萝卜干牛肉酱的做法

用料

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

阳江豆豉 200克

萧山萝卜干 250克

老干妈香辣酱 1瓶

生抽 60克

蒸鱼豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（随意）

小米辣 200克（怕辣的可随意调整）

牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛肉下锅，放点花椒，烧水焯一下，焯水后切丁备用

步骤 2生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁备用

步骤 3一切准备好后，锅内放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分钟

步骤 4

十分钟后依次下入豆豉！炒制两分钟！再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出断生出香味即可下入下一个材料（大概隔两分钟）

步骤 5

再放入老干妈香辣酱炒制两分钟，这时候酱味已经出来了，很香了！

步骤 6

鲜香菇和萝卜干熬制大概两分钟

步骤 7

放入生抽60克，熬制两分钟

步骤 8放入蒸鱼豉油70克熬制两分钟

步骤 9一小把冰糖（大概50克）熬制两分钟

步骤 10最后放入熟芝麻即可

萝卜干牛肉酱的做法视频

 1.处理食材：干米粉提前用清水泡1-2小时，会比直接开水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末，如果你偷懒的话当然也可以买点儿肉末，酸豆角和酸腌菜用清水泡一小时洗净切碎，黑木耳清水泡发切碎，萝卜干我用的是片状的所以也需要切碎，小香葱葱白切段、葱叶切葱花，大蒜切碎。

2.煮米粉：烧一锅开水，放入泡软的米粉，大火烧开后转中火煮5-8分钟，米粉颜色变白、稍微变粗即可。如果担心没熟可以捞出一根用指甲掐一下没有硬芯就好了，略硬的米粉才好吃。捞出煮熟的米粉过冷水，冲洗到水清澈不会白白的，然后泡在清水里待用。

3.酸豆角肉末：热锅少许油，放入一点儿蒜末炒香，放入肉末翻炒至变色，放入少许葱白和酸豆角末翻炒2-3分钟，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精，拌匀出锅。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分盐，炒的时候不放盐，加糖除了提鲜，还会让腌制食品的咸味变柔和，不要省略。

4.酸腌菜肉末：不用洗锅，和酸豆角肉末的做法一样，蒜末炒香，放入肉末翻炒，放葱白和酸腌菜磨翻炒出香味，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精，拌匀出锅。酸腌菜一定要买叶子黑黑的这种，比如酸菜鱼用的酸腌菜，白色那种是东北酸菜味道不一样的。

5.炒木耳：木耳我用的蒜蓉剁椒炒的，所以就不用放蒜末了，如果你怕辣，就用蒜末和新鲜的红椒末来炒吧。木耳很容易熟，下锅稍微翻炒几下，放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均匀，加入一小勺生抽和少许鸡精拌匀出锅。

6.酱油汤：这是拌粉好吃的精华之一，能够把各种食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上，如果没有最后的一勺酱油汤，拌粉一定不好吃。如果家里有骨头汤是最好了，没有就用清水也可以。骨头汤一碗煮开，放入老抽、生抽和盐调味，如果是清水的话再加一小勺鸡精，要变成酱油的深褐色才是正宗的酱油汤哦。

7.拌粉：米粉捞出来沥干水放入盘子里，其实最正宗的吃法应该是放进滚水里30秒捞出热着吃，我偷懒而且怕热就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺，反正自己家做的配菜就是要多多多才高兴么！再加一点儿剁辣椒或者辣椒油，撒上一把葱花，最后淋上一大勺酱油汤，用筷子欢快的、大力的搅拌吧，让配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它们，一定要大口哦亲！

正宗酱萝卜干的做法

用料：水萝卜1小把

葱姜

适量

干辣椒适量

六月鲜酱油

200克

耗油

1匙

白糖1匙

花椒少许

油适量

大料2个

白芝麻

少许

做法：1.水萝卜放盆里洗净切块，攥干水分备用葱切段，姜切片，干辣椒，大料，花椒都准备好备用

2.锅中放少许油，当油温升至5成热时，放少许花椒煸香，把花椒捞出去不要，再放葱，姜，大料，干辣椒炒香

3.再放入萝卜干继续煸炒，炒匀

4.倒入六月鲜酱油和萝卜干持平，放耗油，白糖搅匀，盖上锅盖改小火闷煮到没有 酱油即可

5.开大火收汁，关火出锅盛盘中撒少许芝麻就OK啦，可以吃了。

怎样做酱萝卜干

主料：

萝卜干适量

辅料：

海鲜酱油适量

辣椒油适量

酱油适量

香油适量

白糖适量

米醋适量

做法：

1. 萝卜干适量。

2. 把萝卜干放到冷水中浸泡。

3. 把萝卜干泡软。

4. 把浸泡出来的脏水倒掉，从新换上干净的水，整个过程中要反复换几次水。

5. 把泡好的萝卜干洗净切成寸段备用。

6. 在萝卜干里加入适量的米醋。

7. 加入适量的白糖。

8. 加入适量的酱油。

9. 把萝卜干拌匀浸泡24小时。

10. 把用酱油腌制好的萝卜干里加入适量的海鲜酱油。

11. 加入适量的香油。

12. 加入适量的辣椒油拌匀即可

牛肉萝卜干辣椒酱

材料

红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

做法

1.将辣椒洗净，用料理机打碎;

2.牛肉切碎或用料理机打碎;

3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;

4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、盐、姜末;

8.加入黄豆酱;

9.小火炖半个小时，

10.加入番茄酱，拌匀;

11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉

酱牛肉萝卜的做法大全

牛上脑能做酱牛肉。

1、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；

2、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；

3、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；

4、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；

5、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时；

6、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；

酱汁萝卜干的做法大全

用料:

萝卜干 500克  

蒜 200克  

辣椒 200克  

食用油 300克  

香油 2匙  

花椒油 5滴 

做法:

1.大蒜剥皮，大蒜，辣椒清洗干净，晾干水份

2.萝卜干洗净切碎炒熟调味

3.辣椒切碎，蒜切碎备用

4.切好的辣椒和蒜铺在炒好的萝卜干上面，起一锅油烧热淋在辣椒上，尽量多一点油，表面都能淋到！

5.搅拌均匀，凉透就可以装瓶了

注意:瓶子开水消毒晾干水！过程中没有一点生水进去！这样才能保证长时间不变质

萝卜干牛肉酱的做法大全

所需食材

红薯粉1把 ，油炸豌豆1碟豌，豆尖1把 ，肉糜2斤，独蒜3个 ，老姜1块，小葱10根， 辣椒粉半碗，生抽 老抽，香醋， 花椒粉，芝麻5克 ，八角2个，黄酒1大勺 ，菜籽油200g，香油1勺

制作过程

第一步: 粉条用热水泡软。小葱、独蒜、老姜切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荆条剪小段，与白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。

第二步: 肉末加入大量葱花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黄酒拌匀。如果能提前几小时腌制更好。 如果你们个把星期内就能吃完，那么可以再加入洋葱碎一起炒制，葱花也留到起锅前再加，这样味道更香。

第三步: 起锅烧油，菜籽油完全烧开，再放至六七成热，浇入辣椒面里，快速搅拌。

第四步: 一碗香气扑鼻的香辣红油就完成了。这个过程千万注意不要被烫着。红油在川菜尤其是凉菜中有非常重要的地位，属于家中常备的调味品。

第五步: 锅里剩下的一点油，用来炒肉沫，肉沫完全炒散，不停翻炒防止粘锅，加入一勺香醋提味增香。要久炒一点，完全炒干水分，喜欢脆香一点的就炒得更久一点，但是千万不能糊锅哈。炒好了就盛放在保鲜盒里待用，平日里放冰箱冷藏层贮存。

第六步: 洗锅，烧水。这个间隙开始准备调料。 1勺老抽（不喜欢颜色深的就替换成1/3勺盐），3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺红油、蒜末、香葱、一撮花椒粉加入碗底。

第七步:我水开以后浇进碗里，一碗色香味俱全的香辣酸爽的汤汁就备好啦。 如果是一大勺高汤加进去那就更加王道啦！但是专门炖汤就有点太麻烦了，所以家里上一顿煲了汤，下一顿就可以考虑吃粉面这些。 我不喜欢味精鸡精，从来不放。喜欢的朋友可以自己加，还有五香粉也可以加。

第八步: 豌豆尖焯水三四秒迅速捞进碗中 如果你们那边买不到这个菜，就用别的青菜替换好啦。

第九步: 粉条下锅煮到锅中再次沸腾就捞出，撒上油酥豌豆、肉酱，一碗媲美饭馆水平的酸辣粉就可以开始享用了！ 这个配料的比例不要再加榨菜、泡菜、萝卜干这些了，加了就咸，也略显多余。如果能加一点香芹碎更好，我因为没有买到就没放。还有喜欢吃香菜的也自行添加哦。

萝卜干牛肉酱的做法窍门

自制牛肉酱

需要食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉放在清水中泡上两个小时，这样做牛肉的血水泡出来，泡好后将牛肉洗净，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食盐，下手揉抓均匀后，腌制十分钟。再将香菇洗净，切成小丁待用。

炒锅烧干后，将花生倒入锅中，慢慢将花生炒熟后，盛出放凉，将花生皮去掉，捣碎放置待用。

锅中倒入食用油，烧热之后，将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中，还有葱段、香菜、生姜片放入锅中，这些都是香料，和做辣椒油差不多，有了这些香料炸出来，油香味更浓，炸到香料都发干变色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的时候小火慢炸。

捞出所有香料之后，将牛肉丁倒入锅中翻炒，炒到变色后，倒入一些白酒，炒到牛肉变干为止，再加入一勺豆瓣酱，这么做为了炒出红油，颜色更鲜亮，再加入生抽和白糖，这是为了提味提鲜，翻炒均匀。

接着倒入香菇丁，炒的时候要小火，炒出水分，这个炒的过程可能有些长不要着急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分钟的样子，时间到后再放入花生碎进去，和一些食盐，有花生碎吃起来就更香了，翻炒均匀后，加入一些辣椒面进去，喜欢吃辣就多放些，翻炒几分钟后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒几分钟，就可以关火了。

酱油拌萝卜干的做法大全

用料

萝卜干1小把

葱姜试量

干辣椒试量

六月鲜酱油200克

耗油1匙

白糖1匙

花椒少许

油试量

大料2个

白芝麻少许

做法

1萝卜干放盆里先用温水泡软

2这功夫把葱切段，姜切片，干辣椒，大料，花椒

3把泡好了的萝卜干，多洗几次，攥干放盘中备用

4锅中放少许油，放少许花椒煸香，把花椒捞出去不要，

5在放葱，姜，大料，干辣椒炒香

6再放入萝卜干继续煸炒，炒匀

7倒入六月鲜酱油和萝卜干持平，放耗油，白糖搅匀，盖上锅盖改小火闷煮到没有 酱油即可

8开大火收汁，关火出锅盛盘中撒少许芝麻

酱萝卜干的做法大全家常做法

准备食材：白萝卜1000克、大蒜几瓣、小米辣适量、盐20克、生抽酱油150克、陈醋150克、白糖75克、凉白开75克。做酱萝卜要挑选新鲜的萝卜，新鲜脆嫩、水分足的萝卜，这样做出来的酱萝卜口感会好很多；如果买到了“糠心萝卜”，做出来的酱萝卜口感会很差。

做法步骤：

1、把白萝卜用清水冲洗干净，然后把头部和尾部去掉，萝卜皮如果比较干净的话可以不用去除，因为萝卜皮的口感很脆；把白萝卜先切成5厘米长的段，再改刀成1厘米厚的萝卜片，最后切成不规则的萝卜条。

2、把切好的萝卜条放在盆中，加入20克食用盐，下手翻拌均匀，使每一根萝卜条表面都沾上盐分，静置2小时，杀出萝卜中多余的水分。

3、准备适量的大蒜切成蒜片，小米辣洗净切成小段。大蒜和小米辣的用量根据自己的口味来增减。

4、接下来调制一个料汁，碗里加入150克生抽、150克陈醋、75克白糖和75克凉白开，搅拌均匀，把白糖化开。

5、把杀过水的萝卜条用凉开水冲洗几遍，洗去萝卜条表面的盐分后把水分挤干。

6、萝卜条控干水分后放入一个干净的腌菜罐子中，然后再加入切好的蒜片和小米辣段，最后把调好的料汁倒入腌菜罐子中，使料汁完全没过萝卜条。

7、把腌菜罐子放入冰箱中冷藏12小时以上，萝卜条充分入味后即可食用。