大块五香牛肉

河南五香垛子牛肉的制作方法：萊垍頭條

选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切 块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；頭條萊垍

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腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅；萊垍頭條

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煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。頭條萊垍

怎样煮大块五香牛肉

先把十斤的牛肉洗净，吊水后放入锅中，加入五片生姜片五例大料先把十斤的牛肉洗净，吊水后放入锅中，加入五片生姜片，五例大料两勺，生抽两勺老抽，再加入适当的盐料酒，组成五香牛肉吉克垍頭條萊

大块五香牛肉图片

食材：

牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

调料：盐20克、酱油20克、甜面酱20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。

做法：

1：首先我们需要牛肉洗净，然后我们把沿筋络纹路，切成大块之后就可以备用。

2：取出干净的纱布，需要把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等调料包起来，然后我们在其中就可以制成香料包备用了。

3：葱切成比较大点的段，而姜是应该拍破备用了。

4：锅中放入清水的，同时80度的时候就可以放入牛肉，等到煮开之后，我们再用大火去煮上1分半钟左右就可以了。

5：把牛肉从开水锅中捞出之后，这时候就可以在其中放入凉水中去备用了。而且在锅中是要再做些清水的，所以说我们应该在开锅之后再下入香料包、糖、葱、姜、酱油以及五香粉。

大块五香牛肉隔水蒸多久能熟

牛肉隔水蒸40分钟熟了就是不软烂不好吃，要蒸的化最少要一个半小时萊垍頭條

大块五香牛肉腌制

1、原料：牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料

2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；

3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，食用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉；

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍；

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。

9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。

大块五香牛肉怎么做

用料條萊垍頭

牛肉 1500克萊垍頭條

八角 2 个萊垍頭條

姜 若干 片條萊垍頭

桂皮 二 块萊垍頭條

酱油 若干 勺萊垍頭條

糖 4.5 勺萊垍頭條

花椒 若干粒√頭條萊垍

黄酒 50克萊垍頭條

丁香 6~10 粒萊垍頭條

豆蔻 7.8颗萊垍頭條

黄豆醬 60 克萊垍頭條

沙仁 7.8颗萊垍頭條

大葱段 6 段萊垍頭條

盐 若干 克條萊垍頭

香葱结 1 个萊垍頭條

老的牛肉汤 一碗萊垍頭條

五香牛肉的做法步骤萊垍頭條

步骤 1垍頭條萊

首先把买来的牛键子冲洗一下，切分成几块，用钢针扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小时，中间需要多换几次清水，把血水泡出。頭條萊垍

步骤 2條萊垍頭

小火温锅下花椒炒出香味起锅，小心炒糊。頭條萊垍

步骤 3垍頭條萊

准备姜、葱、盐、黄酒、花椒。把泡过水的牛肉放到冷锅里，放进准备好的全部调料，反复揉搓均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。萊垍頭條

步骤 4萊垍頭條

锅里放冷水，把腌制好的牛肉连调料一起放到锅里，大火烧开把泡沫血水除掉。萊垍頭條

步骤 5垍頭條萊

另准备调料：生抽、生姜、葱段、黄酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香葱打个结、糖、黄豆醬。黄豆醤加清水调成水样。把所有调料装进调料包里。有老汤的准备一碗老汤。頭條萊垍

步骤 6萊垍頭條

把焯过牛肉的水倒掉，牛肉放入烧开的开水锅中，放入所有的调料和老汤，过滤去掉黄豆醬渣渣，把水倒入锅中。大火烧开转中小火炖焖二个半小时。萊垍頭條

步骤 7垍頭條萊

烧焖到筷子很容易插入为止，汤汁多的话大火开始收汁，留有少量汤汁可以浇汁食用。垍頭條萊

步骤 8萊垍頭條

烧好的牛肉，我烧时间长了（快三个小时了），肉有点碎了，不过年龄大的就有口福啦！條萊垍頭

步骤 9萊垍頭條

用保鲜膜分别把它紧包起来，放入冰箱八小时以上可以切片开吃了！條萊垍頭

大块五香牛肉腌制放白糖吗

首先用料萊垍頭條

牛腱子肉若干，盐（最好是海盐），花椒，八角，桂皮，姜，葱，料酒，草果，陈皮萊垍頭條

做法步骤：萊垍頭條

步骤 1條萊垍頭

牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中萊垍頭條

步骤 2萊垍頭條

我把肉切成一斤重以后用冷水浸泡去血水，中间换了几次水，直至水变清）垍頭條萊

步骤 3萊垍頭條

花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）頭條萊垍

步骤 4萊垍頭條

待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止萊垍頭條

步骤 5萊垍頭條

将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟萊垍頭條

步骤 6萊垍頭條

我压了一盆水，开始还每天翻动一下，后来有时忘了就不翻了，我放的腌豆角的水，不用倒太多，只要压了重物以后水能没过牛肉就可以了）萊垍頭條

步骤 7萊垍頭條

将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污萊垍頭條

步骤 8萊垍頭條

我因为开始时已经将牛肉泡去血水了，所以最后浸泡时水还是很清的只是去掉咸味儿）萊垍頭條

步骤 9萊垍頭條

烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍萊垍頭條

步骤 10頭條萊垍

将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）萊垍頭條

步骤 11條萊垍頭

我这一步是用高压锅做的，上汽后中火20分钟关火）垍頭條萊

步骤 12萊垍頭條

捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦萊垍頭條

大块五香牛肉最正宗的做法

一、五香牛肉的做法和配方

（一）卤水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）卤水的制作

1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水。

4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

（三）牛肉的卤制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水。

2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出。

3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火。

4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。

（四）卤水的养护

1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。

2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的卤水时，需根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。

二、五香卤牛肉的制作方法

做法一

食材准备：

主料：牛肉100克。

卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

制作步骤：

1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出，晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

做法二

食材准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

制作步骤：

1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。

4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

做法三

食材准备：牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。

制作步骤：

1、牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍。

2、姜洗净拍松。

3、葱洗净挽结。

4、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘。

5、牛肉上浇香油和少许卤水即可

大块五香牛肉高压锅压几分钟

五香炖牛肉选用高压锅炖，炖30分钟即可