五香牛肉的腌制方法

牛肉加入生抽，老抽盐，鸡精，味精，葱姜蒜，洋葱，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉就可以萊垍頭條

五香牛肉怎么腌制方法

1、原料：牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料

2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；

3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，食用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉；

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍；

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。

9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。

五香酱牛肉的腌制方法

卤牛肉的配方料表萊垍頭條

【原料】：條萊垍頭

牛腱子肉50千克。條萊垍頭

【腌制料】：萊垍頭條

精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。萊垍頭條

【卤制汤料】：萊垍頭條

老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。萊垍頭條

【秘制香料包】：萊垍頭條

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。頭條萊垍

【浸汤料】：垍頭條萊

牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。萊垍頭條

五香腌牛肉的腌制方法

1:牛肉买回后切厚片,漂水頭條萊垍

2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,垍頭條萊

3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,萊垍頭條

4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,萊垍頭條

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,萊垍頭條

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,萊垍頭條

7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,萊垍頭條

8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,萊垍頭條

9:牛肉腌好可以马上用萊垍頭條

五香牛肉的腌制方法视频

用料萊垍頭條

牛里脊700克萊垍頭條

辅料萊垍頭條

花生仁(炒)150克條萊垍頭

调料垍頭條萊

食盐5克，冰糖5克，葱10克，姜5片，蚝油10克，香叶4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克萊垍頭條

五香牛肉干的做法萊垍頭條

1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水垍頭條萊

2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水萊垍頭條

3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开萊垍頭條

4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿萊垍頭條

5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好萊垍頭條

6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水垍頭條萊

7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟萊垍頭條

8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒萊垍頭條

9.放入打成碎末的配料炒匀條萊垍頭

10.放入蚝油继续不停翻炒條萊垍頭

11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可萊垍頭條

五香牛肉的腌制方法及配料

香料配比，罗汉果2个，香茅草30克（根据当地适应增减），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甘草80克，金沙仁40克，白芷20克，陈皮20克，八角60克，花椒30克（价格六十元以上的），香叶20克，细芯10克，黄栀子20克以上香料用温水清洗一下。萊垍頭條

调料的配比：萊垍頭條

生抽600克，味精40克，糖色200克（200克白糖熬制糖色），美极鲜300克，黄酒400克，盐50克（根据自己当地口味增减），东古一品鲜500克，味达美海鲜酱油1000克（产地青岛），干黄酱80克（最好使用，一般市场上没有，也可以不使用），牛肉粉100克，牛肉汁50克。萊垍頭條

蔬菜的配比与加工：頭條萊垍

西芹150克，胡萝卜100克，干葱头200克，大蒜子150克，香菜100克，大葱300克（切段），老姜200克以上蔬菜用菜籽油1000克炒香后放入广东米酒300克闷煮十五分钟（小火煮）。萊垍頭條

牛肉的腌制：萊垍頭條

牛腱子化冻控水后用花椒盐腌制，腌制牛肉30斤牛肉放入2斤花椒盐（花椒一斤，粗盐八斤），放在大盆里面上面压上重物，腌制三天才可以使用，另外一种腌制方法每天早晚摔打牛肉两次早晚各一次，以上两中腌制方法让牛肉起到劲道口感好。萊垍頭條

烧制五香牛肉过程：萊垍頭條

牛骨汤60（用牛骨吊汤使用）放入香料小火煮20分钟，放入熬制好的蔬菜（汤汁全部放进去）熬制15分钟，再放入配比好的调料，牛肉绰水后放入卤汤里面小火卤制四十分钟关火焖两个小时后捞出即可使用，香料包最多用四次，蔬菜包最多三次，香料包与蔬菜包卤制牛肉时放入不用时捞出沥干放入冰箱冷藏，卤水每天早晚各烧开。萊垍頭條

仅供参考！頭條萊垍

五香牛肉的腌制方法如下窍门

将切好的牛肉凉水下锅，放入姜片、葱结，淋入料酒，开大火煮开，撇去浮沫，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果，加入20克食盐、1勺酱油、半勺老抽、5克白胡椒粉、20克冰糖，中小火卤制1小时左右，盖盖浸泡放凉即可。

五香牛肉腌制的做法

1、把牛肉在清水浸上六个小时左右，这中间要换两次水。

2、把牛肉切成大块放进锅里，注入冷水，加入适量的白酒。萊垍頭條

3、煮沸，片掉浮沫。條萊垍頭

4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时，沥干。條萊垍頭

5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒萊垍頭條

6、把香料加入到牛肉里。萊垍頭條

7、再加入老抽适量。萊垍頭條

8、加入料酒适量。萊垍頭條

9、把生姜和大葱切好。頭條萊垍

10、加入到牛肉锅里。萊垍頭條

11、浸泡八小时，这中间要翻动牛肉两次，使的牛肉腌的均匀。垍頭條萊

12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里。萊垍頭條

13、加入适量的白糖、盐。萊垍頭條

14、再加入适量的白酒。萊垍頭條

15、如果腌过的汤汁不够的话，再加一点水，一般要浸过牛肉的一半條萊垍頭

16、在高压锅里压30分钟，然后煮十五分钟。垍頭條萊

17、把牛肉取出，等到冷却后放进冰箱保存，要吃时取出切片即可。萊垍頭條

腌五香牛肉最正宗的做法

/8分步阅读牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；條萊垍頭

2/8花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；頭條萊垍

3/8待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；頭條萊垍

4/8将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。條萊垍頭

记得每天翻动一次牛肉哟；萊垍頭條

5/8将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；萊垍頭條

6/8烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍；萊垍頭條

7/8将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。 查看剩余1张图8/8捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。 萊垍頭條