五香牛肉正宗做法

一、五香牛肉的做法和配方頭條萊垍

（一）卤水制作材料萊垍頭條

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。萊垍頭條

（二）卤水的制作萊垍頭條

1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。萊垍頭條

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。頭條萊垍

3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水。頭條萊垍

4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。條萊垍頭

（三）牛肉的卤制萊垍頭條

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水。萊垍頭條

2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出。萊垍頭條

3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火。萊垍頭條

4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。萊垍頭條

（四）卤水的养护頭條萊垍

1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。萊垍頭條

2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。頭條萊垍

3、再次使用保存的卤水时，需根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。萊垍頭條

萊垍頭條

二、五香卤牛肉的制作方法條萊垍頭

做法一頭條萊垍

食材准备：萊垍頭條

主料：牛肉100克。萊垍頭條

卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。頭條萊垍

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。頭條萊垍

制作步骤：萊垍頭條

1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。頭條萊垍

2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。萊垍頭條

3、牛肉取出，晾凉后切薄片。萊垍頭條

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。萊垍頭條

做法二頭條萊垍

食材准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。萊垍頭條

制作步骤：條萊垍頭

1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉。萊垍頭條

2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。萊垍頭條

3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。萊垍頭條

4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。萊垍頭條

做法三垍頭條萊

食材准备：牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。萊垍頭條

制作步骤：頭條萊垍

1、牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍。萊垍頭條

2、姜洗净拍松。條萊垍頭

3、葱洗净挽结。萊垍頭條

4、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘。萊垍頭條

5、牛肉上浇香油和少许卤水即可萊垍頭條

五香牛肉正宗做法喷香哥?

牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。條萊垍頭

牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。萊垍頭條

另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。萊垍頭條

把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖萊垍頭條

待到汤汁收浓时，肉烂关火即成頭條萊垍

五香牛肉最正宗的做法大全

配料：牛肉2斤，葱白6小段，香叶6片，桂皮1块，姜一小块，山楂4个，盐5g，酱油10g，料酒10g。萊垍頭條

做法：垍頭條萊

1.牛肉浸泡2小时，取出备用，高压锅内加水，放入牛肉，葱白，姜片，香叶，桂皮，倒入酱油，料酒，加少许盐。垍頭條萊

2.盖好锅盖，压力阀响动5分钟后转小火15分钟 熟了，切好装盘。垍頭條萊

五香牛肉正宗做法窍门

主料：牛肉100克垍頭條萊

卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)，萊垍頭條

茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。萊垍頭條

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。萊垍頭條

制作步骤萊垍頭條

1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。垍頭條萊

2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。萊垍頭條

3、牛肉取出，晾凉后切薄片。頭條萊垍

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。萊垍頭條

牛肉五香牛肉怎么做

配　　料: 頭條萊垍

牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 頭條萊垍

·特　　色：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。 條萊垍頭

·操　　作: 垍頭條萊

牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。條萊垍頭

五香牛肉的家常做法及配料

准备材料：牛腱子肉1000克、盐15克、老抽10克、冰糖30克、八角5克、花椒2克、桂皮5克、甘草10克、党参10克、豆瓣酱100克、大葱30克、姜20克、山楂10克、红辣椒5个、香叶3片、料酒20克萊垍頭條

一、首先准备好所需要的食材；萊垍頭條

二、再准备好所需要的辅料；萊垍頭條

三、牛腱子用清水浸泡出血水大概需要3-4小时，中途换水2-3次；萊垍頭條

四、冷水锅至火上放入以泡出血水的牛腱子；條萊垍頭

五、煮开彻底焯出里面的血水杂质；頭條萊垍

六、把辅料全部放入炖锅里；萊垍頭條

七、倒入适量料酒；萊垍頭條

八、老抽适量；萊垍頭條

九、豆瓣酱放入适量；條萊垍頭

十、加入适量水烧开形成五香酱卤汤；萊垍頭條

十一、焯过水的牛腱子用清水洗干净后放入酱卤汤里；萊垍頭條

十二、大火煮开小火慢卤用筷子可以轻松扎透就煮好了；條萊垍頭

十三、煮好捞出晾凉后切片即可食用。萊垍頭條

五香牛肉正宗做法大全

料：牛腱子肉1500克。萊垍頭條

香料：八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗。條萊垍頭

配料：炒糖色100克、食盐80克、圆葱50克、鸡精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克。萊垍頭條

详细卤制方法步骤：萊垍頭條

1、将牛腱子肉剔除筋膜，切成大约每块重量250克左右的大肉块，切好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水，捞出，冲洗干净，备用。條萊垍頭

2、把牛腱子肉放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许大葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出，捞出后冲洗干净，控干水分，备用。萊垍頭條

3、锅中加入适量植物油润锅，放入50克冰糖或者白砂糖，小火将其炒制完全溶解后注意观察，待糖液由小泡变为大泡，再由大泡转为小泡时加入一大勺开水，烧开后盛出即为炒糖色。垍頭條萊

4、锅中加入大约3000克清水，放入香料八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗，再加入炒好的糖色，大火烧开后小火煮15-20分钟左右，待香料味出来后下入生姜片30克、圆葱丝50克，高度白酒30克、再下入处理好的牛肉，加盖小火煮90分钟，90分钟后下入食盐80克、鸡精35克、味精20克，搅拌溶解后，关火加盖焖泡2小时入味后即可出锅食用。萊垍頭條

五香牛肉正宗做法视频

用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺萊垍頭條

卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把萊垍頭條

1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。垍頭條萊

2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。萊垍頭條

3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。條萊垍頭

4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。萊垍頭條

5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。頭條萊垍

6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。萊垍頭條

7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。萊垍頭條

8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。萊垍頭條

9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。萊垍頭條

10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。

五香牛肉最正宗的做

主料：頭條萊垍

牛肉约400克垍頭條萊

腌料：萊垍頭條

五香粉1/2大勺垍頭條萊

食盐1/2小勺垍頭條萊

混合胡椒粉1/2小勺萊垍頭條

清水1/4杯萊垍頭條

小苏打1/4小勺（不喜可省略）萊垍頭條

蘸料：頭條萊垍

小葱1条萊垍頭條

红葱头1/2个萊垍頭條

蒜头2粒垍頭條萊

小红椒1条垍頭條萊

生抽3大勺垍頭條萊

白糖1/4小勺條萊垍頭

芝麻油1/2大勺垍頭條萊

花生油3大勺萊垍頭條

做法：萊垍頭條

1. 把腌料放在一碗，调匀。萊垍頭條

2. 放入牛肉，边用手搓边用冰凿插孔，这样汁就容易入肉了。萊垍頭條

3. 按摩牛肉到腌料完全被吸收。頭條萊垍

4. 用锡纸包住，放入空气炸锅，设置30分钟（空气炸锅最长30分钟），400°F，如果肉块头较大，再设置工作时间。萊垍頭條

5. 时间到，拆开包装，在肉肉最厚的地方插入探肉温度计，如果到达所需要的温度（170°F）或没有血水流出，表示熟了，如果探针不够温度，可以再包好肉肉再烤10分钟或以上，直至肉熟。萊垍頭條

6. 把肉切薄片、装盘。萊垍頭條

7. 把小葱1条、红葱头1/2个、蒜头2粒、小红椒1条稍切成小块（切小块容易拉动），入碎蒜机，拉动切割成末状，不备小工具的可以用刀剁碎。萊垍頭條

8. 完成后用刷子把材料拨入一小碗，加入生油、白糖和芝麻油，用小锅把花生油烧热，倒入小碗，搅拌均匀。萊垍頭條

9. 然后浇在牛肉的面上，或作享用时的蘸料，完成。萊垍頭條