四川牛肉面的牛肉怎么做

原料：牛肉（适用红烧）、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花；

调味料：盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。

做法：

1、牛肉切块（不要太小，牛肉一烧就缩小很多），洗净后，用冷水烧开，去除血水，腥味；

2、生姜切大片（多点），锅里加油（多），先把葱，姜，八角， 蒜瓣放入油锅里炸下；

3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的时间一定要长些，充分炒匀，最少要3分钟，就不停的翻炒；

4、炒到肉颜色发黄了，肉变紧了，加入料酒（可多些），再继续翻炒一分钟；

5、加入生抽，老抽，再继续翻炒，然后倒入砂锅，加满冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；

6、我又发现家里还有可以煮鸡蛋和卤肉的调味包，也把了放了进去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；

7、煮开后，小火炖煮2小时，关火前加适量盐和鸡精；

8、面条下好，加入烧好的牛肉老卤，再加些生抽，浇上牛肉，撒上青蒜花即可。

四川牛肉面的牛肉怎么做出来的

方法如下

烧煮过程要使用热水，水要一次加足，如果发现水少，应加开水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，盐要放得迟。

　　熬制牛肉时，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋，也可使肉软烂。

　　熬制牛肉用一般的铁锅，都要熬制4-5小时才能糜烂，想快一点的话，那就使用高压锅，基本上只要20分钟，牛肉就会达到软烂的程度了。

四川牛肉面的做法 最正宗的做法视频

牛肉放入热水中煮去血水，取出后，切成中等大块状，沥干待用

将各种调料（蒜，葱，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在热油里炒香

炒好的香料里加牛肉，加水，放高压锅里煮煮开后，在中温火再熬10-15分钟，（当然慢锅里炖，味道要更好）

另外的锅内放清水煮开，加面条煮熟

将辣汤放面碗里，再加面条，即可享用

四川牛肉面的牛肉怎么做才好吃

.牛肉切块，冷水下锅，倒入料酒，煮开，关火，把牛肉捞出来，把浮沫洗去。

2.起锅烧油，放入冰糖，别太多，把糖炒化至枣红色，导入牛肉块，让牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香叶、八角、桂皮、蚝油、一坨火锅底料（网上买，桥头牌）、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐，炒，炒到火锅底料化完为止。

3.把锅里的牛肉，全部转至高压锅，高压锅加水，一定要盖过牛肉，多点水，都没问题的，我喜欢多放水，因为我吃面的时候，直接加这个牛肉汤的。15分钟，开锅后，如果差一点火候，再压都可以，千万别一下子压过头了。。牛肉软烂即可。然后锅里加鸡精。这个时候试吃一块牛肉，看味道如何，如果合适，再喝口汤，一定要比正常的味道咸，因为我们吃面的时候，把面煮好放碗里，直接加汤加牛肉就可以直接吃了。好累。

用料

牛腩 克

牛肉面汤料的做法步骤

步骤 1

1.牛肉切块，冷水下锅，倒入料酒，煮开，关火，把牛肉捞出来，把浮沫洗去。

步骤 2

2.起锅烧油，放入冰糖，别太多，把糖炒化至枣红色，导入牛肉块，让牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香叶、八角、桂皮、蚝油、一坨火锅底料（网上买，桥头牌）、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐，炒，炒到火锅底料化完为止。

步骤 3

3.把锅里的牛肉，全部转至高压锅，高压锅加水，一定要盖过牛肉，多点水，都没问题的，我喜欢多放水，因为我吃面的时候，直接加这个牛肉汤的。15分钟，开锅后，如果差一点火候，再压都可以，千万别一下子压过头了。。牛肉软烂即可。然后锅里加鸡精。这个时候试吃一块牛肉，看味道如何，如果合适，再喝口汤，一定要比正常的味道咸，因为我们吃面的时候，把面煮好放碗里，直接加汤加牛肉就可以直接吃了。好累。

四川牛肉面的牛肉怎么做的

都是先卤好再切薄片铺在面条上。

四川牛肉面的牛肉怎么做好吃

香辣牛肉面里的牛肉怎么做

说实话这道菜我平日里做得不多，但是我想说一下如果是我做的话我会怎么做

将买回来的牛肉放入清水中浸泡一个小时，中间记得换一次水，将牛肉里的血水泡出来

将泡好的牛肉洗净，切成3厘米左右大小的块

锅中倒水，牛肉冷水下锅，锅中放入生姜片，葱结和料酒，水煮开用勺子撇去浮沫，将牛肉捞出冲洗赶紧

锅中烧油，放入大蒜头，生姜片炒香，然后加入郫县豆瓣酱，喜欢辣的可以多加一点，小火炒出红油，倒入牛肉大火翻炒一会儿

加料酒，生抽，老抽，耗油，盐调味，翻炒一会儿后倒入一锅水，大火煮开，放入几颗冰糖，加入大料，桂皮，八角，香叶，干辣椒，橙皮等小火煮40分钟左右

捞出牛肉里的佐料，继续煮20分钟左右就可以了，这样出锅的牛肉肯定香辣软烂。

四川牛肉面的做法 最正宗的做法窍门

步骤 1

先炖豆瓣水。炒锅加油，入豆瓣，花椒和砸碎的草果（我还加了2根朝天椒），小火炒香后，加水，小火炖30分钟。

步骤 2

牛腩切块，小火炒出油。多炒一会

步骤 3

把炖好的豆瓣水用漏勺过滤着倒入炒好的牛肉

步骤 4

加入切好的笋。炖1-2小时。牛肉汤浇头就做好了。

步骤 5另外将面煮好，沥水后盛在碗里，加上牛肉汤浇头，放上葱花，香菜末和芹菜叶末。开动。

四川牛肉面的做法 最正宗的做法

红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。传统牛肉面的做法最正宗的做法 还是比较复杂的，其实最正宗的牛肉面是来源于兰州，它里面的牛肉面不仅仅是味道非常的鲜美，而且腥味不重，吃起来也非常的的有嚼劲，而且它的营养非常的丰富，很适合用来当作早餐。

四川麻辣牛肉面怎么做

1.牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分

2.锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净

3.锅内烧热油，倒入葱一棵（切段），姜一块（切片），蒜几瓣，八角三枚，桂皮一块，干辣椒5个炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，盐一小勺，糖一小勺炒匀

4.炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水

5.大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态

6.一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可

7.面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内

8.浇上牛肉和汤汁即可

四川牛肉面配方

回答：【主料】碱水面（300克）

半成品烧牛腩（适量）

【辅料】空心菜（适量）植物油（少许）

清汤（350克）

【调味料】麻辣火锅底料（30克）

酱油（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜的牛腩2000克，将牛腩改刀切成四大块备用。

【2】然后将牛腩放入盆中加入清水清洗干净浸泡60分钟，这一步的目的是去除牛腩中的血水。

【3】下一步开始准备辅料，准备生姜1大块切成姜片备用，同学们姜片可以适当的切厚一些。

【4】准备大葱2根切成葱段备用。

【5】下一步开始准备香料，碗中加入八角3颗，加入桂皮2小块，加入两颗三奈，加入几颗丁香，同学们丁香不能多加，加入一小把小茴香。

【6】下一步开始处理牛肉，首先我们将泡好的牛肉放入锅中，然后加入适量的清水开大火烧开将牛肉焯水10分钟，这一步的目的是将牛肉煮至定型，如果采用冰冻牛肉则需要将牛肉彻底煮熟。

【7】中途加入适量的料酒和姜片小葱，同学们这一步并非将牛肉煮熟，而是将牛肉煮至定型方便切块。

【8】大火烧开之后再撇去浮末。

【9】焯水10分钟之后将牛肉捞出，然后我们再用清水将牛肉清洗干净。

【10】清洗干净之后再捡出姜葱。

【11】然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用。

【12】下一步开始烧牛肉，首先我们在锅中加入适量的底油。

【13】油温烧至5成热之后将准备好的香料和姜葱下锅，然后将香料转小火炒香。

【14】香料炒香之后再加入切好的牛腩下锅，牛腩下锅之后开中小火翻炒5分钟，这一步的目的是将牛腩炒干爆香。

【15】翻炒5分钟之后再加入适量的糖色翻炒几下上色，没有糖色的同学可以加入老抽代替。

【16】牛腩上色之后加入料酒30克从锅边淋入翻炒均匀。

【17】然后再加入芝麻酱10克炒匀，同学们也可以加入2块腐乳增香。

【18】翻炒均匀之后再加入适量的清水烧40分钟，清水的量最好能没过牛腩。

【19】烧至第10分钟的时候把姜葱捡出不用，因为牛腩是加工的半成品所以不能留姜葱在锅中久存，否则姜葱在长时间保存中会发酸。

【20】捡出姜葱之后转小火烧30分钟，30分钟之后将牛腩倒出备用。

【21】下一步开始准备面条，首先我们准备碱水面300克，同学们相对来说碱水面口感更好。

【22】准备适量的空心菜掐节备用，大家也可以选择自己喜欢的蔬菜。

【23】加工好的牛腩凉透之后取出放入碗中备用。

【24】准备麻辣火锅底料30克切散备用，不喜欢牛油味的同学可以用辣椒面和花椒代替。

【25】下一步开始煮面，首先我们在锅中加入适量的清水，大火烧开之后再加入碱水面下锅。

【26】碱水面下锅水开之后不能煮太久只需要煮几秒钟即可，然后将煮好的面条捞出放入碗中。

【27】下一步开始煮牛腩，首先我们在锅中加入少许的油烧热。

【28】油温4成热之后将切好的火锅底料下锅小火炒化，同学们切记此过程中必须开微小火否则很容易炒糊。

【29】底料炒化之后加入烧好的牛腩翻炒均匀。

【30】然后加入清汤350克，没有清汤的同学可以用清水代替。

【31】然后开大火烧开，大火烧开之后加入少许的酱油调味。

【32】调好味之后再加入准备好的空心菜下锅烫熟。

【33】蔬菜烫熟之后即可出锅。

一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成！

【麻辣牛肉面技术总结 】

1.不喜欢麻辣味的同学可以直接加清汤或者牛腩的原汤煮。

2.除了面条之外还可以用红薯粉或者粉丝代替。