五香牛肉酱的做法最正宗的做法窍门

准备食材

主料：红辣椒2千克，牛肉500克，五香花生米200克，白芝麻200克。

辅料：适量的食用油，适量的食盐，适量的味精，适量的白糖，适量的大葱，适量的生姜，适量的豆瓣酱，适量的大蒜

具体步骤

所有需要制作的食材都提前准备好，这样在制作的时候就不会着急了。

首先将买回来的新鲜红辣椒，用清水冲洗干净外边的灰尘，然后将红辣椒的蒂，和里边的辣椒籽都去除掉了。

放在案板上，将红辣椒用刀切成小一些的块状。

把切好的辣椒块放入榨汁机当中，开启程序，将辣椒块儿搅打成辣椒汁。

大葱去皮切成葱碎，生姜去皮切成姜末，大蒜先用刀拍酥，完后切成蒜蓉。

买回来的新鲜牛肉，用清水冲洗干净，然后切成小丁状。

准备炒锅锅中放入适量的食用油，中火将油烧热后，把切好的葱碎，蒜蓉，姜末，放入锅中进行煸炒，

煸出香味后放入切好的牛肉粒，一同进行煸炒，一直煸炒到牛肉粒变了颜色就可以盛出，装入一个器皿中。

把准备好的豆瓣酱和辣椒汁，一同放入炒锅中搅拌均匀，然后开大火把酱汁烧开，然后转成小火进行慢慢的熬制。

熬制的辣椒汁，能够看出已经变成深红色的时候，就可以把煸炒好的牛肉粒放入锅中了。

准备好的五香花生，放在案板上用刀剁碎，然后放入锅中再放入适量的白芝麻，放入适量的食盐，白糖，味精进行调味。

另准备一个炒锅， 锅中放入适量的食用油，用中火将油烧开后，浇在熬好的辣椒酱上面，用勺子搅拌均匀，就可以开心的品尝这道美味了。

五香牛肉酱的做法最正宗的做法窍门视频

配料：萊垍頭條

牛里脊400克、香菇3朵 、 花生适量、柿子椒100克 、 八角1个、花椒30克、葱10克、豆豉辣酱2大勺、香油适量、菜籽油适量、芝麻油100克萊垍頭條

烹饪步骤：萊垍頭條

1.各原料洗净、理好，牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒（发挥自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片，大葱段切圈萊垍頭條

2.坐锅热油，4成热先下花椒八角煸出椒香；接着下姜片葱圈不停翻炒（防花椒烧焦，温火），待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后，捡出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀，最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒，温火不停炒、不停炒啊......直至锅中的水分完全蒸发掉。（一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴，不能糊锅）頭條萊垍

3.把干干的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸过牛肉）保鲜，盖上封闭盖，冬日常温下可放至五天。（这样牛肉酱的味道就会完全出来了）萊垍頭條

五香牛肉酱的做法及配料

原料：肉糜、黄豆酱、葱白、大蒜、蘑菇、花生油、蚝油、鸡精。萊垍頭條

做法步骤：萊垍頭條

第1步、平菇洗净。萊垍頭條

第2步、切碎。頭條萊垍

第3步、葱白切碎。萊垍頭條

第4步、大蒜切末。萊垍頭條

第5步、热锅冷油。萊垍頭條

第6步、油热下蘑菇煸炒。垍頭條萊

第7步、蚝油。垍頭條萊

第8步、放葱蒜末，放蚝油。頭條萊垍

第9步、放肉糜。萊垍頭條

第10步、翻炒。萊垍頭條

第11步、炒至肉糜断生。垍頭條萊

第12步、黄豆酱和甜面酱和水按照3：1：1的比例调和均匀。萊垍頭條

第13步、放酱翻炒，直至煸炒出香味，咕嘟咕嘟冒泡。萊垍頭條

第14步、葱也切碎。萊垍頭條

第15步、放葱也和鸡精，煸炒均匀即可。頭條萊垍

五香牛肉酱的做法最正宗的做法窍门是什么

准备食材頭條萊垍

主料：红辣椒2千克，牛肉500克，五香花生米200克，白芝麻200克。條萊垍頭

辅料：适量的食用油，适量的食盐，适量的味精，适量的白糖，适量的大葱，适量的生姜，适量的豆瓣酱，适量的大蒜垍頭條萊

具体步骤萊垍頭條

所有需要制作的食材都提前准备好，这样在制作的时候就不会着急了。萊垍頭條

首先将买回来的新鲜红辣椒，用清水冲洗干净外边的灰尘，然后将红辣椒的蒂，和里边的辣椒籽都去除掉了。頭條萊垍

放在案板上，将红辣椒用刀切成小一些的块状。萊垍頭條

把切好的辣椒块放入榨汁机当中，开启程序，将辣椒块儿搅打成辣椒汁。萊垍頭條

大葱去皮切成葱碎，生姜去皮切成姜末，大蒜先用刀拍酥，完后切成蒜蓉。垍頭條萊

买回来的新鲜牛肉，用清水冲洗干净，然后切成小丁状。頭條萊垍

准备炒锅锅中放入适量的食用油，中火将油烧热后，把切好的葱碎，蒜蓉，姜末，放入锅中进行煸炒，頭條萊垍

煸出香味后放入切好的牛肉粒，一同进行煸炒，一直煸炒到牛肉粒变了颜色就可以盛出，装入一个器皿中。垍頭條萊

把准备好的豆瓣酱和辣椒汁，一同放入炒锅中搅拌均匀，然后开大火把酱汁烧开，然后转成小火进行慢慢的熬制。萊垍頭條

熬制的辣椒汁，能够看出已经变成深红色的时候，就可以把煸炒好的牛肉粒放入锅中了。萊垍頭條

准备好的五香花生，放在案板上用刀剁碎，然后放入锅中再放入适量的白芝麻，放入适量的食盐，白糖，味精进行调味。萊垍頭條

另准备一个炒锅， 锅中放入适量的食用油，用中火将油烧开后，浇在熬好的辣椒酱上面，用勺子搅拌均匀，就可以开心的品尝这道美味了。萊垍頭條

五香牛肉酱的做法最正宗的做法窍门图片

都好吃，主要根据个人口味，不能吃辣的就吃五香牛肉酱，可以吃辣的两种都可选择。

1、麻辣口味牛肉酱

很多喜欢吃辣的朋友在看到有鲜红辣椒的牛肉酱时都会忍不住咽口水，尤其是打开盖子看到裹着红油的牛肉粒，内心瞬间就能收获极大的满足感。

2、五香口味牛肉酱

对于不能吃辣的人来说，五香口味的牛肉酱就相当友好了。五香牛肉酱通过精心的烹制，与八角、花椒等调料相搭配，只需要一点就可以享受美味，而且也没有让人受不了的辣味哟。

五香牛肉酱的家常做法大全图解

这个并不难做的，主要是选料，我一般都用牛腱子来做的，其它部位也行，但带筋头巴脑肉酱完了的更好吃。（筋头巴脑趁热吃，肉凉了吃）垍頭條萊

主料：牛肉1块盐绍酒白糖老抽干辣椒八角桂皮五香粉葱蒜萊垍頭條

步骤:：萊垍頭條

1牛肉洗净沥干，放在锅里备用，也跟根据情况将肉切成适中大小的块;萊垍頭條

2将上述材料，干的、颗粒状的可以用一块纱布包裹起来，没有省了也行，放进牛肉锅里；萊垍頭條

3加水没过材料，放进葱、姜段儿，加料酒、老抽、白糖、五香粉，开煮;萊垍頭條

4我煮了约两个半小时，就是用筷子插进肉里，再提起来能很轻松的拔出来，即可；萊垍頭條

5晾凉后切片。萊垍頭條

五香酱牛肉的制作方法窍门

主料：牛腱肉800克，八角8颗，姜1块，桂皮一块，香叶5片，草果1个，花椒15粒，海天卤水汁200克，老抽20克，生抽50克，盐3克，料酒1匙，豆瓣酱1匙，干辣椒4个萊垍頭條

辅料：水300克萊垍頭條

做法：萊垍頭條

1.上锅入适量水烧开，将牛肉切成两块，入开水里煮10分钟出浮沫捞起萊垍頭條

2.取煮锅，加入所有液体和全部卤大料。頭條萊垍

3.盖紧煮开。垍頭條萊

4.加入牛肉盖上锅盖大火煮开。條萊垍頭

5.煮开后转小火，慢慢卤至用筷子能戳进即可离火。萊垍頭條

6.将卤好的牛肉连汤汁一起泡至几个小时或过夜，使之牛肉更入味。頭條萊垍

7.泡好后捞出牛肉切块装盘。萊垍頭條

家常五香酱牛肉的做法最正宗的做法

用料

牛腱2斤，黄豆酱 80克，花椒 一把，老卤汁 适量，姜 一大块，葱 1根，料酒 适量，盐 适量，生抽 适量，桂皮 1块，八角 3个，丁香 少量，香叶 5片，小茴香 少量，草果 1个，陈皮 两块，干辣椒 5个，水 适量垍頭條萊

做法步骤萊垍頭條

步骤 1頭條萊垍

牛肉泡冷水三到五个小时，中间多换几次水，泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份，用锥针扎孔，切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒，葱段，姜片，料酒，酱油少量，盐少量，给牛肉做个全身按摩，放到冰箱里腌制24小时左右～垍頭條萊

步骤 2頭條萊垍

锅中加冷水，把腌制好的牛肉连料汁倒进去，大火烧开，撇去血沫。萊垍頭條

步骤 3條萊垍頭

牛肉捞出，料渣捡出来丢掉，锅洗净血沫另烧开水，家中有老卤的提前解冻烧开，黄豆酱加温水和开。萊垍頭條

步骤 4萊垍頭條

锅中水开后加入黄豆酱汁，老卤汁，料酒，葱段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陈皮，草果，八角，丁香，砂仁，香叶，肉蔻等卤料，酱油和盐巴适量，不能太多，不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点，没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上，炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了，喜欢软烂的适当增加时间。萊垍頭條

步骤 5萊垍頭條

关火，在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上，让它入味。萊垍頭條

步骤 6頭條萊垍

酱出来的牛肉直接吃就很够味了。萊垍頭條

步骤 8萊垍頭條

切几丝大葱，或者几个生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开，自然晾凉，放到冷冻室，最多三个月要拿出来解冻烧开一次，再自然晾凉，放回去冷冻。以后作为老卤使用。頭條萊垍

五香酱牛肉制作方法

我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天，根据我们做牛肉的经验来回答一下你的问题他，希望能帮助到你。條萊垍頭

牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：萊垍頭條

五香卤牛肉（20斤卤水）萊垍頭條

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，萊垍頭條

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。條萊垍頭

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。垍頭條萊

卤制：萊垍頭條

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分垍頭條萊

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时萊垍頭條

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右萊垍頭條

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。萊垍頭條

麻辣牛肉干做法：垍頭條萊

所需原料：萊垍頭條

卤熟的牛肉500克， 菜油400克（实耗150克）， 生姜10克 ，大 葱1根 ，独蒜1个， 白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减）， 花椒面10克（根据口味增减） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根据口味增减）， 辣椒面40克（根据口味增减）， 香油5克萊垍頭條

做法：萊垍頭條

1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用萊垍頭條

2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度垍頭條萊

3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下萊垍頭條

4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用垍頭條萊

5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣萊垍頭條

6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止垍頭條萊

7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油萊垍頭條

8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。萊垍頭條

手撕牛肉做法：萊垍頭條

卤牛肉（后退牛肉）500克，菜油1000克萊垍頭條

1：将卤熟的牛肉切成5厘米长，2厘米见方的长条，萊垍頭條

2：用菜刀平面将牛肉条拍打至牛肉松散頭條萊垍

3：炒锅内下入熟菜油1000克，烧至7成热，下入牛肉条，将牛肉条炸1分钟，表面呈红褐色，捞出控干油分萊垍頭條

4：将烤箱温度调至180度，放入牛肉条烤5分钟，取出晾凉即可食用。垍頭條萊

注意事项：萊垍頭條

1：一定用后腿肉，这样才能够手撕成丝萊垍頭條

2：下油锅炸时，可分几次炸，不要一次性全部下锅炸頭條萊垍

3：没有烤箱的，可以不用烤，味道也不错呢萊垍頭條

4：炸牛肉之前，一定将牛肉条拍到牛肉松散萊垍頭條

麻辣灯影牛肉丝做法：萊垍頭條

熟牛肉200克（后腿肉），熟菜油500克，辣椒面50克，红油辣椒50克，花椒面20克，熟芝麻50克，白糖10克，鸡精10克，料酒30克萊垍頭條

1：将熟牛肉切成5厘米长条，然后撕成细丝條萊垍頭

2：将熟菜油烧至180度，下入撕好的牛肉丝，开小火将牛肉丝炸干水分，牛肉丝弯曲为准條萊垍頭

3：牛肉丝炸干后，倒出锅里多余的油，加入辣椒面小火炒出辣味和香味，加入30克料酒，调入鸡精，白糖继续翻炒半分钟萊垍頭條

4：最后加入花椒面，红油辣椒，撒上熟芝麻，翻炒均匀出锅。萊垍頭條

藤椒牛肉干做法：萊垍頭條

卤牛肉300克，熟菜油500克，藤椒100克，生姜（切丝）50克條萊垍頭

1：牛肉切成筷子粗细，5厘米长条，萊垍頭條

2：锅里加入熟菜油，烧至200度，下入牛肉条炸干捞出备用垍頭條萊

3：保持锅里炸牛肉干的油，烧至180度左右，下入藤椒和姜丝，炸出藤椒香味，然后关火頭條萊垍

4：将之前炸好的牛肉干倒入藤椒油里浸泡2小时即可食用。萊垍頭條

酱牛肉做法：萊垍頭條

本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。萊垍頭條

配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量萊垍頭條

因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。萊垍頭條

做法：條萊垍頭

1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。頭條萊垍

2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用萊垍頭條

3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，萊垍頭條

4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。萊垍頭條

5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。萊垍頭條

底汤制作方法：萊垍頭條

卤水底汤制作：垍頭條萊

水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜，葱，花椒，胡椒，料酒，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。萊垍頭條

菜品制作方法：以牛肉2000克为例萊垍頭條

1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好萊垍頭條

2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，垍頭條萊

3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时萊垍頭條

4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）條萊垍頭

5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。垍頭條萊

6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。萊垍頭條

7：为了提升酱卤 菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。條萊垍頭

8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。條萊垍頭

注意事项：萊垍頭條

1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，條萊垍頭

2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，頭條萊垍

3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。萊垍頭條

4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。萊垍頭條

5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴 。頭條萊垍

今天暂时分享到这里，如果你有更好的做法，欢迎在评论区留言交流。條萊垍頭

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验，所写文字和所配图片均为原创，未经允许，请勿挪作他用。萊垍頭條

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。萊垍頭條

还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考萊垍頭條

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：萊垍頭條

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。萊垍頭條

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。萊垍頭條

更多关于卤菜的方法，可以关注我的今日头条号：媳妇儿的御厨萊垍頭條

五香酱牛肉的做法及配料窍门

1斤五香酱牛肉成本为30～40元，因为牛肉的批发价为25～28元一斤，加上人本成本与时间成本，五香酱牛肉成本就高了。萊垍頭條

五香酱牛肉做法：條萊垍頭

1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。萊垍頭條

2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）萊垍頭條

3、大葱切段，鸡蛋煮熟（三个剥壳）待用。垍頭條萊

4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。萊垍頭條

5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。萊垍頭條

6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。萊垍頭條