清真牛肉面怎么做

在兰州开兰州拉面的大多是清真的，在清真面馆里绝对不能吃猪肉烧饼的。从尊重民族信仰，民族生活方式都是不可以的。不光是不能吃，最好是不要把非清真食品带到人家面馆里。也有极少数汉族人开的，在那里当然是可以吃的，不光是猪肉烧饼别的食品也可以吃。

清真红烧牛肉面

红烧牛肉面原来最早的应该是，粤菜系列。

清真牛肉凉面的做法

主料：水切面1斤，黄瓜2根，鸡蛋4个，卤牛肉

调料：芝麻酱，蒜头若干，盐，生抽，胡椒，味精，色拉油，香葱

做法

1、把水切面置于盘中（微波炉用盘），不用覆盖保鲜膜，中火蒸5分钟。

2、锅中烧开水（水略宽），水开后把水切面放在滚水中掸一分多钟即捞出，沥一下水。

3、用色拉油拌面，边拌边在电扇下吹凉。

4、待面条互不相沾后，凉面就算做好一半了。

5、芝麻酱用麻油调稀，蒜捣碎后用凉开水调成蒜汁加盐，黄瓜切丝。

6、用一搅拌盆，把凉面置于盆中，放入所有佐料，拌匀即可盛盘。

7、卤牛肉、煎鸡蛋（或卤鸡蛋、西红柿）盖在凉面上，一碗地道的武汉时令凉面就成了。

清真牛肉炒面的做法

步骤 2

西葫芦切小丁，蒜苔切小段，青红椒切块，西红柿烫一下去皮，切碎。

步骤 3

开火，热锅，加植物油适量，五成热下牛羊肉炒变色，下一勺辣椒面（中小火防止焦糊），煎透后，下西葫芦蒜苔翻炒，加去皮番茄过番茄酱，炒几下，加1~2勺油泼辣子，（不能吃辣就少来点。这个油辣子真是炒面片师傅的独门绝技，我偷看好几家师傅炒面都加油泼辣子）再加高汤，放入提前泡发切断的粉条~

步骤 4

另起一锅开水煮面，小方块面片加三次（每次一小碗）凉水煮开后就差不多熟透了，不信你尝尝。没熟？再煮一会。

步骤 5

煮熟后过纯净水（凉的），控干后倒进炒好的汤汁里，加盐加花椒面，翻遍30秒，关火，加鸡精（不吃的就不加了），出锅。

清真 牛肉面

不能喝酒，尊重少数民族传统

清真牛肉面的做法

牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁；

再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟，主要起提鲜作用；

准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以；

葱姜蒜切碎备用；

菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；

油锅烧热放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；

再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；

大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒；

再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅。

清真牛肉面怎么做好吃

1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什么部位都要用自来水漂1个小时，把牛肉多余的血漂出来清洗干净，做臊子不同于做牛排和烧烤，牛肉余血是腥味的根本，做臊子不需要余血

2、第二次去腥：将漂洗干净的牛肉切成拳头大小，放进锅里，开大火加入自来水，2斤牛肉为例，加入水淹没即可，放料酒、黑胡椒、老姜、葱，大火烧开去浮沫，几分钟后捞出沥干水改成你要制作的砣子大小即可（改成砣子大小之后加秘制香料腌制2个小时）

3、第三次去腥：煸炒入味：净锅下2两清油，开大火马上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑锅，下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香叶、山奈、花椒继续煸炒，当牛肉微微发黄锅内水份逐渐少的时候再下冰糖渣，继续煸炒，炒至锅内完全无水份牛肉酥香发红肉紧即可捞出备用

4、第四次去腥：慢烧入味：净锅小火下3两清油，再次倒入牛肉，下微创私厨烧菜底料、黑胡椒、独蒜、姜片、料酒、改大火煸炒几分钟，加入自来水5斤，大火烧开，改小火慢烧2个小时，如果里面水

清真牛肉面怎么做才好吃

兰州牛肉面比较好的有：金强兰州牛肉面、马安军辣子牛肉面、吾穆勒蓬灰牛肉面、陈记清汤牛肉面、白建强清真牛肉面。

1.金强兰州牛肉面是汉餐的代表，在兰州有几十家直营店，所有的店味道、店面装修、清洁、管理也非常到位。

2.马安军辣子牛肉面1962年起源于七里河郑家庄，最初并没有叫辣子牛肉面，后来因秘制的辣子才改为了辣子牛肉面。

3.吾穆勒蓬灰牛肉面在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。

4.陈记清汤牛肉面此店位于陈官营社区21中学旁边，西固绝对知晓，特色是肉好。

5.白建强清真牛肉面口碑很好，好吃，有小时候的味道。

清真牛肉面图片大全

调汤料的基本配制方法如下:

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉扣5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为:干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％

三、盐与汤的比例为:1.4-1.5％。

四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2％。在调好的汤中加入鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50％)味道更加鲜美

五、味精与汤(水)的比例为:02～04％

(3)泡牛肉的方法:(一洗，二冲，三泡)把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用水把牛肉泡上34小时，如有新鲜的牛骨头用斧子碰碎和牛肉泡在一起。

(4)煮牛肉的方法:加水要加至劇淹没4内为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出米的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤)

清真牛肉面怎么做的

清真牛肉面

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油

清真牛肉面馆

对于兰州牛肉面爱好者来说，唏嘛香的牛肉面比起满大街的“兰州拉面”真的算是比较正宗的了。桌面扫码点单，面条粗细宽度可根据个人口味选择。个人比较喜欢毛细和韭叶。

不同于街上的兰州拉面，这家并非清真，有饮食禁忌的人士需要注意哦