西湖牛肉羹的正宗做法蚝油生菜

主料 2种

西生菜

350g

熟牛肉

50g

辅料 1种

蒜适量

调料 3种

油适量

盐适量

蚝油适量

烹饪步骤 6步

步骤1

西生菜用清水洗净，沥干备用;

步骤2

熟生肉稍为切碎备用;

步骤3

热油锅，下蒜蓉爆香;

步骤4

倒入牛肉一起炒匀;

步骤5

倒入西生菜一起炒匀;

步骤6

当生菜稍为变软就可以加盐和蚝油调味，盛起了！

小贴士

西生菜本身都可以生吃，所以别炒太久，过一下锅就可以了，这样爽脆还清甜 ！

家常西湖牛肉羹的做法窍门

西湖牛肉羹的制作材料：

主料：牛肉一小块（我用的碎肉）,香菇2,3个,香菜一小把,鸡蛋清一个 调料：盐,味精,胡椒粉,生粉教您西湖牛肉羹怎么做，如何做西湖牛肉羹才好吃1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用 2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉 3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮 4、最后撒入香菜即可

西湖牛肉羹菜谱

西湖牛柳汤用料：牛肉片 300g，番茄 两只，蒜4瓣，葱15g。

做法：

1.在菜场买的现成的腌好的牛肉片。也可以自己买牛里脊肉回来片好然后裹上生粉料酒腌制一会。

2.番茄对切然后切片，准备好蒜、葱，锅烧热下适量油，放入蒜瓣爆香，然后倒入番茄，炒出汁。

3.加入适量热水，等水烧开下牛肉片，加适量盐，过几分钟牛肉就好了，不要煮太久，会老的，然后关火出锅撒上葱花就好啦。

西湖牛肉羹怎么做好吃

里脊牛肉160g

香菇适量

蛋2只

香菜适量

水淀粉适量

辅料

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

香油适量

1. 牛肉剁成茸，加盐、料酒、生抽腌制10分钟

2. 香菇切细丁，香菜切末，姜剁成末

3. 取蛋清部分，加少许盐打散

4. 牛肉冷水下锅焯水

5. 变色后捞出

6. 锅内烧开水，放入牛肉、香菇和姜末，水开后略煮3分钟

7. 生粉加水调成水淀粉做勾芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、料酒，汤汁浓稠后，圆圈形状均匀倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮

8. 撒入香菜末

西湖牛肉牛肉羹的做法

西湖牛肉羹属于稀汤食物，一般出锅热食，所以比较容易烫伤，吃的时候禁忌是要注意温度

西湖牛肉羹的家常做法窍门

西湖牛肉羹英文名：WestLakeBeefSoup 主料辅料 脑牛肉片450克 鸡蛋液50克 芝麻0.5克 绍酒10克 淡二汤1500克 湿淀粉40克 精盐6克 味精5克 胡椒粉0.05克 熟猪油30克 料酒10克 烹制方法 1.将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。

2.炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。

将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。 技巧 腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。 食谱相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。 历史文化 这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。

西湖牛肉羹的家常做法大全

1、准备食材:牛肉100克、香菇50克、豆腐50克、莲子10克，鸡蛋清1个、香菜、姜、小葱。

2、牛肉剁成小粒,放入料酒腌制10分钟。香菇切碎,豆腐切小粒,香菜切末,姜切末,小葱切葱花,蛋清打散。

3、锅内放入适量清水,再放入牛肉、香菇、豆腐、莲子，姜片煮2分钟。放入水淀粉勾芡,转小火沿锅边转圈淋入蛋清。

4、关火后放入盐半勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、香菜碎和葱花即可。

西湖牛肉羹的正宗做法窍门窍门

食材

牛肉 300克

豆腐 一盒

香菇 适量

香菜 一把

鸡蛋 一个

盐 适量

方法/步骤

牛肉要选瘦的，切成小丁，豆腐也切丁，香菜切段；

1、

香菇洗净焯水后，切成小丁；

2、

牛肉丁放入冷水锅中，焯一下，用清水洗净浮沫；

3、

锅中重新烧水，放入牛肉丁、豆腐丁和香菇丁；

4、

煮沸后，加入适量盐调匀；

5、

鸡蛋取蛋清，打散后，用筷子搅拌均匀；

6、

勾入水淀粉，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜即可。

生牛肉做西湖牛肉羹的做法

制作方法：1、首先我们先准备好食材牛肉，将牛肉切碎备用，然后香菇香菜，将饲料切成末和一勺料酒，一勺生抽，三个蛋清，不需要蛋黄盐，胡椒粉适量还有水。

2、准备一个干净的空碗，然后将牛肉放在碗里面，加入少许的料酒进行腌制，大概10分钟。

3、锅里面烧水，然后将牛肉放在锅里面进行焯水，焯出血沫就可以捞出来，然后放在碗里面备用。

4、再准备一个干净的碗，将蛋清放在碗里面搅拌均匀。

5、起锅烧水，里面倒入适量的水，然后将最好的将墨放在锅里面煮沸腾。

6、接下来依次加入切好的香菇丁和牛肉粒，然后继续煮三分钟左右。

7、在锅里面加入适量的生抽、水淀粉进行勾芡。

8、等到水煮沸腾之后，就可以连入搅好的蛋清放在锅里面清搅一两下，然后就可以关火了。

9、最后加入切好的香葱和香菜，然后再加入盐胡椒粉进行调味就可以了，这样一道美味又好喝的西湖牛肉羹就做好了。

正宗西湖牛肉羹的做法窍门

用料:

牛肉（瘦肉，最好是里脊肉） 100g

蛋清 1个

莼菜 100g

香菇或金针菇等 香菇4个或金针菇50g

香菜或芹菜 3根

木薯粉 40克

姜末 1g

西湖牛肉羹（莼菜版）的做法:

步骤 1

牛肉切0.5×0.5cm的小丁，焯水后冲去浮沫。金针菇切2cm的段（或香菇切碎），香菜切2cm的段（或芹菜切丁），姜切成沫，一个蛋清稍微打散（不要打出很多泡），40g淀粉加半碗水搅匀。

步骤 2

锅中加入1升水，煮沸后先加入焯过水牛肉粒，再加水淀粉不停搅拌成粘稠状，加入盐4g、白胡椒粉2g，再加入莼菜和金针菇，蛋清一边加一边搅拌汤，最后加入香菜就关火。

西湖牛肉羹的做法最正宗的做法

西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。

需要的食材：

牛肉、鸡蛋、茭白、香菜、香菇、小葱

先把牛肉切条再切成牛肉丁。把切好的牛肉丁放入碗中腌制下，放入适量盐、料酒，用手揉捏均匀静置20分钟腌制入味

再把新鲜的茭白外面叶子剥掉，再剥去外面的一层老皮，茭白先切片再切茭白丁，香菇同样切丁，小葱、香菜切末。鸡蛋只留蛋白，打散备用

锅中烧上开水后，放入茭白丁和香菇烫两分钟，捞出后用凉水冲洗干净，用冷水冲过的茭白和香菇丁口感会更加的爽脆。锅烧热后放入色拉油，放入牛肉丁煸香，再加入少许料酒翻入葱末翻炒片刻，倒入清水大火烧开再放入茭白和香菇丁，再次烧制沸腾，放入少许生抽提鲜，再放入半勺盐，用水淀粉勾芡，蛋白再次打散倒入锅中搅拌均匀即可装盆，最后再撒上香菜末，西湖牛肉羹就做好