕牛肉切法大全

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）

但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

潮汕牛肉切法教学

用料:

牛肉 200克

小香芹 6根

沙茶酱 1大勺

淀粉 1大勺

盐 10克

油 2勺

潮汕牛肉的做法步骤:

步骤 1 牛肉是让摊位切好的，沙茶酱用的汕头皇牌沙茶酱

步骤 2 牛肉洗净，滤干水分，放入沙茶酱，盐，淀粉拌匀

步骤 3 加入2勺食用油，抓拌均匀，食用油可以锁住水分，让牛肉更嫩

步骤 4 放入切碎的小香芹

步骤 5 搅拌均匀

步骤 6 冷锅冷油，热油

步骤 7 油温七成热，倒入牛肉，快速翻炒，一定要快！

步骤 8 翻炒20秒左右，基本熟透变色，就起锅

步骤 9 嫩滑的口感，很下饭

潮汕牛肉切法动图

适合，牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

　　另外，对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

潮汕牛肉火锅牛肉切法

1

火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

2

材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

3

调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

4

放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸， 就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可

潮汕牛肉切法视频教程

切牛腱子肉时，一定要逆着纹理切，也就是生活中说的“横切牛羊”，让刀和肉的纹理呈90度垂直切就是正确的。

因为牛肉的纹理是非常长的，顺着纹理切牛羊肉的话，很容易煮不烂，进而咬不动，影响食用口感。

我们把买回家的牛肉清洗干净之后，首先观察牛肉的纹理，放的时候顺着摆好。

然后用刀背把牛肉拍松，去掉牛肉外面的筋膜，接着横着纹路把牛肉切成小块就可以了。

牛腱子肉指的是牛前后腿的肉，硬度适中、纹路规则，肉里面还夹杂着筋，最好的食用方法就是做成卤味。

牛腱子肉在卤制之前是需要进行处理的，也就是焯水，这是为了减轻牛肉中的腥味。

牛腱子肉在焯水时，最好使用冷水，因为使用冷水可以最大程度的煮出牛肉中的腥味和残留的血迹。

潮汕牛肉切法图解

方法/步骤

1

火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

2

材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

3

调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

4

放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸， 就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可