怎样做四川麻辣牛肉干(如何做四川麻辣牛肉干)
如何做四川麻辣牛肉干
麻辣牛肉干的腌制方法
1.牛肉切条,生姜打碎。
2.牛肉条加生姜、盐、白酒腌制2小时。
3.佐料炒香,我辣椒一半炒香,一半生的。这样又香又辣,辣中有香,香中有辣。
4.佐料打碎，腌制七天。
如果你也对麻辣牛肉干感兴趣，不妨自己动手试一试，保证你吃了还想要吃。
四川麻辣牛肉干怎么做
材料：主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。
川味麻辣牛肉干做法窍门
小的时候吃辣条，麻辣牛肉干一定会是大家的最爱。又香又脆，又麻又辣，很有口感，特别好吃。麻辣牛肉干的味道也充斥着我们的整个童年。如今自己在家里，亲自动手，制作秘制麻辣牛肉干，更加健康，富有营养，口感独特有嚼劲。
牛肉精选上好的牛后腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一点，小火慢炒会更好吃。牛肉的损耗比较大，两斤的牛肉做出来的牛肉干只有一斤多一点，牛肉条尽量切粗一点，不然一缩水就没了。
如何做四川麻辣牛肉干窍门
四川油咋麻辣牛肉干做咸了可以洗掉表层的盐，然后再食用，太咸肯定是盐放得太多，那么盐要进去牛肉内部需要一定的时间，如果你把表面上的盐清理掉了，那么就不会侵入牛肉内部，加上表面无盐了，也会很大程度的减小咸度，这样吃起来感觉就没有那么咸了，然后吃的时候多喝水，稀释一下含盐量就更好了。
如何做四川麻辣牛肉干好吃
麻辣牛肉干
【材料】：料酒 2勺、酱油 适量、姜 3片、大料 1份、辣椒粉 3勺、花椒粉 1勺、熟芝麻 适量、糖适量、盐适量、花椒油 2大勺、小辣椒 适量
【做法】：1、牛肉切块清洗干净；
2、放到锅里加水烧开1分钟，撇去血沫，洗干净；
3、重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），大火煮开后放牛肉转小火炖四十分钟左右；
4、卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形；
5、锅内倒入油烧热，放入牛肉下锅转小火，炸5到7分钟， 炸到牛肉黑了，基本没有水分就捞起来；
6、油可以盛一些出来，留点油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒进行翻炒，中小火炒出香味；
7、倒入炸好的牛肉条小火翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油调味即可；
如何做四川麻辣牛肉干视频
材料：主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。
正宗四川牛肉干的做法
牛肉干，最好的保存环境是通风阴凉处，低温，且空气要干燥。不能存放于阴潮的地方，会加速牛肉干长毛变质。最好是处理成真空包装，这样可以保存较长时间。
牛肉干的做法：
用料： 牛腱子肉1000克 葱适量 姜适量 香叶几片 八角1个 花椒少许 生抽2小勺 老抽2小勺 盐1小勺 糖4小勺 蚝油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油 1小勺
1、牛肉整块放水中浸泡出血水，清洗干净
2、洗好沥干水，放入砂锅中，锅中倒入适量水
3、姜切片，葱切段，砂锅中放入葱段、姜片
4、加入八角、花椒、香叶，加入1小勺白酒
5、砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时
6、然后焖20分钟关火，炖好的牛肉捞到盘子里，放至凉透
7、然后切成半厘米左右厚的片
8、找一个盆，放入2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀
9、将牛肉片放入浸泡半天以上，中途上下翻一遍
10、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘
11、180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟
12、然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天
13、晾干后就可以食用了，吃不完的牛肉干，密封放通风阴凉处存储
四川麻辣牛肉干的做法,麻辣干香回味悠长
牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅
四川麻辣牛肉干的做法最正宗的做法
1.
牛肉浸泡清水1小时,去血水,捞出牛肉控干水分
2.
加入糖,盐,五香粉,辣椒粉,花椒粉,酱油,搅拌均匀
3.
将调料倒入牛肉中,搅拌均匀
4.
包上保鲜膜,放入冰箱隔夜腌制
四川干牛肉怎么做
有家四川特色牛肉干我会不时的买一些，商标是蜀意蜀，绝对口味正宗啊，最好吃的牛肉干，没有之一，很多地方都买的到...