宫廷酥牛肉饼做法配方视频

主料:

牛肉200克

酵母粉1克

面粉280克

花生油45克

面粉中的盐3克

辅料:

大葱120克 生抽10克 鸡蛋1个 蚝油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少许 盐适量 油适量 姜黄粉少许

宫廷香酥牛肉饼的做法:

步骤1 面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。

步骤2 牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。

步骤3 再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。

步骤4 将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。

步骤5 油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。

步骤6 案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长

步骤7 再将其擀宽，擀薄。

步骤8 均匀地抹上过程“7”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。

步骤9 提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间。

步骤10 再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。 将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟

步骤11 然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。

步骤12 锅中多倒些油，烧热后下饼坯。

步骤13 用中火煎到两面金黄即可

烹饪技巧

面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软

面团饧到位才会特别的软且韧，轻易地就能抻长抻薄，还不会断

卷饼的时候，边卷，边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次才多

卷好的牛肉饼，先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧，强行按压，会露馅。饧上十多分钟，然后再轻松地按扁

看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上，再放大量的葱，而后是撒孜然五香粉，感觉还是拌好馅来的方便

宫廷牛肉酥饼做法视频窍门

第一种：材料：面粉50克，猪油20克，水10克，芝麻陷 适量。

做法：

1.水，油，面粉 揉成团 静置15分钟。

2.把面团搓成长条切成剂子（切的一块一块的）

3.擀成皮 包入芝麻馅（跟包包子，包圆子类似）包起来。

4.拿一个瓷盘盘底抹油 摆好。

5.放入微波炉 光波组合 烧烤档 18分钟（如果没有组合键，就用微波与烧烤键各9分钟）。

这样就好了。

时间要根据你微波炉火力与功率自己调整，这个仅供参考。第二种：一、材料准备：面粉、酵母粉、黄油、马苏里拉芝士、一个鸡蛋、西红柿、洋葱、青椒、大蒜、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、牛肉馅、香肠及喜欢的食物或水果。

二、做法：

1、面粉放在容器里，打一个鸡蛋在面粉中，把用温水稀释的酵母缓慢的倒入面粉中，便倒边和面，加一些牛奶和黄油继续搅拌，直至把面揉成光滑的面团，面要和软一些。

2、面和好后用布盖住或用保鲜膜把容器封住，保持水分，等待面团发酵。

（发酵大概需要2-4个小时，发酵好的面团上面布满了蜂窝似的小孔。）

3、在等待发酵的时间准备批萨酱。首先，把一部份洋葱、大蒜、青椒、西红柿切丁，另一部分洋葱、西红柿切丝青椒切圈。如果有香肠，将香肠切片。

4、把锅烧热，放一些黄油，然后放洋葱和大蒜丁炒香（变成黄色），放牛肉馅炒至变色、再放青椒丁、西红柿丁、黑胡椒粉、番茄沙司翻炒（如果怕不够味道，也可以放少量的盐,因为黄油本身就是咸的），翻炒3-5分钟即可。

5、面发好后再揉5分钟左右，把面团擀成面饼（最好和平底锅一样大），边缘要高些厚些。

6、平底锅烧热，放适量黄油，关小火；把面饼放入平底锅，用叉子或牙签在面饼上扎眼儿，避免面饼受热鼓起来；大概烤10-15分钟即可。

7、在微波炉的烤盘或烤架上涂满黄油，将烤好的面饼放入微波炉的烤盘或烤架上；将芝士丝或芝士粒撒在面饼上，再将炒好的批萨酱放到面饼上，把香肠片、洋葱丝、西红柿丝、青椒圈等摆在批萨酱上。

8、把放好材料的面饼放入微波炉，用烧烤功能烤10分钟左右取出，再放芝士丝或芝士粒在批萨酱上，面饼再入微波炉烤8分钟左右，香喷喷的批萨就可以出炉了。

香酥宫廷牛肉酥的做法

宫廷牛肉饼的做法步骤：

一、和面

配料：高精面粉500克， 水260克

制作步骤：

1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，

2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。

二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐， 油酥

制作过程：

三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，

四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香

五、饼子的制作：

1、将醒好的面擀成长条，抻开面片

2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，

3、卷好用手压成1公分厚度的饼子，

4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，

5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油

6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。

牛肉饼的层次分明，煎出来十分酥脆，一层一层的，外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉，面粉、水等。

宫廷牛肉酥饼图片

步骤 1

面粉称好 慢慢加入水 一边加一边用筷子搅

步骤 2

搅成面片状在加入猪油 在用手揉到全部混合均匀

步骤 3

揉到成团光滑盖保鲜膜醒发40分钟左右

步骤 4

醒发好以后在分成等分的剂子 涂点油继续醒发20分钟 这里我分成了8个剂子

步骤 5

牛肉剁碎后加入我前面配方里的所有材料

步骤 6

用筷子顺时针向一个放下搅拌 不停搅拌 直到肉颜色发白成团不散

步骤 7

包成圆形 这种面皮很有韧性哪怕您是厨房小白也可以包好 总之能塞多少馅就塞多少 皮破了也没事

步骤 8

包好以后用擀面杖轻轻擀成长条醒发10钟

步骤 9

铺上油纸烤箱200度上下火 烤5分钟 刷一次薄薄的色拉油撒上芝麻 翻一面在刷油撒芝麻

步骤 10

再放进烤箱烤15-20分钟 具体看颜的 金黄色就ok啦 趁热吃酥脆脆咸鲜

宫廷酥牛肉饼做法配方视频教学

宫廷香酥牛肉饼，牛肉饼是西安的特色小吃，相传是从宫内传出来的，所以又称“宫廷香酥牛肉饼”。

宫廷香酥牛肉饼做法视频

主要材料：面粉500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。萊垍頭條

馅料：牛肉200克，花椒粉适量，大葱2根，盐适量。萊垍頭條

油酥：面粉50克，盐2克，菜籽油50克。萊垍頭條

【详细做法】萊垍頭條

1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里，再加入4克食用盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀。萊垍頭條

2、倒入100克开水搅拌成面絮，再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮，开水和凉水和面柔软度好。萊垍頭條

3、下手把面絮抓成面团，再揉均匀，盖上盖子醒10分钟，再次揉面，这时面很轻松就揉光了。萊垍頭條

4、把面团取出放案板上，搓成长条，下12个大小均匀的面剂子，用两手揪成像这样的剂子，也可以用刀切。垍頭條萊

5、把每个剂子搓成15厘米的长条，表面给它刷上食用油，可以锁住里面的水分。萊垍頭條

6、面盆里也刷上油，把搓好的面条摆放在盆里，盖上保鲜膜醒面40分钟。條萊垍頭

7、接下来准备馅料，牛肉切成肉末装进碗里，葱切成葱花装进盘里，花椒放在锅里小火煎出香味，碾成花椒粉，这样做的花椒粉吃起来才香，牛肉馅放点盐。胡椒粉，味精调个味。頭條萊垍

8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上，给它按扁，边按边抻长，大约20公分左右就可以。條萊垍頭

9、用擀面杖把面片擀成薄片，中间稍微厚一点，两边薄，厚度一毫米左右就可以。條萊垍頭

10、把擀开的面片两头拉长，面片会更薄，再抹上油酥，抹均匀就可以。萊垍頭條

11、面片的一头放上适量牛肉，再撒上葱花，最后来点花椒粉。垍頭條萊

12、再将面片的两角对折，把牛肉馅包裹在里面，馅料包裹类似三角形状。頭條萊垍

13、将馅料包裹好，再从外向内卷起来，大约卷3圈。垍頭條萊

14、这时把卷好的肉馅竖起来，这样的目的是馅料包裹在饼的中心，也不会露馅，继续顺着一个方向卷，卷到最后剩一段面皮，继续抹上油酥。萊垍頭條

15、继续边拉抻边卷起来，最后收尾就可以，卷成像这样的形状就可以。萊垍頭條

16、同样的方法，全部卷好竖放，盖上保鲜袋稍微醒10分钟。萊垍頭條

17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。萊垍頭條

18、电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，火力调200度左右，把饼坯放在锅里面，盖上盖子进行烙制。頭條萊垍

19、大约烙2分钟左右，用夹子翻面，继续烙另一面。頭條萊垍

20、饼烙至两面金黄，翻2次饼就熟了，出锅就可以开吃了。萊垍頭條

21、牛肉饼全部烙完，端上桌，香味扑鼻，趁热吃是最美味的。萊垍頭條

这样做的牛肉饼简单又好吃，咬一口酥得掉渣，里面的馅香而不腻，非常值得一试。萊垍頭條

To：萊垍頭條

面稍微醒一会，再揉面，就很容易揉成光滑的状态。烙这个饼油一定要多放，馅料可以根据自己的喜好放其它的食材。垍頭條萊

宫廷酥牛肉饼用的什么牛肉

死面。萊垍頭條

正宗的宫廷香酥牛肉饼是死面的。條萊垍頭

和面的时候加油在面里，然后撖皮加入牛肉馅。宫廷牛肉饼的死面饼也就是不发酵直接做的。條萊垍頭

西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。萊垍頭條

宫廷香酥牛肉饼图片高清

做法：用料

面粉 500克

温水 300克

牛肉馅 250克

大葱 两根

鸡蛋 1个

花椒粉 一大勺

花椒 一小把

生姜 两片

蚝油 两勺

生抽 三勺

盐 3克

糖 两克

油酥用油 60克

油酥用粉 50克

牛肉饼《宫廷香酥》的做法步骤

步骤 1把温水分次倒入面粉里搅成絮状，然后揉成偏软的光滑面团，盖上保鲜膜醒两个小时以上！一定要温水，这是牛肉饼吃起来不发硬又酥脆的关键！

醒面的过程中也要时不时打开揉一揉面团！面团也要稍软，偏软又不会粘手！

步骤 2大面团醒2小时以后把面团分成自己需要的大小！分成了12份！然后把每个小面团刷油，盖上保鲜膜继续醒！

步骤 3肉馅加所有调料搅打上劲，期间分次加入花椒生姜水！250克肉馅大概打了80克左右的水，其中还有一个鸡蛋。

4.搅完的肉馅不出水这个程度刚好！肉馅加所有调料搅打上劲，期间分次加入花椒生姜水！250克肉馅我大概打了80克左右的水，其中还有一个鸡蛋！搅完的肉馅不出水这个程度刚好！

步骤 5

50克面粉和60克熟油制作油酥

步骤 6

切好的葱花拌点油，加入肉馅当中，稍微搅拌均匀就可以开始制作牛肉饼了！

步骤 7

擀薄抹油酥，然后放肉馅！面皮按扁以后擀的越薄越好。

步骤 8

做饼胚的时候左右交替包，包一下，轻轻拉伸一下，醒到位的面是可以拉的很薄很薄的！生下三分之一处的时候开始直接卷，最后竖着按压成饼胚！平底锅或者电饼铛放油，油热下饼胚，然后调小火煎成两面金黄酥脆！一边煎，一边做饼胚，做一个，下一个，其实速度很快！最好用菜籽油。