怎么烫牛肉好吃

步骤 1

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麻辣牛肉：花椒粒放锅里干炒（不需要放油）炒到有一点变色后倒出来，装进保鲜袋，用擀面杖或者酒瓶子碾碎

步骤 2

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牛肉切片（薄一点儿，大一点）加入碾碎的花椒末，姜片，盐，胡椒粉，豆粉（豌豆粉，红薯粉，玉米粉都可以），辣椒面，蛋清一个，少量的纯净水，抓均，用保鲜膜封起来放冰箱冷藏30分钟以上

步骤 3

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从冰箱拿出来以后，再加入一些辣椒面（量力而行），少量食用油（目的是更好地包裹辣椒面，烫的时候不掉）然后装盘就可以了，下锅10-15秒就可以吃啦

步骤 4

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黑椒牛肉：切好的牛肉加入少量红酒（没有也可不加）姜片，洋葱，黑胡椒汁，白胡椒粉，豆粉，纯净水，抓均，保鲜膜封起来，放冰箱冷藏30分钟以上

步骤 5

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拿出来装盘，再撒入一些黑胡椒粉即可

步骤 6

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滑牛肝：新鲜牛肝切薄片，加入姜片，盐，胡椒粉，豆粉，纯净水，抓均，保鲜膜密封起来放入冰箱冷藏30分钟以上

步骤 7

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冰箱拿出来，摆盘，再打入整颗鸡蛋，烫的时候把蛋黄搅散，夹起一片牛肝均匀地裹上蛋液，下锅10秒捞起，非常嫩滑

步骤 8

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油泡牛肉：1.准备小葱两根，姜一块切碎，装入小碗，倒入开水浸泡10分钟，将葱姜水倒入切好的牛肉中，顺时针搅拌，让牛肉喝饱水；2.加入少量白胡椒粉，豌豆淀粉，一个蛋清，顺时针搅拌，让牛肉入味；3.热锅倒入清油，烧热后下少量豆瓣，炒香，倒入牛肉中，静置半小时，又嫩又入味儿，下锅涮20秒左右就能吃啦

新鲜牛肉怎么烫火锅好吃

新鲜牛肉下火锅需要先用清水洗一下，再用欠粉勾芡一下。因为新鲜的牛肉一般直接下火锅，会有血腥味和腥味。所以需要先清洗表面的血。而且用切粉勾一下，到时候吃的时候味道更鲜美，也更爽口，嫩滑一些。月新鲜的肉类越需要清洗一遍再下火锅，这时候的味道特别好。

怎么烫牛肉好吃又嫩

1、烧制时除锅内牛肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：

一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；

二是要大火急仅使牛油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

2、熬制好的牛肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。牛肉汤趁热食用，“伏天”制作的牛肉汤为最佳，因为这时的牛肉膘肥肉嫩，炖制的牛肉汤别有风味。

原料：剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

调料：生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉风味酵母抽提物80克，香料水150克。

制作方法：

（1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。

（3）捞出煮熟的牛肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。

怎么烫牛肉好吃视频

生烫牛肉的做法上浆是制作菜肴几乎必须的过程，和上浆性质相同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺。因为上浆之后，肉的水份不容易流失，肉制就比较的嫩；如果是先过油的话，肉的浆经过油的高温过右后，有外舒里嫩的效果。上浆最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的卖，很便宜，1元钱左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法这样：先找个碗，把肉片或肉条放进，加入盐，味精，葱段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分钟入味。再找个碗，放入适量的水淀粉，根据你上浆肉的多少而定，也可以加入一只鸡蛋清（这样肉的颜色比较的白），然后加入冷水，切记一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，有点稠状就OK了，最后把稠状水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的葱段和姜片取出），搅拌均匀，搅拌的越均匀，成品越漂亮好看，这样就上浆完成了。

烫牛肉怎么做好吃

牛肉生烫的烫料种类以牛内脏为主料，新鲜的生的嫩牛肉用滚烫高汤烫熟，迅速捞上来放在同样刚出锅的粉或面上，保持住鲜嫩的口感。听起来似乎很简单，但是要做出一碗可口的生烫，除了食材要新鲜，火候至关重要。

怎么烫牛肉好吃又简单

1、准备食材：牛肉片最好选择牛里脊，这是比较嫩的部分，然后准备一份鸡蛋清，还有料酒、香油、酱油、食盐、淀粉、胡椒粉这些。

2、肉片处理：切牛肉也很有讲究，如果切不好的话，牛肉会很难嚼，所以要先去掉筋膜，然后逆着纹理将其切成薄片。

3、调味：将牛肉片放到碗里，然后倒入料酒，刚好没过牛肉堆就差不多了，接着放入香油、酱油、食盐、胡椒粉，搅拌均匀，放置二十分钟以上，让它入味。

4、裹浆：二十分钟后，加入准备好的鸡蛋清以及适量淀粉，玉米粉或红薯粉都行，搅拌均匀，像给牛肉片裹了层浆。

5、 保鲜：牛肉片裹好浆后，可以直接涮锅吃，但如果想更入味，可以覆盖上保鲜膜，再冷藏一段时间，开吃时，取出即可。

6、涮牛肉片的蘸料：牛肉片做好了，但是涮好牛肉片后，如果没有蘸酱，那吃起来也不够味道，可以将芝麻酱、蚝油、牛肉酱、辣椒酱（喜辣者用）拌在一起，作为涮牛肉的蘸料。

烫牛肉的做法大全家常

准备以下物品：醋500ml，香油，盐半小匙，蒜2-8瓣，小葱（葱叶+葱白）1段，香菜1-5棵。

、将蒜、葱、香菜处理干净，做以下工作：蒜（拍扁后切碎），葱（斜切成小中段或长段），香菜（切段，叶子也要）

、牛肉取出后切片或切丝

、将刚刚准备好的蒜、葱、香菜洒在牛肉片或牛肉丝上

、将500ml醋倒入

、搅拌的同时加入半小匙盐，尝一下咸淡

、在咸淡正好以后，搅拌的同时加入2--10滴香油

牛肉怎么弄烫火锅才嫩

潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法

1、用料：生粉、牛肉、鸡蛋清、啤酒。

2、方法/步骤：材料要选择上好的“棒子肉”剔除周围的筋后，切成片备用。

3、加半瓶啤酒，给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒。

4、然后是加入蛋清三个、生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。

5、用保鲜膜盖住放入冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收即可。

麻辣烫牛肉怎么做好吃

需要食材：大白菜1棵、牛肉（上脑、里脊均可）300克、大葱10克、姜5克、蒜5克、鸡蛋一个

需要调料：盐2克、味精2克，鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作过程：

1.牛肉洗净顶刀切成薄片，清水冲泡一下抓洗干净去除血水。牛肉不要顺丝切，咬不动。

2.牛肉片去除血水后，放入盐、味精、料酒腌制一下，打入半个鸡蛋清抓匀，放入干淀粉拌匀上浆腌制十分钟左右。

3.白菜洗净切成薄片，大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。

4.锅上火烧热放入少许底油，放入葱姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，断生后放入少许盐和味精调味，炒匀后倒入碗里。

5.锅上火烧热放入色拉油，爆香葱花和姜蒜末，炒香郫县豆瓣酱，炒出红油。

6.倒入适量料酒，酱油，放入适量清水，烧开后放入少许盐味精鸡精调味。

7.均匀放入腌制好的牛肉片，摊开用勺子推匀。

8.煮至牛肉变色后，倒入碗中白菜上。因为牛肉是腌制过的，所以汤汁比较浓稠，不需要再勾芡处理。

9.在牛肉上撒入少许辣椒面、蒜泥、小葱花、淋入香油。

10.锅上火烧热油，油要多一些，烧热后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后浇在蒜泥、小葱、辣椒面上。

一、牛肉可以用牛瓜条儿或者牛里脊。如果没有的话，可以用牛上脑，牛身上比较嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建议使用了，因为浆完之后煮出来会比较老，或者因为有筋的缘故，会咬不动。

二、牛肉切片之后，一定要用清水冲泡再抓洗，去除血水和异味，沥干水分再放入盐料酒腌制。放入半个鸡蛋清进行上浆腌制处理这样牛肉煮出来就比较嫩滑。

三、郫县豆瓣酱下锅后一定要炒出红油之后再放入清水。在调味的时候，因为有郫县豆瓣酱和酱油的咸度，所以不需要再放盐，直接放味精和鸡精就可以了。

四、煮牛肉的时候，只要牛肉一变色，浮起来之后就可以了，不要煮的时间太久，否则牛肉会发老变柴咬不动。煮牛肉之后，汤汁这儿就比较浓稠，也不需要再放水淀粉去勾芡。有些厨师会把牛肉滑油处理，再倒入汤汁里煮一下，在家里直接煮就可以，而且是传统的做法，味道也比较纯正。唯一遗憾的是没有做刀口辣椒，有了刀口辣椒就近乎完美了。

五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小葱，辣椒面浇热油用来提味增香，水煮牛肉的特点就是麻辣烫嫩鲜香就都出来了。

烫牛肉片怎么做好吃又嫩

准备好食材：

牛里脊肉300克切片、莴笋1根去皮切片、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香葱1根切碎、玉米淀粉30克、小苏打1克、食盐1勺。

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀，再放入小苏打一起搅拌均匀，最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀，腌制个半小时。

2、在锅里倒入适量的油小火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。

3、再倒入半锅清水调大火烧开。

4、把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。

5、继续烧热锅中汤水，然后把牛肉片依次放入锅中。

6、因为牛肉很容易熟，大概煮个10秒钟，看到牛肉片一变色就可以关火，马上倒入水淀粉，可以让汤水更浓稠香滑。

7、出锅装碗，把之前煮好的莴笋片倒入锅中，再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。

大功告成，一碗鲜辣开胃的水煮牛肉就做好啦！

在家做水煮牛肉时，牢记以下3个小技巧，煮出来的牛肉片鲜嫩可口又爽滑。

烹调技巧总结：

1、牛肉最好选购里脊肉，然后在切得薄一点，再放入苏打粉和玉米淀粉腌制过后，鲜嫩又爽滑，非常可口。

2、牛肉放入锅中煮的时候，不要煮太久，要不然吃起来会老，一般煮10秒钟就刚刚好。

3、水煮牛肉煮好后，再撒上些许葱蒜末、辣椒粉、花椒粉过后，再少热油浇灌在辅料上，可以增香。