牦牛肉怎样卤

卤牛头最正宗的做法：

1、选料

选用锡盟纯黄牛的带角牛头，每只净重40-45斤，尽量不要选择花牛头，牛皮表面一块黄一块黑，卤熟后卖相不美。

2、初加工

褪好毛的牛头1只从中间一锯为二，洗净沙子、刮去表皮黑斑等，入清水浸泡3小时，中间需换两次水。

3、清煮

牛头放入锅中，添清水没过，加料酒、白酒各一瓶、芹菜段1500克、胡萝卜块、洋葱块各1000克、大葱段、姜片各250克，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮90分钟，关火捞出牛头备用。

4、熬第一锅卤汤

（1）牛大骨17斤冲洗干净后浸泡2小时，捞出放入不锈钢汤桶，添清水100斤，大火烧开后转小火吊7小时，关火打去渣子，约得牛肉汤70斤。（2）八角100克、干辣椒75克、小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、香叶各50克倒入五成热油炸香，捞出装入纱布扎紧制成香料包。（3）将香料包放入牛肉汤中，加胡萝卜段1500克、芹菜段1000克、洋葱块500克、香菜250克，再将牛头放进汤里，调入盐600克、白酒150克、东古一品鲜酱油（1500克/瓶）、料酒各一瓶、老抽适量，大火烧沸后转小火烧5小时，关火浸泡2小时。

注：牛头皮朝上入锅，煮4个小时后翻面继续煮1小时、焖2小时，开餐前将牛头再次翻面使牛皮朝上煮至汤沸即可。

制作关键：

1、卤制牛头前先加料酒、白酒、蔬菜清煮，有去膻提香之效，煮制时一定要撇净浮沫，这是发腥的源头。

2、牛头表皮极厚，胶质浓郁，一定要小火连卤加焖带泡至其成熟入味，切忌用猛火旺煮，否则表面成熟但内部不熟，且牛肉寡淡无味。

3、卤制过程中切勿用刀叉划破牛皮，否则出品不美观。

4、牛头上桌后，锅内卤水需打去渣子，上火烧开，关火后撒一把盐静置保存。第二天使用时按照加入清水和原料的分量补入盐、酱油。

5、牛头热腾腾地上桌，但却不能当即食用，要待它稍微晾凉后再吃，一是热牛头入口发腻，二是相较于晾凉后的牛头，热时腥气更重。

卤汁牦牛肉

牦牛大腿肉放入卤水中，卤熟之后沾陈醋吃

牦牛肉怎么卤好吃易烂熟

牦牛肉肉质较老应多煮大约煮2小时

怎么卤牦牛肉

没有卤的牦牛肉，西宁市花园北街白玉巷的益鑫有买的，是煮熟的，可以打真空包装，益鑫在青海是很有名的。

卤牦牛肉怎样做最好吃

配料：牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、火锅底汤、水8杯、干金枪鱼、海带

调味汁：火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬

肉的调味料：酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油

火锅面做法：1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

　　 2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

　　 3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

　　 4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可

牦牛肉怎样卤最好吃

1.牛腱子的做法有很多，比如红烧牛腱子，卤牛腱子肉等等，以红烧牛腱子为例，做法如下：

2.食材：牛腱子，葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。

3.牛腱子买来洗干净，切成块，放到冷水里煮。

4.水开了烧5分钟，捞出，再用水冲干净。

5.锅里加点油，放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶。炒一下，再放入牛腱子肉炒。

6.然后再加上黄酒、酱油、糖、水。

7.烧开了放高压锅里响起25分钟左右，再放到锅里烧个10分钟。

8.加点味精，收浓汤汁，即可。

牦牛腱子肉怎么卤

卤牛舌

　　1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。

　　2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。

　　3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。

　　酱牛舌的制作材料：

　　主料：牛舌1000克

　　调料：酱油100克,花椒5克,白砂糖5克,盐50克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克

　　做法

　　1. 将牛舌用水洗净，再用开水烫一次，撕去舌皮，用刀剖成两条。

　　2. 把剖条的牛舌，放在水锅内(水能淹没牛舌即可)，将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出，挑去调料，晾凉后切成片上碟即成。

　　扒牛舌的制作材料：

　　主料：牛舌200克

　　调料：料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克

　　做法

　　1. 将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐；

　　2. 葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片；

　　3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

　　4. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；

　　5. 将牛舌轻轻推入，用微火煨至透，移旺火；

　　6. 加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油；

　　7. 将牛舌翻转过来，再淋入香油，出勺装盘即可。

　　扒牛舌的制作要诀：

　　本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。

　　香烤牛舌饭

　　香烤牛舌饭材料:

　　牛舌150g，姜泥1/4茶匙，柠檬1瓣，竹签2根，蒜香粉1/4茶匙，盐1/8茶匙，味精1/8茶匙，料理米酒1/2茶匙

　　做法:

　　1.牛舌洗净后切成薄片。

　　2.取一大碗，倒入姜泥及所有调味料一起混合均匀，再放入作法1的牛舌片腌渍约10分钟

　　3.取竹签，将作法2腌渍好的牛舌片全部串起。

　　4.烤箱预热至250℃备用。

　　5.将作法3的牛舌串平铺于烤盘上，放入烤箱以250℃烤约2分钟即可。

　　6.取一碗适量的白饭，将作法5烤好的羊排放于白饭上，食用前滴上几滴柠檬汁，风味更佳。

　　白切牛舌

　　材料：

　　牛舌一根、葱、姜、料酒、六月鲜酱油、麻油

　　做法：

　　1、牛舌清洗干净；

　　2、锅里烧水，水滚后放入牛舌，先出一下血水；

　　3、锅里再次烧水，放入牛舌、葱、姜、料酒，姜牛舌煮熟，我大概煮了40分钟，牛舌煮熟后，将外层有一层老皮要把它去掉，然后切片。

　　4、接下来准备蘸料，准备一个小碗，将六月鲜酱油，和麻油搅拌均匀。将牛舌蘸着蘸料食用即可。

　　试试吧

牦牛肉怎样卤才好吃

如果你只满足于超市里小包装的速食牦牛肉干，那么永远也体味不到正宗牦牛肉的丰富滋味。作为一个有追求的吃货，在牦牛肉的吃法上，还是要请教当地藏民。只有用上这些流传至今的“土方法”，才算真正吃过牦牛肉!

　　1、山南风格：加了佐料更有味

　　山南、日喀则等地区的居民在制作风干牦牛肉时喜欢加入佐料。在制作风干肉之前，先将洗干净的牦牛肉剔骨，切成一块一块的长条形，大小厚度根据自己的口味来定，如果喜欢吃干一些的就切薄一点，喜欢吃嫩一些的就切得稍稍厚一点。用来做风干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了条块也得按这三类肉进行均衡分配，这样的风干牦牛肉最好吃。然后在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒等佐料腌制一段时间，让调料彻底入味。最后就是将切割好的牦牛肉挂在通风处晾起来。切记不能让阳光直射。这种方法制作而成的风干牛肉所含的水分少，比较干硬，而牛肉中饱含佐料的味道，非常受年轻人喜欢。

　　2、阿里风味儿：不加佐料肉质酥软

　　阿里居民在制作风干牦牛肉时则喜欢保留牛肉的原味。在制作时，会将洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米宽、30到50厘米长的条状。然后直接悬空挂到仓库等通风阴凉处。2到3个月之后就可以食用或者保存了。在保存风干牦牛肉时，一定不能用塑料袋包装，而要用布包或者纸箱保存，而且要悬空放置在干燥通风的高处。

　　3、昌都特色：风干整条牦牛腿保留半生口味

　　昌都地区居民在制作风干牦牛肉时，不会将牛肉从牛骨上切割下来，而是习惯将整条牦牛腿挂到阴凉通风的地方进行风干，而且更多的人会挂在室外通风处，只要阳光不直射就可以。一般会在藏历新年三四个月之前开始制作，等藏历新过年时，就可以食用了。在吃的时候也是将整条腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸着昌都人特制的辣椒等佐料吃，非常美味。这样风干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比较干，而里面的牛肉比较新鲜，这种风干牦牛肉保留了独特的半生口味。这种做法被当地居民继承和沿用。

牦牛肉可以卤着吃吗

牦牛腱子肉 适量 、 八角·桂皮·香叶 适量 、 花椒·胡椒·草果·茴香·冰糖·橘皮 适量 、 生抽·老抽·料酒·姜片·葱段·甜面酱 适量

烹饪步骤

步骤1/10

准备好食材

步骤2/10

牦牛腱子肉切大块洗干净，冷水泡3小时以上，中途多换几次水，泡出血水。

步骤3/10

为了卤出来的牛肉更入味，可以将牦牛腱子肉用盐腌一下，这一步需要提取一天完成。

步骤4/10

把准备好的调料放入调料盒或者砂包里面，备用。

步骤5/10

取砂锅做卤汤，加入凉水，放入调料盒，生抽，老抽，料酒，冰糖。

步骤6/10

再加入甜面酱，大火烧开转成最小火。喜欢吃辣，也可以放2根干辣椒。

步骤7/10

同时，另取一个锅焯水，牦牛腱子肉直接凉水放入锅中，大火烧开10分钟，拿出直接放入煮开的砂锅中。

步骤8/10

砂锅中放入姜片，葱段，盐，最小火慢煮1个半小时左右，用筷子扎一下没有阻力，就可以了哦

步骤9/10

卤好牛肉放置冰箱冷藏一晚，拿出来切不会散，这样更入味。

最后一步

牦牛腱子肉切薄片，黄瓜切丝，加入生抽，醋，蒜末，牛肉酱调蘸料，浇在牛肉上面，美味至极。