红烧牛肉浇头图片

步骤 1

一点油，加点冰糖炒糖色，一定要小火

步骤 2

这个微黄色的时候就一定看住了，可以把锅提起来离火微远点

步骤 3

到这个枣红色时就OK了，在砂锅内装点热水，把炒好的糖色倒进去，如果凉结块了也不要紧，因为要加水煮

步骤 4

不用刷锅再淋点油倒入葱姜花椒八角炒香

步骤 5

淋入生抽、黄酒、老陈醋，这个老陈醋是特别重要的，一定不要忽略，如果想让颜色重点可以再点一点老抽，注意这一步生抽不要过多，后面还有酱料

步骤 6

煮至这种冒小泡的程度关火

步骤 7

漏勺出场，倒入砂锅中

步骤 8

锅内继续放油，这次稍多一点，放入豆豉，我放的是自己炒制过的豆豉，你们就有啥样放啥样即可，郫县豆瓣酱，喜辣的可以放郫县红辣酱，这样出来的颜色也会非常好看。如果有放了好几天的蒜酱那么你就快快放入吧！绝对的惊喜！我今天做这个就是因为我有一碗放了好几天的蒜酱

步骤 9

炒到有一点红油的感觉时倒入泡出血水的牛肉翻炒

步骤 10

翻滚吧牛肉

步骤 11

炒至水分全部蒸发时关火

步骤 12

倒入刚才已经有了料的砂锅中

步骤 13

倒入热水，大火煮沸转小火慢慢炖着吧

步骤 14

软烂后关火。静置放凉一晚上后，表面会凝结一层牛油，用小勺轻松取出，余下的再一加热就可以淋米饭面条了。

红烧牛肉浇头图片大全

主料

生面条半斤 红烧肉半碗

辅料

蒜苗3颗 辣椒粉半勺 白芝麻1茶勺 食用油适量

做法步骤

1.辣椒粉和白芝麻混合放入碗里。

2.锅里放适量油烧热。

3.趁热淋在辣椒粉上，用勺子搅拌均匀。

4.再放入隔夜的红烧汁，我是昨天做红烧牛肉剩的，用来当浇头和拌料。如果没有这个，可以一勺生抽，半勺老抽，半勺耗油，适量糖和食用油搅拌均匀也可以，

5.生面条半斤，两人份的。

6.锅内烧水，水开后下入一半的面条。

7.面条煮熟后捞出下入切碎的蒜苗过水绰一下。

8.搅拌均匀，开吃，满满一大碗不够吃！

9.真的超好吃！又简单又方便，浇头可以自己调换。

小窍门&温馨提示

不能吃辣的可以不放辣椒，加点香油味道更好哦。

红烧牛肉盖浇面

答：一份蘑菇牛肉盖浇面8—9克。

牛肉盖浇面的做法：

主料：鸡蛋面条

辅料：牛肉适量；食盐适量；酱油适量 ；味精适量；黑胡椒适量； 苏打粉适量；调和油适量。

制作如下：

步骤1

牛肉横纹切片，在切好的牛肉里放点盐,酱油,味精,黑胡椒,用筷子搅拌均匀,然后加入适量清水,水大概是肉重量的1/5，家里有小苏打的话也可以放一点点,可以使肉多吸收水分。搅拌均匀,静置30分钟左右，直到水分都被肉吸收。

步骤2

加入鸡蛋,搅拌均匀。

步骤3

把干淀粉一点点加进放好鸡蛋的牛肉里,边加边搅拌,把牛肉用手抓抓看,不会从手指缝里淌出水就算可以了,但也不要太干哦,最后倒点油进去,搅拌均匀,这样肉下锅的时候才不会粘在一起。说简单一点就是入基本味和水,放置30分钟,加蛋,加淀粉,加油

步骤4

热锅热油才不会粘锅，把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉变色，盛起浇在煮好的面条上。

红烧牛肉浇头图片高清

用料

牛腩

500克

生姜

适量

干辣椒

适量个

各种香料类

适量勺

花椒

18粒

大葱

半根

郫县豆瓣酱

适量

面条

适量份

青菜

1颗

步骤 1

准备好各类香料，如陈皮，花椒，草果，豆蔻，陈皮，香叶，反正有啥香料就各准备一点点就行，注意，一点点。还有大葱段。草果豆蔻可以不放，我是家里有的都放了，嘿嘿。

步骤 2

料酒加入水中，再加一些黄姜，冷水下牛肉，焯水。

步骤 3

焯它

步骤 4

焯水后，温水洗去浮沫

步骤 5

热锅，加入适量油，喜欢油多就多放一点，加入冰糖，这里可以根据自己的口味调整，我喜欢甜的，油7/8成热加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，继续翻炒。

把肉推到锅边，加入一点郫县豆瓣酱，用底油炒出红油后继续翻炒

步骤 6

炒肉之前可以把砂锅加入清水烧上，抄完的牛肉举锅放入砂锅中，小火炖他！如果不喜欢香料味太重，烧个半小时就可以把香料捞出来了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都捞出来了。

3-4小时为佳。

步骤 7

快要炖好了，就烧水煮面，煮青菜，我用的是碱水面。

步骤 8

把炖煮好的牛肉浇头，浇在面上，放点小香葱和香菜。因为是砂锅炖，所以汤汁非常浓稠。

步骤 9

完美，略辣

小贴士

1.不喜欢吃辣或者少吃辣可以自己调整一下干辣椒或者郫县豆瓣酱的用量。

2.如果没有砂锅，铁锅炖的也很浓稠，喜欢清亮汤底的可以用高压锅。

3.牛腩肥一点会非常香。

4.口味是我去凯悦吃自助，吃了碗牛肉面觉得巨好吃，回来按回忆扒的

麻辣牛肉浇头的做法

咸菜鳝丝面.鳝片面.咸菜肉丝面.三鲜面.咸菜肚片.肚丝面.大排面.红烧羊肉面.咸菜黑鱼面.虾仁鳝筒面.黑木耳青菜肉片面.......汤面和干面烧法不同,咸菜类浇头都是汤面,先炒好浇头放少许水,面先在滚水里焯一下捞出来再放到浇头锅中再滚一下即可,干面是炒好浇头,面下锅烧好盛盘浇头添在上面即可~~

牛肉浇头的做法

红烧牛肉浇头的材料：牛腿肉400克，白糖8克，桂皮、香叶、草果、甘草等香料各适量，大料2朵，干红辣椒5支，葱片和姜片各5片，酱油20克，料酒10克，盐少许，热水适量，番茄酱10克，葱花10克。

做法：

1．面粉里放上2克盐，搅拌几下。

2．称量好150克清水。先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3．倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。

4．此时的面团很硬，组织也粗糙。用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5．咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

6．将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

7．面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。

8．将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

9．买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

10．锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

11．香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

12．再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

红烧牛肉浇头做法

买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

10．锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

11．香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

12．再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

13．牛肉炖好后就可以做浇头了。在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

14．加入葱花翻炒，再倒入5克酱油

红烧牛肉盖头

导读：

前几年一直在云南，基本上大部分地区都去了，对于他们的饮食，我还是比较感兴趣的。不管是早餐还是下饭菜，和现在大部分人吃的“酱料菜”完全不是一种口感，就比如我在南昌，这里主要是咸味和酱油味以及辣味较多，只要去饭馆中吃饭，十个菜七八个都是这种味道，而云南的很多菜，更偏向自然的味道。

独特的地理环境，让这里的香料也比较多，就比如说炖一个鱼，他们有香茅草、水香菜、薄荷等等，这些都可以加进去，但是放在中部地区，基本就只有葱姜蒜来去腥，这种天然的香料是非常少的，所以味道也大多是酱料的味道。

再说说早餐，云南人早餐很少吃粥，也不吃豆浆油条，那他们早餐都吃些啥呢？想必大家早有耳闻，那就是米线，云南少数民族比较多，米线的种类也多，比如小锅米线、过桥米线等等，过桥米线在蒙自一带较多，到了普洱地区流行豆汤米线，用豌豆粉做的汤底米线。

云南人的早餐，离不开三样东西，米线、米干、饵丝，这三样无论走到哪里，都能遇到，只不过吃的时候，不同地方汤底不一样，比如说在云南吃米线，会有很多种的口味，根据盖头来区分，有牛肉米线、鲜肉米线、素米线，按照汤底来讲，有花生汤米线（米干），豆汤米线（饵丝）等等。

云南的米线，一日三餐都可以吃到，我一般会选择牛肉米线，煮好的米线，放入牛肉盖头，满满的一大碗，吃起来还是比较爽的，这和商业化的过桥米线，简直就是两种东西，如果有机会去云南的朋友可以去尝尝，如果实在没时间，这里推荐大家来点滇西小哥的云南特产小锅米线。

红烧牛腩浇头

1、原料：猪肉末100克、甜面酱一小勺、豆瓣酱一勺、面条三两、豆苗一把、生姜一小块、大蒜4瓣、小葱3根。

2、准备以上食材(猪肉末，苗条，葱末，豆瓣酱，甜面酱豆苗)，注意猪肉不要剁得太碎。

3、锅里放少许油，油温5成热时把肉沫放入炒香，肉沫微黄为止。

4、加入豆瓣酱一勺，甜面酱一小勺，炒出香味

5、加开水，以没过肉粒多一点为准，盖上盖子焖几分钟，直到水快干了为止，加入适量水淀粉，大火收汁。

6、锅里烧一大锅水准备煮面 开始调汤碗：碗中加入蒜末，葱末，辣椒油，醋，酱油，花椒面，猪油一小坨，鸡精。

7、锅中水开下面条，将面汤舀两勺到汤碗中调匀。

8、面条起锅放入汤碗，面条捞起后将豆苗放入面汤中烫熟，放入面碗，加上肉酱即可。

红烧肉浇头面

主要做好浇头红烧肉就好！红烧肉一定要焯水之后小火慢煎去腥，一定要吵糖色才好