牛肉板面的

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香料：将所有的香料（大料，白扣、肉蔻、草果、桂皮、香果木香、白芷、良姜、山奈、香砂、丁香，花椒，小茴香）用水浸泡最少2小时，其中小料（）丁香、小茴香、花椒）用纱布包起来。

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葱、姜、切段，辣椒洗净，料酒适量，鸡粉50g，盐100g、味精25g、牛肉精粉10g、水5斤。

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将牛油倒入炒锅中，大火，油烧冒烟，关火。顺着锅边加入料酒，放入葱姜段至金黄捞出。泡好的香料将水倒掉，用白芷试油温，若白芷沉底，则油温正好。开小火，放大料（不能冒烟）控制好油温，小火熬制，香味扑鼻而来。

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白芷干了、缩了就可以放小料，当白芷颜色和桂皮颜色一样（黑色）放辣椒，不能冒烟，一直搅拌。直到辣椒起斑白于1/3后放牛肉，5.6分钟以后放番茄酱。

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转大锅，称5斤水加入料中，将准备好的调料（鸡粉、盐、味精、牛肉精粉）加入料中。水开以后舀出一部分汤料置于小锅，加酱油，葱姜段，把准备好的鸡蛋、豆干、火腿、等卤制品放入，加入适量的盐，小火熬制。

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将面粉和水，加少许盐，按照照比例和好，醒面二十分钟以后，擀面、切条，然后拉出来的面丝滑有劲道。面条宽度大概就是拇指那么宽。再配上卤和卤制品，香喷喷的牛肉板面就做好了

牛肉板面的做法及配料

制作料油方法

第一步：首先把牛油800克、猪油200克、鸡油200克、大豆油150克，混合后烧开，然后降低油的温度，把香料炸香；小火熬50分钟后，把香料捞出来备用。

第二步：以上所用的四种油，是用作炸辣椒，所以比较多的；在炸完香料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤汤里了，以后就用这个专炸辣椒。文末有具体香料配方比例哦！

制作牛肉卤汤比例

第一步：先将牛肉10斤，切成2厘米见方的小块，香料用纱布包好，清水浸泡2分钟。

第二步：净锅上火，加料油250克、炼制好的牛油500克烧热，投入姜25克，葱白段30克，炸香，再投入干辣椒 200克炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、酱油100克炒匀，再掺入高汤30斤，依次加盐120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉宝王10克、牛骨汤粉10克、香料大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，最后放入番茄酱搅拌均匀，关火，板面卤就制成了。

制作辣椒方法

第一步：先把辣椒炒黑，也可以炸到发黑，不需要辣油，就炒到发黑，需要辣油就炸到发黑，少放油就是炒，多放油就是炸。

第二步：把锅里加水，每斤水放10克碱，把炒好的辣椒放里，开锅后，小火煮10分钟，然后关火在盖盖焖20分钟，最后把辣椒捞出控一下水分，放到板面卤汤里，在小火卤40分钟以上，这样的辣椒柔软多汁，容易入味。

第三步：卤汤的比例：把做好的卤，放到锅里一点，然后加水（卤和水的比例150卤兑500克水）。 依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，先大伙把水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋鸡脖10分钟左右，时间长了会过咸。

知识点：兑好的卤汤，最小火熬一个小时以上，调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时，等辣椒都都软了，也有味道了，再捞出来备用。

制作面条

和面

第一步：10斤（高筋面）面要加50克盐，人工和面加碱8克，机器和面要加15克碱。夏天加凉水4.1斤左右，冬天温水4.3斤左右。

第二步：先将盐与碱放在碗里用温水化开，和面水和盐碱水要分多次倒水，边和边加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）

第三步：面和好后用湿布盖起，醒发30分钟，目的是让小麦蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分钟，再醒30分钟，在揉五分钟，在醒30分钟，再揉五分钟。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。

扯面

第一步：将活好的面擀成大概6-8厘米宽2厘米厚的面，刀切2厘米宽度的长方形条。撒薄面，揉搓成面棒备用。

第二步：取5 -6根面棒够制作一碗的量，擀成薄皮，拉伸到适合程度即可下锅煮面；面下锅一般煮2分钟左右即可盛碗。

牛肉板面的做法和配料视频教程

方法/步骤

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在做面之前，我们首先要买一个电子秤，我们用的每一种材料，都得用电子秤精确称取。有的板面师傅做面根本不用电子秤，都是凭感觉，这样凭感觉的话，经常出现的情况就是有时候面软硬刚刚好，有时候面就硬了。所以我们买一个电子秤，这样的话，保证每天做出来的口感是一样的。

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对于板面面的制作方法而言，面粉的选择至关重要。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做大饼，有的面粉适合做包子，而高筋粉适合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉，用了很多年了，高筋粉做出来板面吃起来劲道。有的板面吃起来没劲，还容易陀，主要就是面粉没有选择好。

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关于板面怎么和面，有两种做法，一种是传统的手工抻面，一种是现代的机器压面。传统手工抻面的和面比例为：1斤面，4.5量水，17克盐，0.5克碱。而机器压面的和面比例为：1斤面，4量水，10克盐，1克碱。感兴趣的朋友可以在家试做一下。

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这两种面的做法，都是把盐，碱放在水里化开，然后放在和面机里和面，和面时间为5-10分钟，然后把和好的面放在压面机里反复压，直到把面压光滑为止。

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机器压面的做法为：把面压光滑后，撒上玉米淀粉，防止面粘，然后直接切成大块，一块就是一碗的分量。

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然后直接把面块放在压面机里，装上细面刀，直接压细面。如果装好宽面刀，直接压的就是宽面。

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传统的手工抻面做法：把压好的面先切成条，然后搓成小面棍，撒上淀粉，放在保鲜盒里，先醒面一个小时候后再用。

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抻面的时候，直接把小面棍整齐的放在案板上，然后用擀面杖均匀的擀一下，捏住面的两头，在案板上啪啪直接摔就行。

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老话说：一分耕耘一分收获，开店做生意也是这个道理。板面行业只要你味道正宗，不怕辛苦，日子过的肯定不错。我有个朋友之前厂里上班，后来厂里效益不好，就跟我学了正宗板面技术，然后自己开店了，两口子干的，生意还不错，干了整整一年就自己买车了。所以说，对于板面行业来说，只要味道正宗，不怕辛苦，干板面还是挺不错的。

牛肉板面的家常做法

牛肉板面和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱，这是最基本的比例，根据这个比例，我们可以知道和50斤面，放多少水，盐，碱。或者和一斤面，放多少水，盐，碱。当然，具体和面的时候，还要根据季节的变化来调整比例，例如，冬天和面的时候，天气寒冷，面容易硬，这个时候我们可以适当的多放点水。

夏天的时候，天气炎热，面容易软，这个时候我们可以适当的少放点水。

牛肉板面的牛肉怎么炖的

首先牛肉切块，冷水下锅加点料酒焯水去除血沫，捞出沥水备用，干红辣椒冲洗干净，沥水备用；

锅里放适量油（有牛油最好），油热之后下一些花椒炸出香味，然后把花椒颗粒捞出来不要了，再把干红辣椒放进去煸炒出香味，然后干辣椒捞出来备用；

然后把牛肉块下到油锅里煸炒，炒至水分多蒸发一些，一会炖煮的时候味道才会往里走，大约煸炒5分钟再把之前的干辣椒倒进来继续炒，然后加入足够没过左右食材的开水；

加姜片、葱段、酱油、冰糖、盐（因为是要配面的，所以味道适当重一些）和炖肉料一起进去炖煮，如果觉得现成的炖肉料不合胃口，可以自己准备八角、桂皮、砂仁、白芷、丁香、栀子等香料在牛油中小火熬煮出香味再炒牛肉丁，之后加开水炖煮；

小火炖煮2个小时炖到牛肉酥烂就可以了，最后15分钟可以把锅盖打开小火煮，汤汁可以更浓郁一些，之后就大碗盛上煮好的面条和高汤、煮鸡蛋、烫青菜之类的配菜，浇上浓郁的牛肉卤就可以吃了。

牛肉板面的由来

据说起源于阜阳市太和，故名安徽牛肉板面。

牛肉板面的利润是多少

安徽板面要数太和的好，味道一流，利润的话一碗面条不加其它东西可以达到5块钱，在放点别的东西利润更高

牛肉板面的做法

食材

100克卤牛肉

100克莴笋

17克红椒

各少许蒜末、葱花

3克盐

70毫升老卤水

2克鸡粉

7毫升陈醋

各适量芝麻油、辣椒油、食用油 做法;

1 将洗净的红椒对半切开，去籽。

2 再切成丝，改切成粒。

3 去皮洗净的莴笋斜刀切成3厘米长的段，改切成片。

4 将卤牛肉切成片。

5 锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。

6 倒入莴笋，煮1分钟至熟。

7 把煮好的莴笋捞出，装入盘中。

8 将牛肉片放在莴笋片上。

9 取一个干净的碗，倒入蒜末、葱花、红椒粒。

10 倒入适量老卤水。

11 加入少许辣椒油、鸡粉、盐。

12 再加入少许陈醋、芝麻油。

13 用筷子拌匀。

14 将拌好的材料浇在牛肉片上即可。

牛肉板面的热量

一碗板面烫菜的热量比较高，大概有600大卡左右。相对于方便面热量要高很多。板面的汤料，是由1斤的油料兑上2斤的水，而成的汤料。一碗面的成分为：面条青菜+面汤+3小勺汤料+辣椒牛肉+鸡蛋等组成。小勺为火锅汤勺，那这碗面的热量986大卡。多加青菜吃。

牛肉板面的辣椒咋做的

板面的辣椒的做法如下：

1.

把买回来的牛油色拉油鸡油按5:3:2放入锅内（注油可以按比例减少，减少后最好用电磁炉做，容易控制油温），在锅内放入白止片，等白止片漂起放入小料，炸至20分钟，待油没沫了或香叶变暗黑则捞出小料。

2.捞出小料后，我们要依次放入葱姜蒜，待蒜炸至金黄色，则捞出葱姜蒜。

3.捞出葱姜蒜以后，我们就该放大料了，放入大料，温度最好200度左右，炸至25分钟，待白蔻炸成微黑色（注大料是不捞出来的）。

4.炸辣椒之前我们要先关火5分钟，待油温下降再开火，用150度炸至辣椒，待辣椒炸至微微发黑关火

5.捞出炸好的辣椒，把切好的牛肉放入锅内进行炸制。待油基本不冒泡，则牛肉就炸好了。

6.取做好的板面卤，用1:3的比例进行调配，也就是一斤油三斤水，加入我们准备好的鸡精 味精 甜面酱（这个也可以不加） 番茄酱（为了让板面上色） 然后大火煮沸，后改用小火慢煮半小时，这时候辣椒柔软也入味了，买上面条，加一些蔬菜，最好加个鸡蛋，就可以享用。

牛肉板面的面怎么和

牛肉板面和面的比例：25斤面：食用碱：1两 （ 冬天盐：3.5两 ） （ 夏天盐：4.5两），凉水9.6--10斤。 手工和面和机器和面都可以用的，牛肉板面里的面，必须要硬的，这样会劲道一些。1、牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面） 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。

2、牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。

面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。