牛肉卤的家常做法

牛肉打卤面的卤的做法如下：牛肉切成小丁，油烧七分热肉丁翻炒下酱（黄酱甜面酱都行）倒入酱要太多马上添水咕嘟两下放些糖有好酱油放点起锅时候放鸡精上炸酱卤做法把小块肉放锅里煮七成熟晾凉切丁肉汤留着打卤用打卤菜茄子土豆刚白菜菜花胡萝卜西红柿样耐煮菜有三种行都切丁再发木耳好有黄花菜做时候锅里放点油炝锅把菜统统倒入翻炒看土豆透明了加肉汤够加水同时肉丁也放进去煮菜熟撒木耳黄花菜甩鸡蛋放盐酱油鸡精起锅煮面马上吃用过水想吃爽口过水吃时候用炸酱拌再浇卤讲究点还要切点黄瓜丝或者绿豆芽用开水抄下注意卤要太咸了做白嘴喝都第碗吃面第二碗光喝卤样多吃菜还撑荒打卤讲究都把鸡蛋锅里蒸成块（像蒸鸡蛋羹似加水）再切丁样卤看上去漂亮都丁 條萊垍頭

卤牛肉的做法最正宗的做法

大师卤牛肉腱子正宗的做法萊垍頭條

用料萊垍頭條

牛腱子肉 2斤條萊垍頭

五香粉 2g萊垍頭條

红酒 2勺頭條萊垍

老抽酱油 1小勺萊垍頭條

生抽、蚝油 2勺萊垍頭條

葱姜 适量萊垍頭條

八角 2个萊垍頭條

桂皮 1块萊垍頭條

香叶 2片萊垍頭條

冰糖 适量頭條萊垍

做法步骤萊垍頭條

1、牛腱洗净，冷水下锅，加入红酒、葱姜焯水。垍頭條萊

2、砂锅放少许油，放入冰糖炒个糖色。萊垍頭條

3、牛肉下锅，加开水没过牛肉，加入卤料包，加少许蚝油、生抽、老抽，大火煮沸。随即小火炖煮两小时。萊垍頭條

4、然后关火，牛肉在卤汤里浸一晚上，更入味。萊垍頭條

5、捞出切片。如果喜欢有嚼劲的可以用保鲜膜包裹紧，放冰箱冷藏两小时。再拿出来切盘。萊垍頭條

家用卤牛肉做法

主料：萊垍頭條

牛腱子肉一块萊垍頭條

辅料：萊垍頭條

葱适量頭條萊垍

花椒一把萊垍頭條

干辣椒一把垍頭條萊

八角3个萊垍頭條

香叶3片垍頭條萊

香果3个垍頭條萊

白扣1个萊垍頭條

紫苏一个頭條萊垍

姜适量萊垍頭條

蒜适量垍頭條萊

调料：頭條萊垍

酱油二匙萊垍頭條

盐少许萊垍頭條

老抽少许垍頭條萊

卤粉一包萊垍頭條

菜籽油二勺頭條萊垍

干辣椒面少许萊垍頭條

花椒面少许萊垍頭條

做法：萊垍頭條

1. 一块新鲜的牛腱子肉。我们把它焯一下水。放入姜片，大蒜。酱油，老抽。小许的盐把它腌制一小时。这样做出来的牛肉更加的入味。頭條萊垍

2. 锅里放入卤粉以及所有的香料和调料。加入温开水。放入牛肉大火转中火。把牛肉卤煮至完全熟透。垍頭條萊

3. 把卤好的牛肉捞出放凉备用。锅里放比平时多一些的油。开大火炸干里面的水分第一次就是大火炸萊垍頭條

4. 然后我们开中火，让它慢慢的炸，炸到表皮酥脆。萊垍頭條

5. 最后我们再开大火复炸一次，这样扎出来的牛肉更加的好吃。垍頭條萊

6. 炸好的牛肉应该是这种状态啊，外表焦脆。放凉。萊垍頭條

7. 放凉以后，我们切好摆盘，根据个人的口味撒上适量的花椒面和辣椒面就可以吃啦頭條萊垍

牛肉卤的家常做法大全

1准备一块无筋牛肉，放入冰箱冷藏两小时以上，目的是为了排酸。准备煸炒牛肉所需要的配料：干辣椒丝、辣椒面、青花椒、白芝麻、五香粉。

2牛肉改刀，顺筋切成大块，放入锅中，加水、姜、葱、料酒焯一下水。水开后撇掉血沫，清洗干净。接着开始熬制卤水：加入水、姜、葱、香叶、陈皮、桂皮、八角、去籽的草果等香料，水开后加入干辣椒、青花椒、生抽、老抽。下入改刀后的牛肉，大火烧开，小火卤制两小时左右，浸泡数小时。垍頭條萊

3将卤好的牛肉顺筋撕成细丝。頭條萊垍

4另起锅加入菜籽油，油温五成热时放入撕好的牛肉丝，小火炸至酥脆（使用小火慢炸，水分不炸干，吃起来就不够香）。萊垍頭條

5捞出炸好的牛肉丝后，锅中留少许底油，开小火。依次下入切成丝的干辣椒、辣椒面、青花椒、五香粉、白芝麻。萊垍頭條

6萊垍頭條

倒入炸好的牛肉丝，小火煸炒至出红油，起锅装盘。頭條萊垍

7可在牛肉快卤好时加入煮好的鸡蛋，将外壳敲出裂缝后同牛肉同卤，浸泡数小时，以便入味。手撕牛肉环节，将不易成丝的边角余料和卤蛋一起放在一旁，可用于制作美味的卤肉米粉/面。萊垍頭條

简单卤牛肉的家常做法

食材：萊垍頭條

牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。頭條萊垍

卤牛肉正宗的做法步骤:萊垍頭條

第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。垍頭條萊

第二步：焯水；锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。萊垍頭條

第三步：腌制；找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。頭條萊垍

第四步：熬煮；捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。萊垍頭條

烹饪技巧：萊垍頭條

1、卤牛肉千万不要直接下锅，要先焯水再腌制，这样能去除牛肉中的腥味和异味，如果牛肉本身腥味不重，也可以省略焯水的步骤。萊垍頭條

2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水时用，煮得时候不能千万不能加。萊垍頭條

3、卤牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一个晚上再吃，风味会更佳。萊垍頭條

卤牛肉的做法 家常

食材明细萊垍頭條

牛肉600克、陈皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、盐、糖、干辣椒、葱、姜各适量。萊垍頭條

做法萊垍頭條

1、牛后腿肉洗净切成2大块；萊垍頭條

2、入开水中煮2、3分钟；萊垍頭條

3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；萊垍頭條

4、炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；垍頭條萊

5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；萊垍頭條

6、大火烧开后，小火炖2个小时；垍頭條萊

7、炖到筷子能戳穿时即可出锅。萊垍頭條

牛肉卤的家常做法窍门

　　卤牛肉的做法一： 　　大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。 　　做法 　　1：把牛肉切大块，洗干净。 　　2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 　　3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉， 　　拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。 　　再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。 　　注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。 　　卤牛肉的做法二：白卤牛肉 　　主料：牛腱子肉1000克 　　调料：辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克 　　教您白卤牛肉怎么做，如何做白卤牛肉才好吃 　　1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。 　　2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。 　　3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。 　　4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。 　　卤牛肉的做法三：高压锅卤牛肉 　　原料： 　　牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。 　　调味： 　　盐、料酒、生抽、老抽。 　　做法： 　　1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次； 　　2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开； 　　3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫； 　　4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开； 　　5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开； 　　6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透； 　　7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。 　　卤牛肉的做法四：五香卤牛肉 　　用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。 　　准备材料 　　牛腱肉 900克，洗净，切成两块 料酒 2汤匙 盐 2茶匙 酱油 100毫升 白糖 1汤匙 葱 1条，卷成结 姜块 10克，拍松 桂皮 1条 八角 1粒 小茴香 3克 草果 1个 净化水 足量 鸡精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙 　　制作方法 　　1. 将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。 　　2. 大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。 　　3. 煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。 　　4. 待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。 　　卤牛肉的做法五：陈皮卤牛肉 　　牛肘，洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，卤肉包 　　1、牛肘入水氽烫一下，取出洗净。 　　2、砂锅放下牛肉，加水，黄酒，盐，姜大火煮开，小火焖1小时。 　　3、热锅加一点点的油，小小火爆香姜，葱，洋葱碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣酱炒得香香的，加入原锅牛肉汤，盐，糖和卤肉包，大火煮开，小火继续焖1小时即可。 　　卤牛肉的私房心得： 　　1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐； 　　2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的； 　　3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉; 　　4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香； 　　5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。

卤牛肉的家常做法大全家常

菜谱食材萊垍頭條

姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 葱 适量 香叶 适量 生抽 适量 老抽 适量 牛肉 适量 卤肉包 一包萊垍頭條

做法步骤頭條萊垍

1.牛肉洗净，锅里加水，加一把花椒，一些料酒，葱姜，煮沸，捞出，用温水洗净备用條萊垍頭

2.砂锅加水，放葱姜，盐，生抽，老抽，辣椒，冰糖，卤肉包煮沸垍頭條萊

3.放入牛肉，锅开，转小火煮2个小时萊垍頭條

4.煮好关火，牛肉放在锅里一夜，隔天就可以吃了（更入味）萊垍頭條

沾干料最好吃萊垍頭條

一顿就吃了一斤多垍頭條萊

家常卤牛肉的做法大全家常

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

　　制作：垍頭條萊

　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。萊垍頭條

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。萊垍頭條

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。萊垍頭條

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。垍頭條萊

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。萊垍頭條

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉萊垍頭條

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。頭條萊垍

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。萊垍頭條

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。萊垍頭條

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。萊垍頭條

卤牛肉的做法家常做法

　　肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 　　风味一、 　　制作： 　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 　　编辑本段风味二、 　　1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫； 2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； 3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。 这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。 四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人 再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。 　　编辑本段风味三、 　　大块的牛肉1公斤， 五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。 做法： 1：把牛肉切大块，洗干净。 2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉， 拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。 再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。 注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。 　　编辑本段酱牛肉的制法 　　1.选择上好的牛腱子或牛上脑（里脊的部位，我一般选择里脊），且成最粗的直径不大于8－10厘米的柱形块，洗净，控干水分； 2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面，用手揉搓大约一分钟，使盐渗入进牛肉纹理中，将腌肉放在烧烤架上（目的是使盐杀出的血水流走，没有架放平盘中，盘子稍倾斜也行），放置24小时（我一般晚上做，以后的处理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重复一次2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出，酱出的牛肉口感会很瓷实）； 4. 取出牛肉，将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小时； 5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚淹没为好（稍微露出一些也可，最好容器选择口径别太大的，肉可以紧密地堆放其中，这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉，避免浪费酱油），最好再放1～2羹匙黄酒或料酒（我个人体会黄酒比料酒好，也不贵），放置24～48小时，中间最好翻动一次； 6.取出腌渍好的牛肉（表面绛紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶叶）煮熟，不必加任何作料（我一般放在电饭锅中煮，烧开后大火20分钟，保温半小时，再大火10分钟，关火等待其自然降温大约半小时即可）； 7.取出牛肉，放在盘中，蒙上保鲜膜以免风干，室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层（此步骤至关重要，不放置在冰箱中冷却，酱牛肉发渣发散易碎）至少1小时，即可享受美味纯正的酱牛肉了。这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7－10天不变质，特点是即切即吃，不必蘸任何调味佐料。 为了省时省事，以上步骤3和4也可合并，即，将盐和花椒面混合的椒盐面揉搓牛肉，效果不会差许多。 步骤总结：盐搓腌渍－椒盐搓腌渍－酱油腌渍－清水煮－冰箱降温冷藏。 煮时清水中也可加几瓣大料，少许陈皮（自家桔子皮）、丁香、一颗草果（药店有卖，没有药性，属于类似花椒大料之类的香料），滋味更好、绝好、无比好。 我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里，而传统的煮法是盐酱滋味在汤里，肉没有多少味道，吃时得蘸佐料。 还有一个秘笈，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，味道更佳條萊垍頭