腌酸菜的照片

首先把要腌制酸菜的白菜把绿色帮子修理一下，再把修理好的白菜用滚烫的开水烫一下后捞出来。萊垍頭條

依次放到缸里摆好一层然后撒上一层大粒盐，按照这个步骤来操做，把大缸装满之后用大石头把白菜压好，等过一星期后再放酸菜鲜加入适量的水即可。酸菜就可以了。萊垍頭條

腌酸菜长什么样

腌酸菜里的菌长就是白色的小虫子頭條萊垍

乳酸菌产生的乳酸使PH值下降，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品自然保存期的作用。传统工艺是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵，包括许多具有潜在危害的微生物和少量的乳酸菌。少量的乳酸菌不能在发酵初期很快占优势，至少前7天不能使发酵液PH值迅速下降，这个阶段伴有异常发酵，易使酸菜风味不佳，维生素破坏，产生亚硝酸盐，高温季节甚至引起腐败。所以说传统工艺生产过程不易控制，产品质量不稳定，加工期受季节限制，一般只限于家庭、手工作坊少量腌制。萊垍頭條

腌菜 酸菜

用料

大白菜

随意

盐

适量

凉白开

适量

高度白酒

少量

超简单的自制酸菜的做法步骤

步骤 1

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大白菜不要洗，整理一下枯黄叶，放阳台晒一两天收一下水份。

步骤 2

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白菜晒一两天后，变了蔫蔫了。（白菜不要洗）我的缸比较小，白菜就对半切开。开始操作，缸底撒一层盐（不要多，薄薄了，记住是泡酸菜不是腌咸菜）码上一层白菜，要压紧实。就这样一层薄盐一层白菜放好。最上面白菜也要撒一层盐，最后加凉白开（也可以加自来水），不要加满，留点空间。最后再来点高度白酒（根据你的分量定，不要多，我是俩个瓶盖量）。

步骤 3

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这个有点丑的。白菜上面找个重的东西压上，所以水不要加太满，会溢出来。这要压几天，白菜慢慢沉下去。记住白菜上面一定要压东西，不能让白菜露出水面，会坏了。过一段时间，白菜沉下去就可以换一个盘子之类的压着，缸的外面用保鲜膜包起来。放在阴凉地方，之后就交给时间慢慢发酵，一个月就可以吃了。

步骤 4

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这是泡了40天的酸菜。有股酸香味，白菜变黄亮，水也很清无异味。水上面有点白的沫子，没有关系的。因为整体是清，透，亮。

步骤 5

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这是压着一个盘子的，缸外面保一层保鲜膜。一般一个月就可以吃了，如果嫌白菜酸度大，可以用水泡一下，去去酸度，主要还是根据自己的口味定。

步骤6

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一锅开水自制酸包菜三天可吃

腌酸菜的图片大全

腌酸菜的方法：萊垍頭條

1、选菜。选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉青菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3到5天，白菜外表有所发蔫即可。萊垍頭條

2、加工。正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸。垍頭條萊

如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可。但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。頭條萊垍

3、压实。容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，直到整个大缸装满为止。之后用石头压在缸中的白菜上，石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来，不然会坏掉。萊垍頭條

4、加水。摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。萊垍頭條

5、腌制。腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水干净清亮发酵速度较快，但是熟腌操作不好容易烂所以建议生腌。一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到。萊垍頭條

酸菜腌酸菜

一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。條萊垍頭

二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。頭條萊垍

三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。萊垍頭條

四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。萊垍頭條

五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆頭條萊垍

东北腌酸菜图片大全

原料

芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

做法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

7、放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好，一周后即可食用。

腌酸菜的是什么菜图片

南方做酸菜的种类非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、萝卜菜做的。垍頭條萊

酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。萊垍頭條

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。垍頭條萊

腌酸菜做法

第一步：准备几棵芥菜，放到太阳下或者是通风的地方吹干水分，芥菜叶子晒焉了就可以了。第一个重点，不要在阴雨天气做芥菜，水分大，要是芥菜的叶子上有泥土，可以抖一下，一定不要清洗，或者是等芥菜腌好了要吃的时候再清洗干净。

第二步：准备一个没有油的锅，放入适量的水，大火烧开，不要放盐，这样可以降低酸菜中的亚硝酸盐含量。

第三步：水开后继续保持大火加热，把晒焉的芥菜放到锅里，第二个重点，数10-15下，不要超过时间，芥菜烫到变色捞出来，芥菜一棵一棵的烫，受热均匀一些。

第四步：芥菜依次烫好后放到腌酸菜的盆子里，龙宝用的是高压锅的内胆，只能放4棵，加上腌酸菜很好做，所以龙宝会少量多次的做。以前跟婆婆住一起的时候，那边有大的容器，每次会腌一大缸。

第五步：烫芥菜的水放凉后，倒入装有芥菜的容器里。有些朋友不想等水放凉，可以用淘米水来腌，淘米水要前面2次的水最好，用淘米水会更香一些。

第六步：在芥菜的上面，倒扣一个大碗，把芥菜压在底下，不让它们浮上来，这样能让芥菜变酸的时间缩短。把装有芥菜的高压锅内胆放回高压锅里，盖上锅盖，密封性好一些。

第七步：这是芥菜放在高压锅内胆里2天后腌好的样子，黄澄澄的还带着发酵的香味。第三个重点，腌好的酸芥菜在拿的时候，手或者筷子不要碰生水，没有油分，这样酸菜可以保存得更久一些。有一次妈妈忘记她腌了酸菜，放了半年，拿出来还是好的，一点没坏掉。

总结一下腌酸菜的3个重点：一、芥菜不要用水清洗，二、烫芥菜的时候时间不要过长，10-15秒比较合适，三、酸菜做好后，每次拿都要保持干净卫生，不要接触生水和油分。腌酸菜的家常做法，掌握这3点，又酸又脆，放半年都不会坏，真实用。

今天分享这篇腌酸菜的家常做法，您学会了吗，冬天，您家会腌酸菜吗？如果你有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

腌酸菜的照片大全

一年一度的腌酸菜季节到了，先把菜洗干净嗮一两天去一些水份，用一个盆把菜放盆里加盐揉搓，然后再整齐码放进酸菜缸里面，加冷开水下去漠过菜，倒几滴白酒下去酸菜比较不会烂，喜欢吃酸一点的就少放一点盐，一定要把酸菜口密封好，过一个月就可以吃了。萊垍頭條