正宗新疆过油肉的做法

过油肉炒土豆片（下图为效果图）的具体做法：

主料 ：鲜瘦猪肉 配料 土豆片、木耳、冬笋、黄瓜、葱、姜、蒜

调料 ：盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等

做法：将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。

将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。

将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。

将老油倒出3分之2，烧热放土豆片，黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。

注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！

回答完毕，顺祝你有一个好胃口！。

新疆过油肉的肉怎么腌制

材料准备：

羊肉适量（看你吃多少了）

青椒一个

红椒一个

黑木耳适量

西红柿一个

皮牙子（洋葱）半个

大白菜适量

酱油适量

花椒粉适量

盐适量

鸡精适量

淀粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

制作步骤：

1、把所有的原材料切好，羊肉切片，青红椒切块，黑木耳切块，白菜切丝，西红柿切块，洋葱切块，姜切末，葱切末，大蒜切块。

2、将切好的肉片，用鸡蛋清和少量的淀粉抓匀，腌制15分钟，如果你的羊肉很嫩，这步不做也可以。

3、锅烧热倒油，将肉片放入锅中，过油后捞出。

4、锅中倒入适量的油，烧热后，依次序放入姜，葱，少量的蒜，留一些蒜，后面还要用一点，翻炒出香味以后，加入西红柿，白菜，青红椒，洋葱，黑木耳最后放入之前的过油肉，和剩余的大蒜，翻炒均匀，加入少量的盐，酱油，花椒粉，鸡精调味，尝一下咸淡，最后加入适量水淀粉勾芡，我们的拌面菜，过油肉就制作好了。

5、顺便也讲一讲面怎么做好了，先和面，面粉加入适量的水和少量的盐（为了面条筋道），揉成光滑的面团，醒上一会儿。

6、面和好醒好后，做成面剂子，抹上油，防止相互粘连。

7、拉面的时候，把面剂子，揉搓成面条，最后，双手依次交替抓住成型的面条，拉扯均匀，双手用力使劲儿一拉，在案板上一甩，下锅即可。

8、沸水中下面，面煮好后，可以放入冷水中激一下，吃起来更加筋道哦。面装到盘子里，把菜倒入盘中，歹歹的新疆过油肉拌面就做好了。

新疆过油肉的做法家常做法

       鬼肉拌面鬼肉选用羊、牛中的脊子肉切片，过油捞出，加入青红椒、西红柿、木耳、洋葱等配菜翻炒即可，整道菜没有其他的意图，就是奔着肉去的，肉多好吃。

       鬼肉拌面其实就是：过油肉拌面“鬼肉bǎn面”可以说是新疆拌面里最“豪横”的一道硬菜。

       零星的木耳和辣椒充当解腻的角色，只有过油肉是这盘面的灵魂，看一眼就叫人直流哈喇子，面劲道，肉重油，是新疆人最直接的表达。

新疆家常过油肉怎么做才嫩

过油肉肉肥而不腻，油中却衬托这肉的嫩香。几个散落的绿青椒和胡萝卜，让肉穿上了华丽的衣服，再配上黑木耳这种高端大气上档次的裤子，简直美味无穷，把鼻子凑近一点，这味道，就是古代最能挥霍钱财的慈禧在满汉全席中也未必可以吃到这种无穷的味道。

新疆过油肉的做法家常做法窍门

正宗新疆过油肉的做法

把羊肉瘦肉，切成薄片，不用太薄，大概5mm左右

腌羊肉片，放入一勺老抽，一勺生抽，花椒粉一小勺，两勺生粉或者淀粉，抓匀放旁边待用

小头洋葱切块，大蒜拍碎切片，干辣椒切碎，西红柿切块，青辣椒和红辣椒拍碎切块，小朵木耳不用切

锅里倒油，不能太少（莫过羊肉比较好），先把羊肉过熟（炸和炒之间）捞出待用。

剩下的油把辣椒过熟。

重新起锅，放油，加入花椒粉（如果花椒粒需要捞出来）和干辣椒炒香。然后，依次放入洋葱块，大蒜末，西红柿，炒香。加入胡椒粉，翻炒；然后，加入肉片，青椒和红椒，木耳，翻炒最后，加入盐，一点点鸡精提个味不用也行。

搞定，装盘！

拌上拉条子，开吃吧！

小贴士

过油肉的做法 最正宗的做法新疆

过油肉拌面比较好吃。过油肉拌面可以说是新疆拌面的象征，也是新疆拌面的名片，更是拌面的豪华代表。

在新疆过油肉不是儿子娃娃们的专利，女人们也爱吃，我就是其中一位。虽然新疆拌面品种的多的说不清楚，有多少种蔬菜，就有多少种拌面，可是除了过油肉之外，新疆人还爱吃“辣皮子肉拌面”。