牛肉炒老干妈怎么做

主料:茄子(紫皮，长)1条

茄子(绿皮)2条

牛肉250克

辅料

胡萝卜适量 鸡蛋清适量 豆豉2大勺 黄酒1小勺 香叶2片 胡椒粉适量 色拉油适量 食盐少许 葱白适量 酱油适量 姜适量

步骤1

茄子三条斜刀切手指大小的块块，然后放点盐腌均匀，一会把茄子的水分压出来，像拧毛巾那样，然后起锅，入油，油热，把茄子放进去炸到金黄柔软。捞起

步骤2

牛肉切的比茄子条小一点的丁丁，用油，蛋清，胡椒粉，盐，姜片，还有黄酒腌制十五分钟入味。锅里放油，要多一点，把牛肉放进去滑一遍至断生捞起

步骤3

锅里留油，把蒜末，姜片，葱白，香叶，炒香后，放入老干妈，红葱油酥，爆炒出香味，把牛肉回锅小炒一会加半碗水，至汁剩一半的时候加入红萝卜片，然后加入茄子，翻炒均匀，加入酱油，盐调至合适的味道，如果水分多可以勾芡即可出锅

牛肉老干妈的做法及配方窍门

原料..

牛肉400克，干辣椒25克，炒花生米、香葱、盐、糖、味精、花椒粉、酱油各适量。

做法……………

1牛肉洗净，切成大块。

2牛肉块放入加酱油的开水锅煮熟。

3捞出牛肉块，放凉，切片。

4香葱洗净，切小段。

5炒花生米搓去红衣切碎。

6干辣椒切碎。

7牛肉片加盐、 糖、味精、花椒粉。

8加入干辣椒碎、香葱段、炒花生米碎、酱油拌匀即可。

牛肉炒老干妈怎么做才好吃

牛肉的好吃味道是差不多的，但是牛肉的里面有牛肉丝还行。

炒牛肉干怎么炒

我刚学着知友的法子在做牛肉干，

肉有什么少盐少油的清淡做法？

选材，我不懂，我选的前夹肋靠肩膀的，我喜欢吃肥点的，不过据说里脊或者跟腱最好。

粗制，我按照连接里面知友的办法，只泡了，没有汆开水去血末，还是有点腥。我觉得应该先切手掌大块，然后泡洗了，烧开热水，汆下血末，捞出来，我切的指头粗的长条，放碗里备用。

腌料，另取碗，我放了生抽、很多糖（我喜欢甜咸口的，不喜欢就适量）、白酒（手上没有别的酒了，不过酒确实很好用）、十三香、蔬之鲜，很多姜片、这是底料，想吃麻辣的，就用好的花椒和辣酱，想吃酸甜的可以加醋，想吃咖喱可以放咖喱，酱料随心配了，注意，我没有加盐，我尝着就是腌料略咸但不过就行。

腌制，把备好的肉条放到腌料里，冬天外面就行，夏天放冰箱，我腌的时间短，5个小时，下次我腌20个小时去。

微波，我是取了一个瓷碗，然后取肉，然后加一点腌料汁，微微和肉平，我觉的这个和肉的粗细有关，汁太少，肉没好就干了。我是合盖高火，10分钟，拿筷子翻翻，再高火10分钟，这时候肉差不多熟了，但是应该还有很多汁（汁太多就倒一些），然后开盖中火5分钟收下汁，可以出来了。

裹粉，这个主要和腌料味道配合，我用的咖喱粉，热的出来以后，放到盘子里，反正不管什么里摊开，凉一下，干得很快，差不多凉了就撒咖喱粉，然后拌均了，多少看自己情况，我是第一次做的时候，做完我也吃了差不多一半……

最后做出来的外观保证和街上卖的一摸一样，但是吃起来，就看你的火候和料了，要是咖喱的话，千万要用好咖喱粉，反正你要喜欢的味道才行。

反正我是试了一种和街上一样干一点的牛肉干，还有一种是湿的，就是我多方了点糖，最后汁不收干，最后肉好像裹着一层酱一样，我觉得挺好吃的，我喜欢。自己做的就剩一点了，就不上照片了，其实最后外观口感和街上的一样的时候，我自己还挺惊讶的。

最后谢谢之前的知友分享经验。

最后，忘说了，黄色的牛肉干里面也是深色的啊，只是外面的粉看起来是黄的，大部分瘦肉干了都是褐色的，肥肉是黄的。

牛肉老干妈怎么做好吃

原料

more

大蒜 (300克)

牛肉 (200克)

盐 (适量)

料酒 (适量)

鸡精 适量

1/把牛肉切好，用料酒腌制十分钟。

2/起油锅加入牛肉翻炒一下。

3/炒至牛肉，转色取出。

4/再把清洗好，切好的大蒜放进锅里翻炒一下。

5/加入大蒜叶的部分，翻炒一下。

6/在加入前面炒好的牛肉。

7/加盐调味，再加一点点的清水翻炒一下即可出锅。

8.美味又好吃的大蒜炒牛肉的家常做法完成开吃了。

老干妈炒牛肉的做法

原料：

牛脊椎骨、大葱、姜、大蒜、青椒、洋葱、八角、香叶、花椒、白芝麻、老干妈、辣椒面、孜然粉、盐、酱油、菜籽油、料酒。

做法步骤：

1 、牛脊椎骨。砍成块儿泡出血水以后，先加入料酒焯水。煮出血沫以后转入高压锅。加八角，香叶，花椒，姜片，大葱。把用高压锅把它压至完全熟透。

2、准备好所有的配菜。

3、压好的牛骨放凉以后，用手把上面的肉给撕下来这个牛脊椎骨上的肉是上面略有一点牛筋的，吃着口感特别好。

4、锅里。热锅冷油。油温五成热时放入撕下来的牛肉。大火煸炒。

5、等到里面的水分有点干的时候，我们转中火煸炒。

6、表皮微微有点发焦。起锅备用。

7、起锅的时候，我们用一个勺子木喘聘请的挤压，把里面多余的油分给挤出来，这样一会儿吃着不会那么油腻。

8、锅底留刚才炒牛肉的油，转大火。放入老干妈快速翻炒。

9、放入牛肉翻炒均匀。

10、放入大蒜，大葱。

11、放入。青椒，洋葱。快速翻炒。

12、最后我们淋一点生抽提味。

13、出锅前放入孜然粉和辣椒面。

14、摆盘，撒上白芝麻就可以吃了，非常的美味配上刚才煮牛骨的汤。鲜香美味。

小贴士：

牛肉压的时候不要完全压耙，稍微硬一点吃着口感有韧性。

怎样炒老干妈牛肉

用料

牛肉200克，花甲200克，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老干妈豆瓣酱适量

做法步骤

1、你需要将花甲清洗干净，再把牛肉切成碎状的，

2、在锅中倒入一些热油，先把牛肉炒一会儿，炒变色之后我们就可以加花甲在里面了，

3、再加入一些葱姜蒜料酒，老干妈豆瓣酱，在里面调味就可以出锅了

老干妈炒肉的做法

主料

五花肉150克，黄瓜半根，胡萝卜(红)半根，姜1小块，甜面酱1勺，黄酱3勺，老干妈1勺，白糖1勺，小葱3根，水适量，植物油适量

步骤

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

老干妈煮牛肉

1

牛肉软冷冻后切片，过几次水，去血水。

2

沥干水，放入盐，料酒，生粉，麻油腌渍15分钟。

3

粉丝浸泡五分钟以上

4

冷水煮粉丝至熟。捞出后过冷水浸泡备用。

5

备好作料。

6

热好油放入葱姜爆香。

7

加入豆瓣酱和老干妈和少量水烧沸

8

再加大料和两碗水，烧开。

9

将牛肉片儿一块一块的下入锅内，盖上锅盖煮2分钟。

10

牛肉烧熟。

11

面碗里捞入半碗粉丝，舀上牛肉和汤。加上青菜和葱叶。

牛肉炒老干妈怎么做好吃

1、主料：仙居粉150克、牛肉50克、咸菜30克3人份；辅料：老干妈10克。

2、牛肉丝解冻（可以事先从冰柜里放到0度保鲜层），去除血水。

3、放黄酒，盐，生粉腌制。

4、用红薯粉（粗细适中，不易煮烂）。

5、煮沸水，放入红薯粉。

6、再次水沸腾后，煮3分钟，到颜色泛白，滤水备用

7、不粘锅放油，等锅热。

8、放牛肉丝翻炒，变色后盛出备用。

9、锅内放入粉条与咸菜翻炒，适当放水。

10、放入牛肉一起翻炒。

11、口味重的适当放入老干妈调味。

12、放入老干妈翻炒后出锅。