四川红烧牛肉做法

团结镇上有个加油站，过去一点就有一个，没有到镇中心，很隐蔽，车子能够开进去。萊垍頭條

去找下吧。萊垍頭條

四川红烧牛肉的做法 最正宗的做法是什么?

步骤1

红烧牛头配料：萊垍頭條

牛头1个，母鸡1只，干贝50克，火腿500克，鲜蘑菇50克，油菜心500克，大葱50克，生姜25克，精盐30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。特色：萊垍頭條

色泽红亮，汁浓味厚，质糯不粘。菜系：萊垍頭條

hanguo操作：頭條萊垍

1、先把牛角锯去，整个放在火上烧焦皮面，用刀刮去焦面，看是否烧到毛根，再继续烧刮，至烧尽毛根为止（烧时要先烧顶部，尤其要注意，不要把皮烧裂）。烧刮后放在水内泡软，再刮尽焦面，整个放在锅内煮到能去骨（拆时要保持牛头皮肉整齐，不可弄碎），拆骨后放在水内再清刮一遍，修去边沿不洁和碎料部位萊垍頭條

2、牛舌剥去表皮，把头肉和舌部都切成长6厘米、宽3厘米的长方形，用开水加葱、姜、料酒，将牛头和牛舌煮两三遍，每煮一遍都用凉水冲洗，然后用凉水泡上萊垍頭條

3、炎腿用热碱水刷洗干净，改成块；干贝洗净泥沙；鲜蘑菇洗净，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；母鸡开膛去五脏，洗净，剁成块萊垍頭條

4、将菜心和母鸡分别用开水煮透，捞出，用凉水冲洗干净頭條萊垍

5、用煮锅盛清水，下入鸡、火腿、干贝、鲜蘑、葱段、姜块，烧开撇尽浮沫，煮成汤后，过罗去渣，捞出鸡、火腿原料，另作它用條萊垍頭

6、炒锅烧热，放入豆油，烧热，加入葱段、姜末煸炒，随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色（调呈浅红色）、料酒、牛头肉、牛舌尝好口味，烧开撇尽沫，装入煮锅内，用中火到牛头肉已烂透汁浓时，取出牛头肉整齐地码在盘中，再把汁收浓，放入味精、芝麻油，拌匀，浇在牛头上，同时用好汤把菜心烧好，围在盘四周，即可。萊垍頭條

红烧牛肉的四川做法

食材：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖，八角各适量。萊垍頭條

做法萊垍頭條

1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。頭條萊垍

2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。萊垍頭條

红烧牛肉的做法 四川

食材萊垍頭條

牛肋条肉1000g垍頭條萊

八角4个垍頭條萊

姜1块頭條萊垍

大葱1棵垍頭條萊

香叶4片萊垍頭條

桂皮1段萊垍頭條

山楂4个條萊垍頭

冰糖1把萊垍頭條

红烧酱油2汤匙萊垍頭條

黄酒2汤匙萊垍頭條

油盐适量萊垍頭條

方法/步骤萊垍頭條

1将以上所提到的材料准备好，摆放在一旁頭條萊垍

2把切好的牛肉块浸泡在清水中最少2个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来，牛肉由红变的发白，然后再沥干水分，水分一定要沥干哦（牛肉不适合用热水焯水去血水，那会使牛肉变老硬，口感不好）萊垍頭條

3热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制頭條萊垍

4小火炒出糖色，期间勺子一定要不断的搅拌，一定要注意火候，过火会发苦條萊垍頭

5把牛肉倒进去快速翻炒，均匀上色萊垍頭條

6放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀（如果没有黄酒，可以用料酒代替，如果没有红烧酱油，可用生抽老抽代替）萊垍頭條

7接着一次性添加清水用大火熬煮收汁，注意这里是一次性添足，并且是凉水不是热水。如果中途添加热水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不来了（此时撒入山楂可以帮助牛肉快速软化）垍頭條萊

8收汁完毕后，一道软而不烂的红烧牛肉就华丽丽的出锅了~條萊垍頭

四川红烧牛肉做法大全

首先把牛肉剁成肉馅，起锅烧油下冰糖，炒糖色，再下四川豆瓣酱，花椒把牛肉馅放下去爆炒，再加入生抽酱油，蚝油调味加一瓢山泉水烧半个小时，收干水分，牛肉臊子就做好了垍頭條萊

川渝红烧牛肉的做法

主料：牛腿肉适量頭條萊垍

配料：青红.尖椒、蒜、姜萊垍頭條

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。萊垍頭條

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。頭條萊垍

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。萊垍頭條

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。萊垍頭條

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。萊垍頭條

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。頭條萊垍

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。萊垍頭條

7、锅里留一部分油，炒香配料。萊垍頭條

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)條萊垍頭

9、放入芹菜。萊垍頭條

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油。因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。萊垍頭條

四川烧牛肉的做法

用料:條萊垍頭

牛腩 500克萊垍頭條

土豆 2个萊垍頭條

八角 1-2个萊垍頭條

葱 2根萊垍頭條

姜 几片垍頭條萊

胡萝卜 1根萊垍頭條

冰糖 几块萊垍頭條

老抽 1勺萊垍頭條

花椒 数粒萊垍頭條

生抽 2勺條萊垍頭

豆瓣酱 一大勺萊垍頭條

盐 一勺萊垍頭條

醋 小半勺頭條萊垍

周幺姑四川红烧牛腩最正宗的做法步骤:萊垍頭條

步骤1  牛腩提前泡出血水，在高压锅里加姜片、葱段、料酒炖软捞出。这样再烧土豆比较快。如没有提前炖牛腩的步骤，就要烧一个小时以上，这样土豆会过于软不好吃。准备炖软的牛腩、土豆胡萝卜切块、姜片、葱白、蒜、花椒备用。萊垍頭條

步骤2   起锅烧油，烧到油冒烟小火放下备好的葱白、姜片、花椒、蒜，加一大勺豆瓣酱一起翻炒。炒至豆瓣酱出红油下牛肉。條萊垍頭

步骤3  下入牛肉，加一勺生抽，一勺老抽翻炒，炒至颜色均匀。萊垍頭條

步骤4   下入土豆胡萝卜翻炒，炒至所有菜都粘上颜色，加入提前备好的开水垍頭條萊

步骤5   开水以刚好没过所有菜为准，加几颗冰糖，1-2颗八角，再一勺生抽，一小勺醋，一小勺盐。盖锅盖小火炖20分钟左右，开盖大火收汁。條萊垍頭

小贴士萊垍頭條

不提前炖牛腩的建议先单独烧牛腩，把牛腩烧软再下土豆胡萝卜烧，避免菜烧的过软。豆瓣酱本身就比较咸，不用放太多盐條萊垍頭

四川红烧牛肉的做法大全

食材清单

牛肉 500克 、 胡萝卜 300克 、 料酒 2汤匙 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒粒 1小把 、 姜 1块 、 冰糖 20克 、 油 少许 、 葱 1根

烹饪步骤

1/11

买牛肉的时候可以根据自己的喜好，选择带有白花或是不带白花的，当然选择牛腩也可以，稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。

2/11

牛肉洗干净后，切成2厘米左右宽的块状，然后冷水下锅，放入3片姜，再倒入2汤匙料酒，大火煮开。

3/11

煮牛肉的时候我们把胡萝卜削去外皮，再切滚刀块。

4/11

煮好的牛肉捞出来，用热水冲洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用热水，不要用冷水，不然煮热的牛肉遇到冷水会出现热胀冷缩的，这样肉比较不容易煮烂。

5/11

锅里倒入少许油，放入冰糖块，小火加热至冰糖完全融化，并呈现琥珀色同时冒出小泡泡。

6/11

牛肉放进锅里，翻炒上色。

7/11

牛肉炒上色后，往锅里加入淹没过食材的热水，大火烧开。

8/11

姜拍扁，用切片的也可以，随自己喜欢。

9/11

姜块跟胡萝卜块、香叶、桂皮、八角和花椒粒一起放进锅里。

10/11

再次沸腾后，转中小火焖1小时左右，趁锅里还有汤汁时，下入盐巴调味，再转大火收汁。

最后一步

装盘后再撒上切好的葱花就可以上桌了。

四川 红烧牛肉

川味红烧牛肉面的做法萊垍頭條

川味红烧牛肉面萊垍頭條

材料萊垍頭條

主料：牛肉、面条條萊垍頭

调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒萊垍頭條

调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精萊垍頭條

做法萊垍頭條

1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。頭條萊垍

2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。萊垍頭條

3、将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。萊垍頭條

4、另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤，放进葱花。当然可以放一些自己喜爱青菜。萊垍頭條

四川红烧牛肉做法视频

美食材料萊垍頭條

牛肉1千克，白萝卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫县豆瓣90克，料酒25毫升，酱油5毫升，八角1个，草果1个，葱25克，芫荽100克，鲜汤800毫升萊垍頭條

美食做法垍頭條萊

1.将白萝卜去皮，然后切滚刀，将萝卜切成约2.5厘米大的块。萊垍頭條

2.将牛肉得肋条肉或是带筋络的肉洗干净后放入水中焯水，除去血污和腥味后，捞出冲洗一下表面，然后切成约3厘米大的块待用。條萊垍頭

3.将芫荽切成节，姜拍破，再将葱挽成结。豆瓣略剁碎待用。頭條萊垍

4.将炒锅置于旺火上，放油烧至三成油温，放豆瓣炒出香味至油成红色时，将牛肉块放入略炒后，将鲜汤倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧沸，再用小火烧约2小时后至牛肉刚软。條萊垍頭

5.最后将萝卜放入牛肉中一起烧约30分钟至萝卜和牛肉都嫩糯后，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入凹盘中，撒上芫荽即成。萊垍頭條