牛肉酱做法和配方

1.首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。（ 做炸酱面的时候，我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。）

2.香菇6个洗净，将其去除香菇柄部，然后将其切成丁状放入碗中备用。

3.生姜一块去皮，然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。（此时所有的配料都准备完成了，然后我们开始上火制作。）

4.炒锅烧热，加入适量的宽油滑锅，留少许底油。油热后我们放入肥肉，将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油，用猪油炒制的炸酱，这样吃起来更香。

5.猪油全部煸炒出来之后，我们放入瘦肉开中火继续翻炒，使其瘦肉变色，然后将其炒干炒香，炒制肉末逐渐变为微黄色时，此时我们放入切好的姜末，将其爆炒出香味。加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱开小火将其炒香。

6.炒香后我们放入切好的香菇丁，然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香，将香菇炒至熟透后，我们放入适量的精盐，然后再加入三克白糖提鲜，翻炒均匀后，我们放入1碗清水，然后盖上盖子，焖煮八点钟就可以了。（焖煮的时候我们一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比较少，我们的闷煮时间可以短一点，千万不要糊锅哦！）

7.闷煮炸酱的时候我们取另一个蒸锅加入适量的清水，大火烧开然后放入湿面条300克，开盖煮至4分钟，此时的面条就煮熟了。煮面条的时候我们一定要记得做，这样煮出来的面条不会坨吃起来更筋道。（面条可以选择挂面，还有鲜面条，不过个人感觉还是鲜面条吃起来更过瘾。）

8.八分钟后，我们自己制作的炸酱就做好了。此时我们家炸酱装入盘中，面条也做好了，想吃多少放多少都可以。这样做的炸酱味道正宗，吃起来的味道一点也不比饭店里卖的差。而且肉特别多哦。

——炸酱面的小技巧——

1.做炸酱面的时候，我们需要将猪肉与瘦肉分离开来炒制，这样做出来的炸酱面吃起来更香，更有层次感。

2.做炸酱面的时候，我们不需要过多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。

3.炸酱面的面条的烹饪，面条我们只需要煮四分钟就可以了，煮的时间过长面条容易变坨，而且面条容易膨胀，吃起来毫无劲道感，现吃现煮最好了。

4.炸酱的比例是一勺黄豆酱一勺甜面酱，两者都不能缺少，这是做炸酱面的讲究哦！

牛肉酱的做法最正宗的做法配方

食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大葱、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉酱、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。

制作方法：

1、先将花生米和芝麻分别炒熟盛出备用，待它们放凉后，再将熟花生碾碎并且吹掉皮，如果不去的话，熬出来的肉酱会带些苦味。

2、再将香菇有清水洗净，并且泡至发胀，沥干水分后再切成丁，再将五花肉剁成肉馅，去不去皮均可，再将大葱切成碎末，各自装入碗中备用。

3、锅中倒入适量的底油，油烧至6-7热时，将肉末倒入锅内炒至变色，再下入葱末爆出香味，然后依次加入香菇丁、豆豉酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

4、最后撒入花生碎和熟芝麻，盛出放凉后，再将它装入密闭的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何时候都可以用

牛肉酱的制作过程和配方

食材：牛后腿肉500克、豆瓣酱500克、天然黄豆酱900克、料酒20ml、姜末20克、葱段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食盐，胡椒、味精适量、菜籽油250g。

辛香料配方：八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陈皮4g、丁香4g、干姜8g、红花椒5g，磨成粉，取14克使用。

做法：

1.先把牛肉洗净，切成小牛肉粒，然后浸泡3小时，去除牛肉的血水。

2.牛肉进行焯水，放入姜片、葱段、八角、料酒(一定要煮透，不要有血水)，然后过冷水备用。

3.锅底给菜籽油250克，放入姜片和葱段进行炒香，然后捞出。

4.接着放入焯水好的牛肉，进行油炸，炸成金黄色即可起锅。

5.然后锅底放入豆瓣酱、黄豆酱、小米椒、香料粉炒香，然后加入牛肉，小火炒5-10分钟，闻到飘香味，加入食盐、胡椒、味精就可以装瓶了食用了。

特色牛肉酱的做法及香料配方

主料

牛肉1000克

辅料

料酒2大勺甜面酱1大勺食盐2小勺白糖1大勺葱3段姜半块酱油2大勺花椒1撮八角3个干辣椒1个五香粉1大勺香叶4片甘草少许桂皮2块豆蔻2个水适量

步骤

1将牛肉浸泡去血水，切大块

2葱切段、姜去皮香料用水冲洗备用

3锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗

4锅中再入清水开锅后下入一切香料重新开锅之后入牛肉大火煮开转小火焖，直至用筷子将牛肉戳动后关火，取出香料包

5取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜

6第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片即可

酱牛肉调料配方

1、食材清单及调料配比

高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左 油，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。

2、牛肉面的制作流程：

和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面

牛肉酱做法和配方视频

原料

半肥瘦肉末 (500克)

甜面酱 (适量)

黄瓜 (1根)

香葱 (1根)

老抽 适量

醋 适量

大蒜 适量

步骤

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；葱切成碎末备用。

2、炒锅内倒油烧热，油热后放葱末翻炒，半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱慢慢翻炒7分钟即可。

牛肉酱制作法

牛肉酱制作配料：牛肉500克 黄豆酱300克 生姜末20克 大蒜1朵 大葱半棵 辣椒300克 盐适量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蚝油2勺

制作方法：

1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块；

2、准备配料；小米辣椒洗净沥干水分切成末；大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好；

3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀；如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟；

5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；

以上为牛肉酱制作方法

做牛肉酱的配方

配料：1、精牛肉500克，2、色拉油500克，3、大红尖椒500克，4、王致和干黄酱一盒，5、东北豆瓣酱500克，6、番茄酱200克，7、味精100克，8、白芝麻100克，9、盐适量，（根据个人口味）10、白糖适量，（根据个人口味）。（11、喜食辣者再加辣椒面适量。）备料：1、 把牛肉切成乒乓球大小的块，放入冷水中泡2个小时，绞成肉陷或切成碎末（肉块大小可依个人喜好而定，不过不要大于玉米粒了）；2、 大红辣椒和牛肉切成一样的碎末（如不吃辣者，辣椒籽可剔除），放到锅里，要尽量保持辣椒的水分不流失；3、 芝麻炒熟，也可直接买熟的已经炒好的芝麻；4、 把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里，搅拌均匀备用；制作：1、 色拉油放炒锅内，烧热，放入牛肉，炒一会儿，要把牛肉炒熟；2、 将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里，搅拌均匀，上火烧开，略烧2分钟；3、 闭火待牛肉酱凉透既可装瓶。

牛肉酱做法和配方大全

五香牛肉酱的做法：

主料：牛肉400克，干红辣椒100克。

辅料：油150克，黄豆酱200g克，八角3个，桂皮2大块，香叶10片，花椒2茶匙，草果2个，生姜1大块，熟芝麻5茶匙。

制作过程：

1、干红辣椒用清水淘洗干净。

2、把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。

3、晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂，放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香，味道别致。

4、把辣椒用剪开并抖出辣椒籽，辣椒籽弃之不用（辣椒籽遇热会带有一丝苦味）。

5、把处理好的辣椒段研碎，不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒，不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。

6、牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。

7、改刀成条后再切成方丁，肉丁可以适当的切大一些，因为肉丁遇油加热后缩水严重。

8、炒锅里倒入油，放入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。

9、滗出香料。

10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。

11、炒至牛肉丁变色，肉丁收缩没有水分（喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干），倒入黄豆酱（建议用好些的黄豆酱，譬如海天黄豆酱）小火翻炒。持续的翻炒后，牛肉丁裹满黄豆酱会成团，并与油分离，这时候可以倒出多余的油，多出的油味道极香用来烹制菜肴很不错。

12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀，倒入200g清水，先小火熬煮最后开大火！干水分，洒上熟芝麻翻炒均匀后，盛入大些的容器里静置数小时入味。

13、出锅。温度冷却后，盛入瓶里腌制数小时，即可食用。

健康功效：补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风，温中散寒，开胃消食，去腻，行气，活血，止痛，化湿，除湿，滋补肝肾，生津润肠，润肤护发，明目。

五香牛肉酱的营养价值：

1、牛肉性平，味甘。归经脾，胃。具有补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风之功效。适宜贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血。禁忌高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎。特点牛肉补气，功同黄芪。

2、辣椒性热，味辛。归经心，脾。具有温中散寒，开胃消食之功效。适宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、外伤瘀肿、冻疮、贫血、坏血病、牙龈出血。禁忌慢性胆囊炎、痔疮、咽炎、气管炎。特点强刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。

3、黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，具有补中益气、开胃健脾、消食去腻之功效。

4、食用油性味：甘、平。归经：入脾、胃经。 具有滋补润燥，缓下，保暖御寒之功效。

5、八角性温，味辛，甘。归经脾，肾。具有温阳散寒，理气止痛之功效。适宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小肠疝气痛，肾虚腰痛，脚气病，产后缺乳，痛经，睾丸肿痛偏坠，鞘膜积液。禁忌阴虚火旺，眼病。特点其主要成份可抗甲流。

6、桂皮性热，味辛，甘。归经脾，肾，膀胱。具有温中散寒，活血健胃，止痛之功效。适宜心动过缓、脉象沉迟、血栓闭塞性脉管炎、产后腹痛、痛经、腰膝冷痛、风湿性关节炎、胃寒、手脚冰冷。禁忌内火偏盛，阴虚火旺，干燥综合症。特点药食两用之材。

7、香叶味辛，性温散。气香。入肺、肝经。具有行气祛湿，温中之功效。主治胃脘疼痛，消化不良，风湿，疝气。用法用量内服煎汤，6-10g。

8、花椒性热，味辛。归经脾，胃。具有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫之功效。适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣、哺乳妇女断奶、寒性闭经、痛经、风湿性关节炎、蛔虫、肾阳不足。禁忌阴虚火旺、孕妇。特点一般人接受不了花椒的“麻”。

9、草果味辛，性温，无毒。归经入脾经、胃经。具有化湿，温中，行气之功效。忌铁。

10、生姜性微温，味辛。归经脾，肺，胃。具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒之功效。适宜伤风感冒、胃寒疼痛、寒性呕吐、食物中毒、晕车船、痛经。禁忌阴虚内热、肝炎、糖尿病、干燥综合症。特点药食两用之佳品。

11、熟芝麻性平，味甘。归经肝，肺，肾。具有滋补肝肾，生津润肠，润肤护发，明目之功效。适宜肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白、产妇缺乳、糖尿病、痔疮。禁忌阳痿、遗精、慢性肠炎。特点抗脱发美容之佳品。

牛肉酱做法和配方窍门

1、 把牛肉切成乒乓球大小的块，放入冷水中泡2个小时，绞成肉陷或切成碎末（肉块大小可依个人喜好而定，不过不要大于玉米粒了）；

2、 大红辣椒和牛肉切成一样的碎末（如不吃辣者，辣椒籽可剔除），放到锅里，要尽量保持辣椒的水分不流失；

3、 芝麻炒熟，也可直接买熟的已经炒好的芝麻；

4、 把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里，搅拌均匀备用；制作：1、 色拉油放炒锅内，烧热，放入牛肉，炒一会儿，要把牛肉炒熟；2、 将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里，搅拌均匀，上火烧开，略烧2分钟；3、 闭火待牛肉酱凉透既可装瓶。食用方法：1、 把挂面，速食面，切面等煮熟，过凉后拌上牛肉酱即可食用；2、 黄瓜、水萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水汆烫一下直接蘸牛肉酱食用；3、 茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉酱食用；4、 酱焖茄子，酱焖鱼时可代替大酱使用；

5、 直接拌大米饭食用。注意事项：1、 牛肉要选精的，不能有筋和膜，如果有要剔出；2、 辣椒要选红色的，这样做出来的酱颜色好看有食欲，喜食辣者可选小红辣椒；3、 如果放辣椒面，要用烧开的油把辣椒面烫一下，会更香；4、 装瓶时一定要凉透了，最好装在事先洗好的矿泉水瓶中。装前瓶子要晾干，不能有水。装时备一根筷子和一个漏斗，先把牛肉酱用勺子舀进漏斗里，再用筷子通一下就会顺利装进瓶子里。吃的时候，先把瓶子倒过来，待油漂到上部时再打开下面的瓶口，挤一下就可以了。用后再正过来盖好瓶口，放置在冰箱内。这样酱的上面就始终有一层色拉油，能延长保存期；

酱牛肉的做法和配方

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只约2斤，洗净放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和200克糖色，50克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。