湖南麻辣牛肉面

牛肉的香味，有嚼劲的牛肉加上弹力十足的面

湖南特色牛肉面

制作牛肉面汤底需要准备：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉适量。

做法：

适量牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。

调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头冷水下锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

湖南长沙牛肉面

l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片注意:

　　(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:

　　(2)丁香又分为公丁香和母丁香,应购买相对小一些的公丁香:

　　2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:

　　3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:

　　4.甜香料:甘草、罗汉果

　　各种米粉汤料制作配方大全 - 理睬 - .

　　桂林米粉地卤水调料选用

　　1.调香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)2、咸味料:精盐、酱油:

　　3、调鲜料:味精、鸡精、黄糖、冰糖:

　　调色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉

湖南哪里的牛肉面好吃

记得以前是在商贸城对面，现在到水利局傍边，还好不是很远。

好吃好辣好爽

湖南麻辣牛肉面的做法

用料:

牛腩 500克

生抽、老抽、啤酒

葱、姜、料酒

花椒、八角、桂皮

小茴香、丁香、山奈

牛油火锅底料

青菜

面条

麻辣牛肉面的做法步骤:

步骤 1

牛腩切块，放入冷水中烧开，加几片生姜、小葱和料酒，转小火焯水10分钟左右。 将牛肉捞出，洗去浮沫。

步骤 2

炒锅放油，烧热后下入葱姜和所有调料爆香。 下入牛肉块翻炒，炒至牛肉收缩变干，尽量将水分炒出去。

步骤 3

加入老抽、料酒继续翻炒。

步骤 4

将牛肉和锅中的调料一起倒入高压锅，倒入一整听啤酒，再加水没过牛肉。 用高压锅炖一小时左右。

步骤 5

用筷子把牛肉块捞出，剩下的汤汁用筛网过滤，去掉各种调料杂质。

步骤 6

牛油火锅底料切碎。 炒锅放一点油，烧热后下火锅底料翻炒至牛油完全融化。 下入牛肉块继续炒。

步骤 7

加入生抽调味。

步骤 8

最后加入炖牛肉的汤汁煮开即可。

步骤 9

煮面，面条出锅之前下入青菜略烫一下。 面条连同青菜一起捞出，放在碗里。

步骤 10

将牛肉和汤汁浇在面上即可享用。

湖南米粉牛肉面

第一种，干挑面，感觉有点像北方凉面的面，也类似拉面的那种面，配菜有很多，我一般喜欢吃辣子鸡，除此之外，还有牛肉和排骨肥肠之类的。

第二种，绿豆面，北方的绿豆面是细面条，南方的是宽面条，而且比较厚实。口感非常好，吃起来很软滑，一般也是偏辣口味的，非常不错。

第三种，辣椒炒肉盖粉。汤汁很好喝，不知道是不是高汤，还是辣味的，辣椒加上肉味在配上米粉的滑嫩，非常好吃。

第四种，猪脚粉，上面几种都是细粉，这种用的是粗粉，也有用细粉的。我住的地方基本上都是粗粉，粉很有弹性，味道很好吃。这种猪脚粉，看着没有卖相，但是吃起来感觉很香。

第五种，牛肉粉，这个用的也是粗圆粉，做法感觉很像北方的牛肉面，但是口感不一样，不能说谁更好吃，只能说各有千秋，各有特色。

第六种，猪油拌粉，用的是宽粉，做法是用猪油把葱蒜和辣椒爆炒出香味，在加入少许水喝酱油煮沸，最后把宽粉煮熟以后，搅拌在一起就好了。有点类似北方的油泼面。

重庆麻辣牛肉面

一碗香辣牛肉面的热量大约是每100克会产生482大卡，热量比较高，牛肉的热量不高，而且还有很高的蛋白质，面的热量大概是每100克会产生150大卡，配料表，有辣椒，花椒，盐醋生抽等等，都是要烤油炒香，含油的东西热量都比较高，所以香辣牛肉面的热量比较高。

湖北 牛肉面

湖北襄阳牛肉面：一辣二麻三鲜，吃得酣畅淋漓浑身冒汗。襄阳的牛肉面，独具特色，面要用碱面，有韧劲，煮到七成熟，用凉水激过。

汤呢，要用牛油、辣椒，搭配各种香料熬煮成红油汤头，牛肉，要炖得细嫩软烂鲜香。一位来自岭南的朋友，兴冲冲跟我去寻找美食，一碗牛肉面端上来，吃得他大汗淋漓、龇牙咧嘴。

湖南牛肉面馆

记得以前是在商贸城对面，现在到水利局傍边，还好不是很远。

好吃好辣好爽

湖南牛肉面用的什么面

食材明细

牛肉、香芹、胡萝卜、洋葱、葱、姜、红辣椒、生抽、老抽、盐、花椒面、十三香、鸡精、香醋、油炸辣椒、胡麻油、味精。

1、牛肉，香芹，胡萝卜，洋葱，红辣椒切丁！葱，姜切末

2、锅里面倒油烧热，放入姜炝味

3、放入切好的牛肉丁，

4、牛肉炒至水干后，加葱末，姜末，生抽，老抽，盐，十三香，花椒面，味精，鸡精（这时候调料的量很少，只炒牛肉用的量）

5、炒好后，加所有的菜丁，再加生抽，盐，花椒面，十三香，鸡精，味精，（这个时候调料的量也很少，因为牛肉里面有调料，所以适量的加哦）翻炒几下就好了！

6、出锅的牛肉臊子啦！（我家人多，亲们注意量哦）

7、臊子出锅后，锅底倒少量的油，放入葱末，倒入香醋炝一下，烧开后，加辣椒油出锅（我们老家臊子面的吃法）

8、面条切好（我炒菜之前就和的面），锅里面烧水，等水开后，放入面条煮熟！碗里盛好酸汤，捞入面条，最后加臊子哦（家里面有客人，多的步骤没来及拍！请见谅哦?）

9、一碗牛肉面好啦！

湖南麻辣牛肉米粉

用料

米粉（干） 100克

红烧牛肉 30克

红烧牛肉汤卤 300克

酸豇豆 10克

剁椒 10克

萝卜干 10克

芽菜 10克

香菜 5克

做法步骤

步骤 1

锅内加水，煮开，投入干米粉，煮开后，转中火，煮至米粉能很容易分离就可以了，捞出米粉，过一遍凉开水，这样操作后米粉会更加爽滑劲道。将处理过的米粉放入碗中。

步骤 2

将煮好的红烧牛肉汤卤倒入锅里，放上卤制酥烂的牛肉。

步骤 3

将酸豇豆、萝卜干、芽菜、剁椒，香菜，一起铺于米粉之上。

步骤 4

香气扑鼻，料头十足的牛肉米线就做好，既快手又美味。寒冷的早晨吃上这样一碗热乎美味的牛肉米线，真是太幸福了！