五香牛肉干制作方法和过程

一、五香牛肉的做法和配方萊垍頭條

（一）卤水制作材料萊垍頭條

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。條萊垍頭

（二）卤水的制作萊垍頭條

1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。萊垍頭條

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。萊垍頭條

3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水。頭條萊垍

4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。萊垍頭條

（三）牛肉的卤制萊垍頭條

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水。條萊垍頭

2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出。條萊垍頭

3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火。萊垍頭條

4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。萊垍頭條

（四）卤水的养护頭條萊垍

1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。頭條萊垍

2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。萊垍頭條

3、再次使用保存的卤水时，需根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。條萊垍頭

萊垍頭條

二、五香卤牛肉的制作方法條萊垍頭

做法一萊垍頭條

食材准备：萊垍頭條

主料：牛肉100克。萊垍頭條

卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。萊垍頭條

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。垍頭條萊

制作步骤：垍頭條萊

1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。萊垍頭條

2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。萊垍頭條

3、牛肉取出，晾凉后切薄片。條萊垍頭

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。條萊垍頭

做法二萊垍頭條

食材准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。萊垍頭條

制作步骤：萊垍頭條

1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉。萊垍頭條

2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。頭條萊垍

3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。垍頭條萊

4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。萊垍頭條

做法三萊垍頭條

食材准备：牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。萊垍頭條

制作步骤：萊垍頭條

1、牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍。垍頭條萊

2、姜洗净拍松。萊垍頭條

3、葱洗净挽结。條萊垍頭

4、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘。萊垍頭條

5、牛肉上浇香油和少许卤水即可萊垍頭條

五香牛肉干的制作过程

用料頭條萊垍

牛肉（去掉筋膜） 500克萊垍頭條

高度白酒 15ml萊垍頭條

盐 12g左右萊垍頭條

姜 3片萊垍頭條

八角 2个萊垍頭條

花椒 1大撮萊垍頭條

陈皮丝 几根垍頭條萊

干海椒 4~5个條萊垍頭

小茴香 1小撮萊垍頭條

香叶 1~2片垍頭條萊

生抽 适量萊垍頭條

冰糖 10克左右萊垍頭條

做法步骤萊垍頭條

1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的萊垍頭條

2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加萊垍頭條

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿萊垍頭條

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右條萊垍頭

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，垍頭條萊

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g條萊垍頭

7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈垍頭條萊

8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空垍頭條萊

9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切萊垍頭條

10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了萊垍頭條

11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时條萊垍頭

12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味萊垍頭條

五香牛肉干制作方法和过程视频

五香牛肉干

五香牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉、中药材、香料等，采用独特工艺精工制作，味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。

中文名

五香牛肉干

外文名

五香

口味

香浓咸鲜、回味稍甜

主要食材

牛肉

快速

导航

做法营养价值危害分析关键点控制

菜品特色

选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品

做法

加工配方

牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

共20张

五香牛肉干

操作要点

1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用。

共17张

五香牛肉干

3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。

4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。

5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。

6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。[1]

材料

用料

牛里脊700克

辅料

花生仁(炒)150克

调料

食盐5克

冰糖5克

葱10克

姜5片

蚝油10克

香叶4片

茴香籽30粒

辣椒粉3克

五香粉5克

白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水

2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水

3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开

4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿

5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好

6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水

7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟

8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒匀

10.放入蚝油继续不停翻炒

11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可

[2]

怎样做五香牛肉干

主料：新鲜牛健子肉500g萊垍頭條

腌制料：紫洋葱半个，大蒜5瓣，葱2根，五香粉5g，孜然粒3g，黑胡椒3g，盐1g料酒1勺，生抽2勺，橄榄油1勺萊垍頭條

烘烤：130度，20分钟，转100度，40分钟萊垍頭條

?制作步骤：萊垍頭條

1.新鲜牛肉洗干净后放碗里，加温水和少量盐，泡一会后适当揉搓，去除血水和腥味。頭條萊垍

2.处理好的牛肉用厨师房纸吸干水份，然后顺着纹路切成手指粗细的长条。垍頭條萊

3.把洋葱切丁、大蒜切末，加入其他的调味料，混合拌匀入味。萊垍頭條

4.将牛肉条加入拌好的腌料中，充分拌均匀。萊垍頭條

5.将拌好腌料的牛肉条装入保鲜袋中，密封好后腌制4小时以上或冷藏过夜，中途要适当翻动揉捏，以便更易入味。條萊垍頭

6.腌好的牛肉条去除粘在上面的调料，在厨师纸上吸掉多余的水份后排入烤网上。萊垍頭條

6.牛肉条放在风口位置适当风干表面水份；烤箱底部先放一个垫了油纸的烤盘接油渍，两层牛肉条间隔放入。萊垍頭條

7.烤箱温度设置130度，先烘烤约20分钟去除部分水份，然后调整温度至100度，继续风干约40分钟。萊垍頭條

8.风干后的牛肉干冷却后密封保存即可萊垍頭條

五香牛肉干制作方法和过程图解

不要改，里面都有什么，因为他那个五香牛肉干是把他各种调料呀，这些孜然粉呀，这些辣椒之类的东西全把它搬进去，完了，把他再干出凉干了嗯的人，可这种挺好吃的嗯，如果是大人小孩都喜欢吃把它晾干了，各种调料全放进个这种牛肉感动人口感挺好吃的

制作五香牛肉干的方法

第一步，腊牛肉洗干净萊垍頭條

第二步，洗净好的牛肉煮饭的时候放在电饭锅蒸頭條萊垍

第三步，蒸好的腊牛肉晾凉后切薄片垍頭條萊

第四步，红辣椒切段萊垍頭條

第五步，锅中放入适量的油放入腊牛肉，小火慢慢炒垍頭條萊

第六步，接着放入红辣椒一起炒，加入适量的盐翻炒均匀即可頭條萊垍

最后一步，出锅萊垍頭條

烹饪时长：20分钟。條萊垍頭

五香牛肉干的做法窍门

做五香牛肉干能用冻牛肉。但目前有冷冻牛肉查出新冠病毒核酸检测呈阳性的报道，不过冷冻牛肉当中本身不含有新冠病毒，但从疫情高风险地区来的冷冻牛肉，在屠宰、加工、运输、冷冻过程当中，可能会接触到新冠病毒患者，从而在冷冻牛肉上或者其外包装上存留一定新冠病毒。由于新冠病毒在寒冷条件下存活时间相对较长，如果患者接触到冷冻牛肉上的新冠病毒，存在一定的致病可能。萊垍頭條

怎样制作五香牛肉干

家制五香肉干的热量是340大卡，萊垍頭條

五香牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉、中药材、香料等，采用独特工艺精工制作，味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。五香猪肉干是由新鲜猪瘦肉腌制风干制作而成。这道菜就是五香肉干，五香肉干，顾名思义就是五香味道的肉干，吃起来非常的有嚼劲，作为下酒菜非常的合适。垍頭條萊

五香牛肉干的做法及配料窍门窍门

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右。

4：卤水烧开，将牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开吃。