南京牛肉锅贴制作方法视频

1、250克面粉从中间一分为二，一半用50克开水烫面，另一半加2克盐和75克凉水搅拌。

2、然后二种面合到一起和成一个光滑面团，醒面三十分钟。

3、面团搓长条，下均匀面剂按扁。

4、擀成圆皮。

5、包入馅料。

6、中间捏上，两边留口，包成锅贴胚。

7、六匙水加入一匙土豆淀粉，搅匀调成较稀薄的淀粉汁。

8、锅预热，加入少许食用油，摆入锅贴胚，中火煎制。

9、一分钟后加入水淀粉，刚没过锅贴底部就可以，盖上盖子继续中火煎制。

10、煎制到淀粉汁快干了时，揭开盖子，用小火收汁。

11、要用不粘锅。

12、淀粉和水的比例是1：6调汁，如果你包的多或者是大，可以调二份，加入淀粉汁没过锅贴底部既可。

南京牛肉锅贴做法视频

1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。 4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

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牛肉锅贴的做法

1.先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中(不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴)

2.

将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿

3.

再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀(喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎)

4.

再放入盐、糖、酱油和蚝油

5.

倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏(冷藏半小时至1小时会更好包)

6.

准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小

7.

包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎

8.

煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK

烹饪技巧

1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬;

2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水;

3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性;

4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟;

5、最后淋入油是为了底的酥脆。

南京牛肉锅贴馅料配方

牛肉碎加葱姜，黑胡椒，适量糖，盐，每500克牛肉加50克清水，边搅拌边加，搅到肉馅粘稠。加入提前准备好的土豆泥，炒熟的洋葱碎搅拌均匀，备用。

准备好的肉馅放冰箱冷藏备用

面粉称量准确，先加鸡蛋，再加清水到220克。

压面条机反复折叠，过压面机，到面片光滑有光泽

压好的面皮撒上适量玉米面防粘

压薄到合适的厚度

用圆形饼干压模压出一个个饺子皮

放适量肉馅，中间要捏合的地方蘸一点清水，用力捏紧。

只需要捏中间部分，两头留着。包好的锅贴摆整齐备用。一次吃不完的可以放保鲜盒冷冻保存。

整齐的摆入平底锅，加一碗水，盖上锅盖煮至锅贴熟透水分蒸干。

加入色拉油调小火煎至底部焦黄。

南京牛肉锅贴的做法

主料：

韭菜250g

五花肉250g

饺子皮适量

鸡蛋1个

辅料：

黑芝麻适量

葱花适量

调料：

盐适量

鸡精适量

花生油适量

芝麻油适量

五香粉适量

生抽适量

做法：

1. 将五花肉放入搅肉机搅成肉末。

2. 肉沫加入1个鸡蛋，少许盐，鸡精，五香粉，生抽，花生油，芝麻油搅拌均匀。

3. 韭菜洗净切碎。

4. 将韭菜加入肉馅中，再加入少许花生油，搅拌均匀成馅。

5. 取一张饺子皮，加入适量的肉馅，边上沾少许清水，捏紧包起。

6. 包好的锅贴备用。

7. 锅中热油放入锅贴，小火慢煎。

8. 煎至一面金黄。

9. 加入适量的清水，盖上盖子小火焖5分钟左右。

10. 少许香葱洗净切成葱花备用。

11. 大概5分钟后水份差不多已收干，洒上炒熟的黑芝麻和葱花即可

南京牛肉锅贴的做法窍门窍门

1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。

2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。

南京牛肉锅贴怎么做

3.小炒牛肉

将牛肉切成薄片状，加入适量的黑胡椒粉、生抽和淀粉抓匀腌制，准备好干辣椒、青椒、葱、姜和大蒜。在锅中放入适量的油煸香花椒粒，接着倒入姜丝和蒜末，炒香后转大火倒入牛肉，迅速翻炒直到牛肉完全变色，接着加干辣椒、蒜末和青辣椒继续翻炒，炒香以后在锅内倒入适量的生抽、鸡精和白糖进行调味，然后就可以出锅了。

4.牛肉锅贴

牛肉泡冷水半小时去血水，沥干后剁成馅，加入一个鸡蛋、适量葱花、料酒、蚝油、老抽、盐和食用油拌匀，再顺一个方向用筷子搅打肉馅，边搅拌边加清水，直至牛肉上劲，吸不进去水份为止。准备好饺子皮，在中间放适量肉馅，在饺子皮的一面抹上一点水，接着对折粘紧。锅里放入适量油，把包好的锅贴摆在锅内，开小火把锅贴底部煎到金黄，接着倒入接近锅贴高度一半的水，盖上锅盖进行焖煮，待锅内的水煮干后开盖，撒葱花就可以开

南京牛肉锅贴正宗做法

很简单！首先，要从选肉开始！我们在制作可口的锅贴也好，汤包也好！选牛肉时要选择牛肋部位的肉，牛肋条肥瘦适中，做馅料是最佳。肉绞碎后，添加好自己喜欢的调味料。

下面就是最重要的了，调料拌好后，开始加水，加凉白开。

这时候就要开始使出全身力气，顺时针搅拌，不要没有顺序的搅拌，一定要一个方向搅拌。等加入的水搅拌到完全融入到肉里了！这就ok了！这时候馅料的状态是那种比面糊糊稍微稠一点的状态，这就完成了！PS:馅料里放点芝麻小磨香油，味道还是会很赞的

自制牛肉锅贴

别名：无

热量：403大卡/100克

减肥风险：

92.8

提示：牛肉锅贴热能高达403大卡，减肥之人应少吃。

营养成份（100克）

营养素含量（单位：毫克）

热量403大卡

维生素A42ug

蛋白质3.3克

维生素B10.11

脂肪11.3克

维生素B20.23

膳食纤维0.53克

烟酸1.4

碳水化物9.8克

维生素E0

钙59毫克

铁4.5

南京特色美食牛肉锅贴

应该是盐水鸭，到南京不吃盐水鸭和鸭血粉丝等于白来   盐水鸭最好买门市现做的，基本都提供塑封  最好不要买包装好的   因为那些盐水鸭的味道过于咸，且不够新鲜   欢迎大家来南京旅游吃美食   没事不要去景区的店一般价格不理想，可以去南京大排档基本不会失望

南京牛肉锅贴的做法窍门

步骤1

白菜洗净剁碎剂剂水

步骤2

葱姜切碎放里搅拌

步骤3

牛肉倒油搅拌

步骤4

倒酱油和面酱搅拌

步骤5

白菜倒里放盐和味精香油搅拌均匀

步骤6

提前和好面做剂擀皮

步骤7

开始包饺子

步骤8

碗里倒一点醋在倒一点水

步骤9

平底锅倒一点油

步骤10

把饺子码在锅里用兑好的醋水浇上盖盖到水没有

步骤11

水没有就出锅