牛肉用鸡蛋

日本人用牛肉蘸生鸡蛋吃是不是为了壮阳？其实，“吃生鸡蛋可以壮阳”这种仅仅是个别地方的民间说法，并无科学依据。

如果吃生鸡蛋可以壮阳的话，世界上也不需要有“伟哥”了。

日本人之所以用生鸡蛋作为和牛刷刷锅的蘸料，主要是以下几方面的原因：首先，用生鸡蛋作为和牛刷刷锅的蘸料是日本料理文化的一个传统。

一定程度上跟“暴龙哥”（郑中基作品《低俗喜剧》）说的“牛欢喜要用咸酸菜炒，猪欢喜要用荷兰豆炒”差不多，是地方料理文化的一个传统搭配。

其次，生鸡蛋浆对和牛火锅的口感有较大的提升作用。

无论是先煎牛肉片还是肉菜同煮的做法，煎熟或煮熟的和牛片都是烫口的，但如果等它冷却了再吃，味道又会打折扣。

怎么办呢？日本人想出了用生鸡蛋打匀作为蘸料的办法，利用冻的生鸡蛋浆给和牛片迅速降温，这样既能快速降温，又能保住和牛片的鲜味，加上蛋浆会把和牛片变得滑滑，进一步提升了和牛片的口感。

牛肉用鸡蛋腌一下口感会嫩一些吗?

烤牛肉腌制方法】所需材料：牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、

做法步骤：

1.烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。

2.把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。

3.把洋葱切成丝。

4.把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

5.带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时—1小时。

6.到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了，牛肉变色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制时间过长，否则容易失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂。

小贴士：切牛肉时，要横着牛肉的纹理切，这样牛肉吃着嫩，容易熟，不会嚼不烂。腌制牛肉时，洋葱、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的调料，别的调料可以酌情放，这些调料可以去除牛肉的腥膻味，放鸡蛋可以使烤出的牛肉吃着比较嫩，牛肉烤制时间不要过长，变色就可以吃了。

牛肉用鸡蛋腌制

混合配料：

牛筋2斤，香叶4片，八角茴香2片，花椒3克，山楂干5克，50克，黑胡椒酱30克，姜2片，精盐20克，生抽3勺，老抽/酱油半勺，料酒1勺

烹饪步骤：

1、牛筋子切在水中浸泡2小时左右，当水变红时，换成一盆水，把肉里的血浸湿。把牛筋切成几块，去掉外面的筋膜和脂肪。把肉抹上盐，如果你有足够的时间，你最好把他腌一整晚。海盐最好。如果时间紧，最好有六个小时左右。

2、称取各种香料、山楂、花椒、香叶、八角、甘草，稍加洗净。后面还有冰糖，不放甘草没关系。

3、在锅或其他锅里，用冷水腌制牛肉，准备焯水。

4、同时，电饭煲开始烧开水，水量要保证没有牛肉。把香料放进去，放两片姜。如果有大葱，放一些白洋葱。

5、煮熟的牛肉煮沸后，会出现大量白色泡沫，可以熄火。

6、把牛肉捞出来。

7、称量好的冰糖，黄岩糖，白岩糖都可以。

8、盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱，称好，倒入电饭锅。

9、在电饭锅里炖水煮开后，放入牛肉，煮40-50分钟，筷子很容易刺穿牛肉，关掉电源。

10、把牛肉捞出来。

11、趁热把腌料过滤一下，牛肉和腌料完全冷却后，将牛肉浸泡在腌料中过夜越久越品尝。盐水经过过滤，以确保其干净，并可留作下次使用

牛肉用鸡蛋腌制会嫩吗

　　材料：　　到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖　　就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的　　紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉　　一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者　　pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。　　做法：　　将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入　　然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放　　一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量　　白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了　　将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中　　将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿　　在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块　　盛在大碗中等会儿拌沙拉　　然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以　　油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的　　要吃更生的或者更熟的调时间就可以　　牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉　　最后将柠檬汁挤几滴到牛排上　　然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多　　吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些　　糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿　　要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料　　该有多么好啊　　不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在　　牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾　　还是自己做，想吃多少就吃多少。　　建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛　　先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥　　因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。　　开始做牛排　　关键在于刀功啊　　牛排要切薄。。。比较薄。。。。　　牛肉腌之前加点滑肉粉　　然后就是腌。。。　　用酱油，黑胡椒汁，沙茶酱　　半个小时入味　　最好用猪油，如果没有那调和油吧　　六成油温　　下锅　　单面煎2分钟左右　　翻　　再煎2分钟　　再翻　　煎一分钟　　再　　翻煎一分钟　　起锅　　浇上黑胡椒汁或者番茄汁　　开吃　　顺手开了一听可乐　　牛肉的挑选　　书中写道牛肉最好是牛里脊，不过我去的超市没有牛里脊，用牛林一大块代替。牛肉选择要点是色泽红润，肌肉晶莹细嫩，尽量不要有肥肉和肉筋。　　注意：因为牛排制作时不能煎炒时间过长，所以对牛肉质地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不烂，除非你想练牙口。为了切片方便，最好选择一整块。　　佐料的准备　　生姜，大蒜，洋葱，切成小丁待用。黑胡搅，番茄酱，盐，老抽，鸡精，料酒，鸡蛋一只　　粉芡　　注意：具体的量看个人口味而定，我是7两牛肉用了拇指大生姜半块，大蒜一整头，洋葱两个。料酒应该是洋酒，不过俺没有。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。　　制作过程　　牛肉切成比筷子厚还稍微薄一点的薄片，面积不要太大（切记，最后我会说明），大约如半个巴掌般大小。切完后最最最重要的一点是，要拿一把大榔头（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。没有专用榔头也有招！用擀面杖如旧社会洗衣妇槌衣服一般也能把肉槌松（当然不要过火，牛肉毕竟不是衣服，吃的时候还要一个嚼头呢）　　取切成小丁的生姜、大蒜、洋葱三分之一，一点盐、一点鸡精、一点料酒、一点老抽、两点黑胡椒、两点芡粉、鸡蛋，然后与肉一起搅拌，腌制10分钟。　　趁那边正在腌制，我们做“卤汁”，就用刚才剩下的佐料。先拿一点色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋葱大火翻炒几下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄酱（番茄小子第一次亮相），番茄酱不要太多！还有老抽，黑胡椒，盐，鸡精。一边搅拌一边品尝，看个人口味决定加料多与少。然后加入粉芡水勾芡，收汁。　　再回到牛肉这边来。把刚才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，达到一种牛肉外表比较干的境界（其实，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否则会影响肉味。然后再腌制5分钟。　　然后上煎锅！倒一点油，将腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻锅一次。最好不要煎炒的时间过长，品质好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起锅了。　　装盘，浇汁，点缀一些生菜，葡萄，西红柿片，旁边放洋酒一瓶，（其实我昨天放的是二锅头半斤装）。　　家里没餐刀叉子，用中华第一神物——筷子代替！　　注意：黑胡椒要多，多到你觉得老外真变态的地步，毕竟我们要吃个异国情调嘛。牛排大部分的盐味黑胡搅味等等都在卤汁里，牛肉饼体制作时不要给它太多的佐料，这样当你咬向美味的牛排时，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然纯香的牛肉，再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿……　　牛肉饼体不能太大是为了煎炒时受热均匀，保持牛排的鲜嫩口感。　　可以根据您要的几分熟来判断需要的时间

牛肉用鸡蛋清还是鸡蛋黄

牛肉加蛋清而不是蛋黄，无论牛肉鸡肉，鱼肉，猪肉一般都是用蛋清抓抓，这样炒出来的肉嫩。

牛肉用鸡蛋清腌制

腌牛肉做法

1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！

3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。

4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！

牛肉用鸡蛋清会嫩点吗

用的是蛋清，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：生粉 少许，牛肉 350g，鸡蛋清 三个，啤酒 半瓶。

1、第一步使用菜刀把牛肉切好，放一旁备用。

2、盆中放入切好的牛肉，加入适量的啤酒。

3、用手抓匀，

4、盆中放入准备好的蛋清和生粉。

5、用手抓匀

6、抓匀后，静置10分钟，这样牛肉就腌好了。

牛肉用鸡蛋清还是淀粉淹

牛肉提前腌制的方法：清洗牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干净了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能够没过牛肉的清水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西，同时也可以去除掉牛肉的腥味，让自己炒出来的牛肉更加好吃，为了去除掉牛肉的血水，很多人会直接用焯水这样一种方法，其实相比于焯水，直接浸泡牛肉这种方法要更加好一点，不会影响到牛肉的口感。

腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍，把牛肉切成片，注意按着牛肉的纹理来切片，不然炒出来的牛肉也会很老，牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。取出一个小碗，在碗里面加入一些食用碱，用温水把食用碱化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，混合搅拌均匀以后，倒进装有牛肉的碗里面，用手搅拌均匀，这样可以让牛肉的纤维软化，会让牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。

牛肉用鸡蛋清腌一晚上第二天可以吃吗

腌制的牛肉放在室温中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周多，时间长即使不坏出盐卤食用起来口感特差。

腌制熟的牛肉趁热切成拳头大小，用保鲜膜包好，后放凉后，在放保鲜柜，一个星期左右没问题，等于是蒸空包装。

要是想保存1--3天的话就放在冷藏室，用保鲜膜封好免得串味；要是想保存1--30天的话就切好形状，每份多少单独包装然后放到冷藏，煮面的时候烫一下；再就是做的时候放防腐剂，或者熏一下都可以常温常态保存。

牛肉用鸡蛋清腌制 要清洗再炒吗

食材：牛肉500克、食盐15克、料酒2勺、胡椒粉少许、老抽3勺、鸡蛋清1个、淀粉2勺、油5勺、姜3片、蒜5瓣、青红辣椒3个、白糖1勺。

做法步骤：

第一步：首先我们将牛肉顶着纹理切成薄片，这样能将牛肉的筋切断，吃起来更软嫩，切好的牛肉片放到一个盆子里，先用清水清洗一下，去除血水，然后沥干水水分准备腌制。

第二步：先加入适量的料酒和少许胡椒粉去腥，少许老抽上色，充分搅拌均匀，然后加入一个鸡蛋清，加鸡蛋清可以起到嫩肉的作用，抓匀之后再加上一小勺淀粉，淀粉可以锁住肉片中的水分和营养，最后加上一勺油拌匀就可以了。

第三步：牛肉腌好之后热锅凉油下锅炒，中火炒1分钟左右，炒至肉片变色就关火出锅，锅中留少许底油，下入姜蒜炒香，然后下入青红辣椒炒出辣味，最后加入牛肉快速翻炒均匀，加入适量的食盐和白糖炒匀即可出锅。

牛肉用鸡蛋腌制能放多久

腌制牛肉方法：

材料：牛肉，食盐，鸡蛋，淀粉

具体做法：

1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。

2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

4、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。