牛肉板面用猪肉可以吗(牛肉板面里的牛肉怎样做)
牛肉板面里的牛肉怎样做
食材
100克卤牛肉
100克莴笋
17克红椒
各少许蒜末、葱花
3克盐
70毫升老卤水
2克鸡粉
7毫升陈醋
各适量芝麻油、辣椒油、食用油 做法;
1 将洗净的红椒对半切开，去籽。
2 再切成丝，改切成粒。
3 去皮洗净的莴笋斜刀切成3厘米长的段，改切成片。
4 将卤牛肉切成片。
5 锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。
6 倒入莴笋，煮1分钟至熟。
7 把煮好的莴笋捞出，装入盘中。
8 将牛肉片放在莴笋片上。
9 取一个干净的碗，倒入蒜末、葱花、红椒粒。
10 倒入适量老卤水。
11 加入少许辣椒油、鸡粉、盐。
12 再加入少许陈醋、芝麻油。
13 用筷子拌匀。
14 将拌好的材料浇在牛肉片上即可。
牛肉板面里的牛肉怎样做才好吃
加姜片、葱段、酱油、冰糖、盐（因为是要配面的，所以味道适当重一些）和炖肉料一起进去炖煮，
牛肉板面牛肉怎么做
选择上好的五花牛肉，焯水，切成大小相同的块，秘方先进行卤制，面做好的时候，称点卤汁，放点牛肉就可以了。
牛肉板面里的牛肉怎样做的
牛肉板面和面的比例：25斤面：食用碱：1两 （ 冬天盐：3.5两 ） （ 夏天盐：4.5两），凉水9.6--10斤。 手工和面和机器和面都可以用的，牛肉板面里的面，必须要硬的，这样会劲道一些。1、牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面） 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。
2、牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。
面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。
牛肉板面里的牛肉怎样做好吃
豌豆冷水浸泡四小时发软洗净沥干备用，将豌豆放入高压锅加猪油食盐胡椒粉生姜片加适量水，上气后煮十分钟关火。
牛肉板面里的牛肉怎么做
可以加能有，但是你加牛肉的时候，最好是王自己在家做的时候，你要说加起来，因为毕竟是在人家店里面你当人家店家那个牛肉好像不太好，嗯，人家本来那个牛肉数量就有数，你这样突然加多了，对店里的客户，对人家整个店都影响不太好了，累了
牛肉板面的简单做法和配料
牛肉板面香料配方丁香、豆蔻、肉桂、砂仁、陈皮、八角、大茴香、良姜、槟榔、桂皮、白芷、川椒、党参、山药、小茴香、黄芪、枸杞、草果仁、山奈、灵草、胡椒、香叶、香茅草等共计20余种。所谓大料就是指八角。希望对你有用！
牛肉板面的肉怎么做
1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；
（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。
牛油和牛肉500克--2000克。
（3）酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。
八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
牛肉板面的家常做法窍门
这个好做，因为我兄弟媳妇就是做板面的，下面看整理一下，发给大家，仅供参考，牛肉板面和面比例及做法，
配料：面粉500克（一斤）、盐7克、碱面1克、水冬天240克--260克 、春秋天230克--240克、夏天210克--220克
板面面条制作：把盐和碱面全加水里打化后，倒入面粉里和面。面团和好后，用压面机压光滑。随后撒上玉米淀粉，段节。 段好节后醒发2--3个小时后备用，冬天4--5个小时后备用。
板面卤的制作：
配料：牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、猪油2斤。
第1步 把牛肉切丁后，用六必居干酱200--300克腌制3斤牛肉，腌20--30分钟后用
第2步小料6种花椒25--30克、小茴香18克、孜然15克、白胡椒12克、香叶5克、丁香3--4克。过程：把牛油化开后加入小料，大概炸制30分钟，小火炸香叶变色后，然后把料捞出扔掉后。再加上豆油、猪油。
牛肉板面的大料：八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克 、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7个、栀子4--5个、木香15克、荜拨12克、毛桃18克。
板面制作过程：
1、加豆油、猪油后，放入大料（提前把大料泡制一到两小时），大料放入锅内，大约炸制40分钟，小火炸香。
2、加辣椒（板面辣椒需要泡多长时间呢？其实凉水的话得泡24个小时，热水的话需要提前泡12个小时，再煮开5到7分钟后捞出），放入油里炸，炸成枣红色捞出备用。
3、如果想要颜色深，可以在炸辣椒后，放少许紫草，见油变紫红色后，捞出紫草即可。
4、再加腌制好的牛肉，把牛肉炒制成肉里出小泡为好。
5、加番茄酱300克、红油豆瓣酱300-400克、耗油150-180克、盐200克、鸡精味精各30-50克，炒制3分钟。
6、把捞出的辣椒再倒入锅内，炒制1至2分钟，炒均、匀味后，关火待用。
牛肉板面卤汤怎么勾兑：
1、把炒好的1斤板面底料，加入3倍的水，加热烧开。
2、开锅后加老抽少许调色，味精20克、鸡精30克提现提味，调好味牛肉板面卤汤，小火炖30分钟后备用。
牛肉板面的做法
牛肉
400g
面
适量
鸡蛋
若干枚
青菜
适量
老抽
适量
香料
适量
粗盐
适量
干红辣椒
适量
食用碱
适量
方法/步骤分步阅读
1
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牛肉400g。
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牛肉洗净切粒。
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内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
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捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
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香料。
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炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
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把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
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鸡蛋煮熟。
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把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
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粗盐10g。
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把盐放大碗中加热水化开放凉。
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把面倒入盆内搅动成面穗状。
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再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
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食用碱5g。把碱兑水化开。
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手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
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把饧好面团方案板上再次揉透。
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把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
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改刀切成约2厘米宽。
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把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
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把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
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摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
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一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
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再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
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这是率好的板面。
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锅内烧开水。
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青菜。
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锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
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捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
牛肉板面的牛肉怎么制作
首先牛肉切块，冷水下锅加点料酒焯水去除血沫，捞出沥水备用，干红辣椒冲洗干净，沥水备用；
锅里放适量油（有牛油最好），油热之后下一些花椒炸出香味，然后把花椒颗粒捞出来不要了，再把干红辣椒放进去煸炒出香味，然后干辣椒捞出来备用；
然后把牛肉块下到油锅里煸炒，炒至水分多蒸发一些，一会炖煮的时候味道才会往里走，大约煸炒5分钟再把之前的干辣椒倒进来继续炒，然后加入足够没过左右食材的开水；
加姜片、葱段、酱油、冰糖、盐（因为是要配面的，所以味道适当重一些）和炖肉料一起进去炖煮，如果觉得现成的炖肉料不合胃口，可以自己准备八角、桂皮、砂仁、白芷、丁香、栀子等香料在牛油中小火熬煮出香味再炒牛肉丁，之后加开水炖煮；
小火炖煮2个小时炖到牛肉酥烂就可以了，最后15分钟可以把锅盖打开小火煮，汤汁可以更浓郁一些，之后就大碗盛上煮好的面条和高汤、煮鸡蛋、烫青菜之类的配菜，浇上浓郁的牛肉卤就可以吃了。