五香牛肉要选用什么牛肉

料：牛腱子肉1500克。

香料：八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗。

配料：炒糖色100克、食盐80克、圆葱50克、鸡精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克。

详细卤制方法步骤：

1、将牛腱子肉剔除筋膜，切成大约每块重量250克左右的大肉块，切好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水，捞出，冲洗干净，备用。

2、把牛腱子肉放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许大葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出，捞出后冲洗干净，控干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油润锅，放入50克冰糖或者白砂糖，小火将其炒制完全溶解后注意观察，待糖液由小泡变为大泡，再由大泡转为小泡时加入一大勺开水，烧开后盛出即为炒糖色。

4、锅中加入大约3000克清水，放入香料八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗，再加入炒好的糖色，大火烧开后小火煮15-20分钟左右，待香料味出来后下入生姜片30克、圆葱丝50克，高度白酒30克、再下入处理好的牛肉，加盖小火煮90分钟，90分钟后下入食盐80克、鸡精35克、味精20克，搅拌溶解后，关火加盖焖泡2小时入味后即可出锅食用。

五香牛肉需要哪些香料

牛肉(肥瘦)500克调料：酱油150克,大葱7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克。 花椒和大料装入纱布袋中扎好口；将锅置于旺火上，放入植物油烧热；葱切段、姜切片；把牛肉块炸成杏黄色，捞出控油；另取一锅置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片；

五香牛肉用什么牛肉好

腌制五香牛肉用牛腱肉最好。

五香牛肉需要哪些材料

五香牛肉主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮、生姜，调料是茴香、八角、花椒等，通过煮熟晾凉的做法而成。

制作步骤：

1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出，晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

五香牛肉要选用什么牛肉好吃

牛腱子肉，做出来的口感会比较嫩

五香牛肉要选用什么牛肉好

五香牛肉不用牛腱子肉。可以用牛腿肉。牛肉夹心肉都可以。

五香牛肉都放什么料

这个问题值得商榷！如果说按传统的方法那最好是白酒，五香牛肉白酒是最匹配的，但是有的朋友不喜欢喝白酒，那也可以喝点啤酒最好最好的是喝白酒或者红酒，根据个人喜好吧，有的人不喜欢喝酒，五香牛肉也可以配米饭，也是一个不错的选择。当然啦，因人而异，根据自己条件选择吧。

五香牛肉选哪里的肉

 五香腱子肉是牛肉，五香牛腱是一道菜品，牛腱肉焯水、洗净，放入锅中，加入清水、老抽、味精、黄酒、白糖、茴香、桂皮、香叶、葱姜，中火烧煮1小时，待汤汁收干后捞出。冷却后改刀、切片，装盘即成。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

五香牛肉要选用什么牛肉做

1、原料：牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料

2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；

3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，食用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉；

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍；

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。

9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。

五香牛肉需要什么调料

主料：牛腱子肉2500克。

香料配比：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个（拍裂）、草果一个（去籽）。

配料：黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。

腌制配料：黄酒300克、食盐50克、花椒5克。

详细酱制步骤：

1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放入盆中，加入食盐50克、花椒5克揉搓，均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀，冷藏腌制24小时，最低不低于12小时，期间要翻动几次。

3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净，备用。

4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中，加入100克黄酒稀释开，备用。

5、锅中加入适量植物油，加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味，盛出，备用。

4、锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没条件的也可以用自来水），加入炒好的酱料和香料包一个（香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟），大火烧开后小火熬煮10-15分钟，待香料味出来后，用密漏把汤汁中的酱料渣打出，然后放入处理好的牛腱子肉，再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克，烧开后始终保持小火酱制2小时，关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间，不低于30分钟即可。

五香牛肉最正宗的做法配最好

用料

牛肉 1500克

八角 2 个

姜 若干 片

桂皮 二 块

酱油 若干 勺

糖 4.5 勺

花椒 若干粒√

黄酒 50克

丁香 6~10 粒

豆蔻 7.8颗

黄豆醬 60 克

沙仁 7.8颗

大葱段 6 段

盐 若干 克

香葱结 1 个

老的牛肉汤 一碗

五香牛肉的做法步骤

步骤 1

首先把买来的牛键子冲洗一下，切分成几块，用钢针扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小时，中间需要多换几次清水，把血水泡出。

步骤 2

小火温锅下花椒炒出香味起锅，小心炒糊。

步骤 3

准备姜、葱、盐、黄酒、花椒。把泡过水的牛肉放到冷锅里，放进准备好的全部调料，反复揉搓均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。

步骤 4

锅里放冷水，把腌制好的牛肉连调料一起放到锅里，大火烧开把泡沫血水除掉。

步骤 5

另准备调料：生抽、生姜、葱段、黄酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香葱打个结、糖、黄豆醬。黄豆醤加清水调成水样。把所有调料装进调料包里。有老汤的准备一碗老汤。

步骤 6

把焯过牛肉的水倒掉，牛肉放入烧开的开水锅中，放入所有的调料和老汤，过滤去掉黄豆醬渣渣，把水倒入锅中。大火烧开转中小火炖焖二个半小时。

步骤 7

烧焖到筷子很容易插入为止，汤汁多的话大火开始收汁，留有少量汤汁可以浇汁食用。

步骤 8

烧好的牛肉，我烧时间长了（快三个小时了），肉有点碎了，不过年龄大的就有口福啦！

步骤 9

用保鲜膜分别把它紧包起来，放入冰箱八小时以上可以切片开吃了！