家常菜炒牛肉丝

主料：牛肉丝250g頭條萊垍

胡萝卜半根條萊垍頭

香菜梗5、6根萊垍頭條

玉米油少许頭條萊垍

胡椒粉少许萊垍頭條

蚝油2汤匙萊垍頭條

生抽1汤匙垍頭條萊

生淀粉少许垍頭條萊

做法：萊垍頭條

1.准备好所有食材，先将牛里脊切丝、胡萝卜切丝，香菜梗切段备用萊垍頭條

2.牛肉丝里加生抽、生淀粉、蚝油、胡椒粉调味后腌制15分钟頭條萊垍

3.起锅，热锅冷油爆炒胡萝卜丝，倒入腌制好的牛肉丝，翻炒至变色段生頭條萊垍

4.加入香菜梗翻炒拌匀即可出锅，开吃。萊垍頭條

家常菜炒牛肉丝窍门

1.洋葱清洗干净，切丝备用。2.青椒切丝，生姜大蒜备用。3.牛肉切丝，加盐和生抽盐泽10分钟，油热锅加生姜出香。4.加大蒜和牛肉丝、姜炒。5.小火炒至肉质变硬。6.加洋葱和青椒翻炒。7.翻炒均匀加盐，洋葱稍微变色即可出锅。萊垍頭條

牛肉丝怎么炒菜

一、牛肉洗净，厨房纸擦干水分，横切成丝。萊垍頭條

二、牛肉丝用料酒、味极鲜酱油、淀粉腌制十分钟左右，再加油抓匀备用。垍頭條萊

三、芹菜去根及叶，洗净切段。萊垍頭條

四、备好姜丝、葱花，干红辣椒剪成丝。萊垍頭條

五、热锅凉油，牛肉丝下锅煸炒出水分，小火将牛肉煸干，盛出备用。垍頭條萊

家常菜炒牛肉丝怎么做

主料:

牛肉丝300克萊垍頭條

葱姜蒜若干頭條萊垍

胡萝卜若干條萊垍頭

青椒若干萊垍頭條

洋葱若干萊垍頭條

辅料:萊垍頭條

生抽、蚝油、白糖、味精若干萊垍頭條

炒牛肉丝的做法:萊垍頭條

步骤1萊垍頭條

牛肉切丝加生抽、味精、白糖、蚝油腌制15分钟以上。萊垍頭條

步骤2萊垍頭條

若干青椒、洋葱、胡萝卜切丝。萊垍頭條

步骤3萊垍頭條

准备少量葱姜蒜。條萊垍頭

步骤4萊垍頭條

热锅冷油加入牛肉丝快速翻炒至变色，盛碗放一边。萊垍頭條

步骤5萊垍頭條

锅洗净，重新倒油加入葱姜蒜以及洋葱胡萝卜青椒丝翻炒断生萊垍頭條

步骤6萊垍頭條

加入之前的牛肉丝快速翻炒，再加点生抽、白糖、味精（根据自己的口味调味），不能炒太久否则牛肉容易变老。萊垍頭條

步骤7萊垍頭條

起锅装盘。萊垍頭條

家常菜炒牛肉丝图片

牛腩可以做牛肉丝，垍頭條萊

先把把牛腩切丝备用垍頭條萊

1: 芹菜切段,蒜末,红辣椒,姜丝切好,将调味料先调好。萊垍頭條

2: 牛肉丝加入醃料,醃约10分钟即可。頭條萊垍

3: 锅中放入一大匙的油,倒入牛肉丝炒至颜色变白即可捞起。萊垍頭條

4: 放入蒜末及辣豆瓣酱爆香。垍頭條萊

5: 放入姜丝,红辣椒丝及芹菜拌炒。萊垍頭條

6: 炒至芹菜略熟后倒入牛肉丝及调味料,大火快炒即可萊垍頭條

家常牛肉丝炒什么好吃

牛肉炒萝卜丝條萊垍頭

【食材所需】：牛肉1块、白萝卜1根、大蒜4瓣、生姜1块、大葱1段、辣椒1小把、啤酒半瓶、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、食用盐1勺

【烹饪过程】：

1、牛肉用清水浸泡一个小时，浸泡出血水。然后再用清水冲洗干净。然后逆着牛肉的纹理来切成小细丝，全部切好后，装盘待用。

2、生姜和青、红辣椒清洗干净。生姜切丝，青、红辣椒去梗后，切成小段。大蒜直接切成末就可以了。都切好后，装到一个碗里就可以了。不用分开放置。

3、白萝卜清洗好，再削去皮，最后切成丝，装盘待用。

4、全部食材都清洗和切好了。就开始制作起来吧。炒锅烧热加油，然后倒入切好的牛肉丝，大火煸炒牛肉丝，将牛肉丝炒至变色。

5、牛肉炒至变色后立即倒入半瓶啤酒，搅拌均匀立马将牛肉盛出。

6、锅里再倒入少量油，然后倒入青、红辣椒、蒜末以及姜丝，大火将它们炒出香味来。

7、接着就可以倒入白萝卜丝了，用铲子不停上下翻炒，直到将它炒至变软，白萝卜丝成透明状态就表示已炒至八分熟了。

8、这时候就可以倒入炒过的牛肉丝了，用铲子不断翻炒，大约翻炒一分钟就行了。

9、最后就可以倒入调味品进行调味了。依次加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白砂糖以及食用盐，用锅铲翻炒均匀，将它们炒至食材入味，就可以关火出锅了。

一盘香辣顺滑的白萝卜丝炒牛肉就算做好了。炒出来的牛肉鲜嫩顺滑，再加上开胃的白萝卜丝，可以说是超级开胃下饭，而且营养全面。

【烹饪小贴士】：

1、如果想要牛肉更入味的话，可以提前将牛肉腌制一会。

2、白萝卜丝可以提前加入少量的食用盐腌制出水，将水倒掉，这样白萝卜的苦味就没有了。

3、牛肉在炒的时候一定要注意时间，不要炒的时间太长，炒老后的牛肉就不嫩了。

4、因为自己比较能吃辣，所以辣椒和蒜末就放的多一些，如果不太能吃辣的话，可以不放，或者少放一些就可以。

家常牛肉丝怎么炒

牛肉200克

胡萝卜1个萊垍頭條

柿子椒1个萊垍頭條

蒜2瓣垍頭條萊

姜5克條萊垍頭

辅料萊垍頭條

生抽1汤匙 料酒1茶匙 白糖1/4茶匙 淀粉1茶匙 精盐少许頭條萊垍

步骤1垍頭條萊

牛肉逆着条纹切丝，用生抽、料酒、白糖、生粉拌匀后腌制15-20分钟萊垍頭條

步骤2垍頭條萊

胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切沫萊垍頭條

步骤3萊垍頭條

锅里烧热油，爆香姜蒜沫萊垍頭條

步骤4垍頭條萊

锅里烧热油，爆香姜蒜沫萊垍頭條

步骤5頭條萊垍

放入胡萝卜和青椒丝拌炒萊垍頭條

步骤6條萊垍頭

炒至断生后放入腌制好的牛肉丝頭條萊垍

步骤7頭條萊垍

大火翻炒至牛肉变色即可，出锅前调入少许盐调味萊垍頭條

提示萊垍頭條

牛肉炒久后口感会偏硬，不滑嫩了，大火滑炒至变色即可萊垍頭條

家常菜炒牛肉丝的做法

用料萊垍頭條

牛肉丝 400克萊垍頭條

大葱 1根萊垍頭條

六月鲜轻盐原汁酱油 适量萊垍頭條

盐 适量萊垍頭條

蒜 3瓣頭條萊垍

姜 5片萊垍頭條

料酒 2勺頭條萊垍

淀粉 2勺萊垍頭條

玉米油 适量萊垍頭條

做法步骤萊垍頭條

步骤 1萊垍頭條

牛肉丝加少许料酒和淀粉腌制15分钟 大葱洗净切成段，姜切片，蒜拍碎垍頭條萊

步骤 2萊垍頭條

锅内倒入油烧热，加入姜片，倒入牛肉丝快速炒熟萊垍頭條

步骤 3頭條萊垍

重起油锅，加入蒜瓣炒香，加入大葱炒软萊垍頭條

步骤 4頭條萊垍

倒入牛肉丝后，加六月鲜轻盐原汁酱油頭條萊垍

步骤 5條萊垍頭

加盐快速翻炒至入味即可出锅萊垍頭條

牛肉丝炒菜怎么做又嫩又好吃

牛肉怎样炒才能嫩滑？頭條萊垍

一说到牛肉，相信不少的朋友都爱吃，牛肉的做法也是很多种，蒸、煮、炒，怎么做都好吃，所以很多人也都是特别喜欢吃牛肉。牛肉不但口感好，还含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。在我们老百姓日常的餐桌上，经常能够看见牛肉的影子。但一直困扰我们的是，在外面饭店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我们在家里却怎么也做不出滑嫩的口感，那么牛肉怎样炒才能嫩滑而且好吃呢？接下来轻舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的经验。萊垍頭條

导读 牛肉怎样炒才能嫩滑？

牛肉的营养价值特别高，它在肉类中排名世界第三，所以特别受人们的欢迎，牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可提高身体抵抗力，牛肉的营养成分相比猪肉，让人体更好吸收，也更能补充人体所需的营养。萊垍頭條

炒制牛肉我们一般切丝或切片，要想炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的挑选】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】，只要掌握好了以上三大工序，那么炒制出来的牛肉味道、口感都不会差。想要炒制出来的肉好吃，首先不能随便选用一块牛肉来制作，那样牛肉的口感、味道自然不会是很好。條萊垍頭

一、【选肉】

1） 牛肉部位：要想炒制出来的牛肉好吃，尽量选用比较瘦或细嫩的肉来烹饪。我们一般最好选用牛里脊，还有雪花牛肉，它们都非常棒，除了牛里脊和雪花牛肉外，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿这个部位的肉，纤维相对比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合；还有另一个部位就是牛柳，那个肉制也比较细嫩。以上这几个牛肉部位用来炒菜用肉都是很好的选择，既嫩滑，又有口感，非常适合炒制。萊垍頭條

2）挑选新鲜牛肉：一【外观】肉制有光泽，红颜色均匀，脂肪洁白或淡黄色。血水渗出的比较多不能买，它是冷冻后解冻或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鲜红，肉质重叠的地方有暗红色，这是正常的，因为牛肉重叠很容易氧化；二【触感】肉表面微干，手指摁下去的凹陷可以恢复，不粘手，弹性好；三【气味】新鲜的肉具有鲜肉味，而变质的肉有异味甚至腥臭味。

二、【牛肉腌制的过程】條萊垍頭

1）拍打：我们不管是改刀切片，还是切丝，首先将牛肉切成大厚片，然后用清水清洗几遍，去除血水，控干水分，放在案板上，用刀背部或擀面杖轻轻拍打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，让牛肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来口感比较软嫩。條萊垍頭

2）改刀切法：一般是“横切片，顺切丝”。就是说切牛肉片，要横着切，是逆着纹理来切的，用刀具与牛肉的纹理倾斜九十度，然后切下去，把纤维切断，这样牛肉片就比较好咬。切牛肉丝一般需要顺着肉的纹理切，如果逆着纹理切丝炒制的时候很容易断，形不好看，所以必须顺着切，炒制的时候才不会断。垍頭條萊

3）去筋膜：牛肉中一般都会有一些筋膜，必须经过处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么腌的再嫩咬到筋还是会咬不动。所以，在制作前必须先把筋膜斩断剔掉，才能保持肉的嫩度和不回缩。

4）腌制：要想把牛肉炒嫩，腌制时有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉时加点白糖，放入小苏打或直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用油侵等方式让牛肉口感更嫩。萊垍頭條

糖，糖不仅能够提鲜，更重要的是，用白糖腌制过后的牛肉会变得比较嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，牛肉当中的水分多了，吃起来自然也就嫩了。條萊垍頭

小苏打，牛肉咬不动的真正原因是纤维太粗，加入少量的小苏打会起到一定的化学反应，让牛肉纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，再给肉中打水的时候，肉就能吸收更多的水分，肯定就会嫩。萊垍頭條

腌制牛肉的时候，小苏打不能直接放入肉中，那样容易导致肉质不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的饮品苏打水直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全把苏打水吸收，这样的好处是不用担心小苏打量会放多了。（牛肉和小苏打的比例大约是，一斤牛肉加入3克小苏打，切记不要加入太多或者太少；牛肉和苏打水的比例是10:3即可，一般牛肉中放入小苏打后，加入适量的糖可以遮盖小苏打的苦涩味道）頭條萊垍

上浆，腌制牛肉加入淀粉，同样也是让牛肉炒出来的时候更加的鲜嫩可口。腌制的时候，在牛肉片或丝外面包裹上一层由淀粉和蛋黄液调成的薄糊，肉在蛋黄液和淀粉的包裹下，能够很好的锁住水分。萊垍頭條

油侵，牛肉中加入油的原因，是因为油不会渗入肉中，炒的时候，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩很多。頭條萊垍

腌制时间，最后把腌制牛肉的容器上面包裹一层保鲜膜，然后将密封好的容器放入冰箱的冷藏室，大约2个小时之后这份牛肉就腌制好了。（最少腌制半个小时以上，隔夜冰箱冷藏腌制最好）垍頭條萊

淋酒，炒制牛肉之前，再把上浆腌制好的肉片或肉丝上淋入些啤酒，搅拌均匀后继续放制30分钟。因为啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。萊垍頭條

三、【炒制牛肉成菜的技巧】

5）火候：牛肉腌制好后，我们起锅加入大量的食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟变色，大约1分钟左右，然后马上捞出备用。牛肉放锅里滑熟，就是到7分左右熟，而不是炸，那样牛肉会变老，所以掌握火候也是非常关键的。垍頭條萊

6）最后成菜：接下来起锅加入少许食用油烧热，油温5成热时，倒入切好的蔬菜，炒制快熟，然后把滑过油的牛肉倒入锅中，加入调好的料汁，然后转成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起。总体炒制的时间就是2分钟左右，这样炒出来的牛肉一定会很嫩而且多汁。切记时间不能久了，不然牛肉就会炒老的。

以上就是怎样炒制牛肉才会嫩需要掌握的要点和一些小技巧，只要掌握了这些，炒制出来的牛肉一定会是嫩滑多汁的。炒制牛肉的时候，配菜可以根据自己的喜好来选择。

四、实践操作萊垍頭條

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜香滑嫩、老少咸宜萊垍頭條

1、准备食材垍頭條萊

主料：牛里脊肉200克萊垍頭條

辅料：青椒50克，红椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋，葱、姜、蒜适量；萊垍頭條

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。萊垍頭條

2、处理食材萊垍頭條

1）买回来的新鲜牛里脊清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡”的刀法，将牛肉切成厚片，切好的牛肉用清水清洗2次，洗掉多余的血水，可以去腥，在用刀背轻轻拍打，然后改刀成薄片放入容器中。（因为是嫩炒牛肉，肉片尽量薄点，滑油和炒制的时间要短些，那样能够保证牛肉的鲜嫩口感）頭條萊垍

2）按照牛肉和苏打水10:3的比例，在苏打水中放入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黄酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至料汁全部被牛肉吸收上劲，在放入蛋黄液搅拌均匀，然后放入淀粉拌匀，倒入食用油用油侵，最后封上保鲜膜放入冰箱冷藏最少半个小时以上。时间到可以在肉中倒入适量啤酒，然后搅拌均匀在腌制半个小时备用。

3）把所有的蔬菜清洗干净，红椒、青椒、洋葱切大块，葱切马蹄片，姜切末，蒜切片备用。

3、开始制作垍頭條萊

1）锅中倒入多一些的食用油，烧热至6成（180度），把腌制好的牛肉慢慢的放到油锅里滑熟变色，30秒钟用勺子搅动把肉打撒，大约1分钟左右，7分熟，然后马上捞出备用。萊垍頭條

2）不用洗锅，锅中留少许底油，油温烧至5成热时，倒入切好的姜末和1/2的葱蒜爆香，然后倒入青红椒炒制断生，转中火在把滑过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，再放入剩余的葱蒜，然后转成大火快速翻炒，让料汁和牛肉完全混合在一起，出锅时淋入少许的黄酒即可。

3）就这样一道鲜香滑嫩的牛肉就炒制好了，然后出锅装盘即可食用。

五、【嫩炒牛肉】疑惑解答

牛肉中放入小苏打的作用是什么？條萊垍頭

小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用。主要是因为小苏打是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉的组织松弛，从而起到嫩化的作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增加，提高肉的保水力，同样也可以使肉嫩化。頭條萊垍

牛肉中放入小苏打使肉质纤维断裂是需要时间的，也需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。如果不着急制作，放冰箱冷藏一天一夜再用会更嫩。條萊垍頭

六、技术总结

1）炒制牛肉时，选料是关键，所以要想炒制出来的牛肉好吃，尽量选用新鲜的比较瘦或细嫩的肉来烹饪。萊垍頭條

2）改刀切牛肉的时候，一定要按照“横切片，竖切丝”的方法。那样炒制出来的牛肉不管是形，还是口感都是不错的。垍頭條萊

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须剔除，因为筋膜很难咬动。所以在制作前必须先把筋膜斩断剔掉，才能保持肉的嫩度和不回缩。萊垍頭條

4）上浆的顺序是，小苏打和水化开，给牛肉中加入底味，盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒、糖搅拌均匀，然后慢慢倒入苏打水让牛肉吃足水分，在加入蛋液、淀粉搅拌均匀，最后油侵腌制。頭條萊垍

5）滑油炒制的时候，火候和速度一定要掌握好，不然滑油和炒制的时间长了，肉中的水分流失过多，牛肉口感就会变老变柴。條萊垍頭

七、最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以深受大家的喜爱，在炒制前只要选好牛肉部位，腌制好牛肉，烹饪中掌握好火候和时间，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉来。條萊垍頭

好啦！以上就是我对牛肉怎样炒才嫩滑的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。萊垍頭條

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