四川干拌牛肉的做法大全

食材配料：牛腱子肉500克、八角2粒、香叶3-5片、白芝麻20克、小米椒适量、大葱、花生50克、大蒜3-5瓣、干辣椒、芹菜、生姜、香菜、盐、小葱、青藤椒。萊垍頭條

制作过程：萊垍頭條

1、首先将牛腱子肉冷水下锅，煮沸、焯水。这样做的目的，让肉去血水的同时，可最大限度的保持其软嫩度，吃起来比较适口。萊垍頭條

2、另起一锅，倒入沸水，放上大葱段、生姜块、八角、香叶、干辣椒，再放入牛腱，小火火煮至酥软。條萊垍頭

3、然后捞出牛腱后，稍微放凉，再将它切成薄片，厚点控制在3-5毫米厚即可，再将它装入碗中备用。萊垍頭條

4、再来制作牛肉干的拌料，将花生米倒入到预热的锅中，不放油直接烘熟，捞出后趁热将它捣碎，放置一旁备用。垍頭條萊

5、再将芹菜杆切成小段，小米辣剁碎，蒜切末，青花椒拍碎后（这样做的目的，会让青藤椒的香味充分的散发出来），各自装入碗中备用。萊垍頭條

6、将香菜碎倒入牛肉中，再放上小葱花和芹菜段，和它一起拌开来，拌好之后再下入小米辣、蒜末，花生碎、白芝麻、青花椒，前后的顺序不可乱。頭條萊垍

7、最后再撒入少许盐，搅拌均匀之后，立马就可享用。这道拌牛肉，最大的亮点是，从头至尾都没用一滴的油，口感清爽鲜辣干香爽口！萊垍頭條

四川风干牛肉做法

西藏风干牛肉是藏族喜爱的生食牛肉。每年秋季制做，将鲜牛肉割成条，穿成串，撒上食盐、花椒粉、辣椒粉、姜粉，挂在阴凉通风处，风干后即成，味道麻脆酥甘，酸香满口，咀嚼时无渣塞牙。

四川干拌牛肉煮多久

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。萊垍頭條

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。頭條萊垍

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。條萊垍頭

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。萊垍頭條

四川干拌牛肉的正宗做法

主料: 牛肉(瘦)500克條萊垍頭

辅料: 八角5克，香叶10克，山奈3克，小茴香10克，花椒3克，干辣椒10克，精盐55克，高汤1000克，辣椒粉20克，花椒粉5克，花生碎50克，白芝麻20克，香菜50克，小米辣20克，香葱20克，香油10克萊垍頭條

做法:萊垍頭條

1、牛肉和香料。萊垍頭條

2、牛肉切成适当的大小，将八角、香叶、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒装入香料包。萊垍頭條

3、牛肉冲洗干净，放入沙煲中，加鲜汤，放入调料包，加精盐调味、加姜片、香葱除异增香。條萊垍頭

4、大火烧开、小火慢卤，约45分钟后关火加盖焖至完全冷却。萊垍頭條

5、将牛肉捞出晾干表面水汽，横切成片。萊垍頭條

6、香菜切成段，小米椒切圈，香葱切葱花。萊垍頭條

7、将牛肉片放入盆中，加精盐、干辣椒粉、花椒粉、酥花生碎、熟白芝麻拌匀。萊垍頭條

8、再放入香菜、小米椒、葱花、香油轻拌均匀，即可装盘成菜。萊垍頭條

四川干拌牛肉的做法大全图解

用料:萊垍頭條

姜 片萊垍頭條

蒜 瓣萊垍頭條

盐 克萊垍頭條

酱油 勺萊垍頭條

花椒 粒萊垍頭條

牛肉  條萊垍頭

青椒  萊垍頭條

芹菜  垍頭條萊

葱  條萊垍頭

干拌牛肉臊子的做法步骤:條萊垍頭

1：牛肉切碎，豆粉，菜籽油，盐，酱油，13香，少许水，搅拌均匀腌制十分钟。 垍頭條萊

2：青椒，芹菜，葱，小米辣切碎备用 垍頭條萊

3：起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下肉末，翻炒均匀。 萊垍頭條

4：下入青椒，芹菜，葱，小米辣，翻炒。萊垍頭條

 5：生抽味精少许盐搞里头。條萊垍頭

牛肉臊子干拌面，绝了！！萊垍頭條

四川干拌牛肉的做法大全视频

原材料：條萊垍頭

　　牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块。頭條萊垍

　　做法：萊垍頭條

　　1.牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。萊垍頭條

　　2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉。萊垍頭條

　　3.牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅。萊垍頭條

　　4.大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。萊垍頭條

　　5.牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃。條萊垍頭

　　6.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。萊垍頭條

　　7.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌。萊垍頭條

四川干拌牛肉的做法大全窍门

五香素牛肉干的做法 材料： 香菇腿（新鲜的，干的都行，干的更好） 五香粉，红糖，白酒，酱油，姜粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，白芝麻； 红曲粉，姜黄粉，沙茶酱（这三种都可不加） 辣椒粉 做法： 頭條萊垍

1.香菇腿撕碎成细条。萊垍頭條

如果是用干的香菇腿，要用水发开再撕开。溜溜妈妈用的新鲜香菇腿，因为考虑到孩子要吃，新鲜香菇腿韧劲小，孩子好嚼烂。干香菇腿韧性强，口感跟真牛肉干最接近。垍頭條萊

2.配好酱料，酱料的味道随自己口味调制。因为我家了沙茶酱，里面本身就有油，如果你不用沙茶酱，可以在酱料里加点点油。提醒一下，沙茶酱里面有鱼等等荤菜，如果是茹素的朋友可以买素沙茶酱或者不加。而且沙茶酱有点辣，加的时候根据自己的口味调整用量哈。頭條萊垍

3.香菇腿拌入酱料，腌制10分钟。烤盘铺上锡纸，铺平香菇腿。萊垍頭條

4.烤箱预热到350f，烤盘放烤箱中层，烤40分钟。萊垍頭條

四川凉拌牛肉的做法及配料

一、用料條萊垍頭

牛腱子（金钱腱） 2斤條萊垍頭

大葱 1根萊垍頭條

姜片 适量垍頭條萊

八角 2个垍頭條萊

桂皮 1块萊垍頭條

冰糖 1小块萊垍頭條

干辣椒 3个萊垍頭條

料酒 少许萊垍頭條

李锦记薄盐味极鲜 5勺萊垍頭條

李锦记秘制红烧汁（李锦记精选老抽亦可） 2勺萊垍頭條

油泼辣子 2勺萊垍頭條

沙茶酱 1勺萊垍頭條

卤制汤汁 1勺萊垍頭條

二、凉拌牛肉的做法步骤萊垍頭條

步骤 1頭條萊垍

牛腱子不用切块，直接冷水下锅，放半根大葱，几片姜，料酒少许，煮出血沫后捞出洗净； 萊垍頭條

步骤2萊垍頭條

高压锅冷水下锅，没过牛腱子，放半根大葱，几片姜，八角2个，桂皮1块，李锦记薄盐味极鲜酱油5汤匙，李锦记秘制红烧汁或李锦记精选老抽2汤匙，冰糖1小块，干辣椒3颗，大火煮开后转中小火炖煮半小时即可條萊垍頭

步骤3萊垍頭條

气消后打开放凉后切片或者冰箱泡汤汁过夜更佳。也可以普通锅炖煮1个小时。頭條萊垍

步骤 4垍頭條萊

放凉后切薄片，调一个酱汁（油泼辣子2汤匙，沙茶酱1汤匙，汤汁1汤匙，拌匀），加香菜一起拌匀即可。萊垍頭條

四川生拌牛肉的做法

一、工具/材料萊垍頭條

牛肉1000克、姜3片、辣椒1个、八角1个、香菜1小棵、大蒜4粒、白糖5克、生抽15毫升、芝麻油10毫升、香醋5毫升、红油适量、熟白芝麻适量、压力锅。萊垍頭條

二、方法/步骤條萊垍頭

1、牛腱用清水浸泡2个小伤以上，泡去血水，洗净待用。垍頭條萊

2、洗干净的牛腱肉，放入压力锅，添加能没过牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。條萊垍頭

3、电压力锅选择牛羊类炖煮程序，全程大约45分钟。夏天这样做才舒服，不用守着炉子大汗淋漓了。萊垍頭條

4、程序结束，放气后打开锅盖，炖好的牛肉，软而不烂。萊垍頭條

5、牛腱捞出来，晾凉后切成薄片。萊垍頭條

6、调一碗料汁，大蒜粒用压蒜器压成蒜蓉，再加入所有的调料放入碗里，拌匀即可。萊垍頭條

7、切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。萊垍頭條

8、把刚才调好的料汁浇在牛肉上，拌匀，香辣不腻，超好吃的凉拌牛肉就做好了。萊垍頭條

四川做牛肉干的做法

四川风干肉先把盐加花椒炒香码盐4一6天，再挂起风干，酱肉加酱和香料码几天挂起风干。垍頭條萊