炒牛肉的做法怎样又烂又软好吃

首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 垍頭條萊

2。先用开水漂一下，去掉脏东西； 萊垍頭條

3。炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 萊垍頭條

4。炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 萊垍頭條

炖牛肉诀窍 垍頭條萊

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。萊垍頭條

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 萊垍頭條

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 萊垍頭條

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。萊垍頭條

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 條萊垍頭

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤...全部萊垍頭條

怎样炒牛肉又软又烂又好吃

1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉；垍頭條萊

2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来；頭條萊垍

3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉；5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时；6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用 萊垍頭條

牛肉怎么炒才烂糊

　家常炖牛排的做法萊垍頭條

　　食材准备萊垍頭條

　　牛排1500克，酱油30克，白糖60克，芝麻油16克，植物油20克，葱(切碎)30克，蒜泥2瓣，生姜(剁碎)5克，料酒30克，芝麻面(焙好)3克，热水250克，玉米粉10克，凉水15克，大葱(装饰用)几根。萊垍頭條

　　方法步骤垍頭條萊

　　1.把牛排骨剁成5厘米长的块，再切成两边带肉的条。萊垍頭條

　　2.锅内加油，烧热后放入牛排骨翻炒，再放入其他调料(不包括玉米粉和凉水)烧开，盖上盖，焖40～45分钟。萊垍頭條

　　3.玉米粉用凉水调匀，慢慢倒进锅里，直到汤变稠为止，把牛排骨盛在碗里，撒上葱丝即成。萊垍頭條

　　4.葱切细丝后，放冰水里，使其打卷会更美观些。條萊垍頭

　　红枣香菇炖牛排的简单做法萊垍頭條

　　食材准备垍頭條萊

　　牛排400克，香菇、白萝卜块、胡萝卜块、去皮粟子、红枣、银杏、剥壳松子、鸡蛋、酱油、糖、葱末、蒜泥、香油各适量。萊垍頭條

　　方法步骤萊垍頭條

　　1.牛排切段，划刀纹;香菇去蒂。頭條萊垍

　　2.锅注油，放银杏炒后去皮;煎黄白蛋皮，切菱形;酱油、糖、葱末、蒜泥、香油制成调料。條萊垍頭

　　3.牛排汆水，锅放水入牛排用中火略煮捞出，肉汤凉后过滤。垍頭條萊

　　4.锅里放入牛排与调料，倒入肉汤炖熟。條萊垍頭

　　5.放香菇、白萝卜、栗子、调料、胡萝卜、红枣、银杏、松子，边淋汤边煮，快要熬干时，放油拌匀，放上黄白蛋皮。頭條萊垍

怎样炒牛肉又嫩又烂

生炒牛肉片的做法

【食材】

牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加

（一小勺约5毫升）

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将牛肉逆着纹路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。

多说几句：

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、紧接着下入牛肉快速爆炒。

7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。

8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。

9、完成。

牛肉怎样炒又嫩又烂又好吃

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。萊垍頭條

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。萊垍頭條

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。萊垍頭條

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。垍頭條萊

炒牛肉怎么样炒得又烂又好吃

牛肉质地比较老金比较多，所以不容易炒的烂。條萊垍頭

牛肉一定要横切，又将牛肉的纤维切断，这样炒出来的牛肉才容易烂。萊垍頭條

抄牛肉的方时间不适宜太长，否则牛肉炒老了也嚼不烂。萊垍頭條

炒牛肉之前可以用淀粉腌制，炒出来的牛肉比较嫩滑。頭條萊垍

希望可以帮助到你。條萊垍頭

炒牛肉的做法怎样又烂又软好吃视频

爆炒牛肉的做法步骤條萊垍頭

步骤 1萊垍頭條

牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够垍頭條萊

步骤 2萊垍頭條

姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段條萊垍頭

步骤 3萊垍頭條

锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老頭條萊垍

步骤 4垍頭條萊

加盐，味精调味萊垍頭條

步骤 5萊垍頭條

关火萊垍頭條

步骤 6萊垍頭條

猛倒几滴山胡椒油搅匀萊垍頭條

步骤 7萊垍頭條

葱段丢进去拌匀。完成垍頭條萊

炒牛肉的做法怎样又烂又软好吃又嫩

牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。本期，教大家几个炒牛肉不老的妙招。垍頭條萊

裹淀粉。萊垍頭條

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。萊垍頭條

将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。萊垍頭條

爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。萊垍頭條

裹蛋清。萊垍頭條

把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。萊垍頭條

炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。萊垍頭條

裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。加啤酒。萊垍頭條

取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。萊垍頭條

因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。垍頭條萊

不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。萊垍頭條

切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。 萊垍頭條

牛肉怎么炒又烂又好吃

不一定，要看具体情况。炒牛腱子能否吃得烂，决定因素很多，一是制作方法，如果在炒之前，将牛腱子先煮熟，然后再炒，很容易吃烂；二是吃者牙口，人的咀嚼能力有区别，同一块肉，有的人嚼烂，有的人嚼不烂。三是刀工，炒牛腱子要切细丝或薄片，同时，火候也很重要，时间短，不熟，时间长，肉老，吃不烂。萊垍頭條