炒牛肉滑嫩

以茄汁金针菇炒牛肉为例，说说牛肉如何炒得又嫩又香。

所用食材：牛肉半斤，金针菇1把，西红柿2个，大蒜3瓣，小葱1根，干辣椒5根，花椒十几颗；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐和鸡精适量。萊垍頭條

第一步：切牛肉，这是牛肉滑嫩的第一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保证牛肉不塞牙。萊垍頭條

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3个步骤，这是第二个很重要的窍门。頭條萊垍

1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌制5分钟，这一步让牛肉吸收一些盐分，能吸收更多的水分，并保持后面不脱浆。萊垍頭條

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要刚好没过牛肉，不停地抓匀，让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鲜嫩多汁，随便炒也不会老。萊垍頭條

3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮，根据个人口味加入适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了。垍頭條萊

第三步：锅中适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。萊垍頭條

第四步：炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色。萊垍頭條

第五步：加入蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味。垍頭條萊

第六步：将已经炒出香味的金针菇，去皮切丁的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒焖煮3分钟。萊垍頭條

第七步：最后加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。萊垍頭條

炒出嫩牛肉

　　做法：萊垍頭條

　　顺着纹路将牛肉切成小块，再逆着纹路切成薄片。萊垍頭條

　　蒜薹洗净，改刀切成小段儿。垍頭條萊

　　将牛肉放入碗中，加苏打水拌匀。萊垍頭條

　　往牛肉里面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和鸡汁，搅拌均匀，简单调味。萊垍頭條

　　接着往牛肉里面加蛋清和淀粉抓匀，最后倒入一点油拌匀。頭條萊垍

　　锅内倒入水，把水烧开，滴入几滴油，把切好的蒜薹倒入锅内焯水。萊垍頭條

　　等蒜薹焯上10秒钟，蒜薹断生后捞出，备用。頭條萊垍

　　另起锅，倒入一点油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片断生，随后盛出牛肉。萊垍頭條

　　往锅内再加一点生姜和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。垍頭條萊

　　将焯好水的蒜薹倒入锅内，翻炒均匀，加盐调味。垍頭條萊

　　倒入刚才炒好的牛肉片，翻炒均匀，即可出锅。垍頭條萊

　　这道蒜薹炒牛肉片就做好了，牛肉吃起来嫩嫩滑滑的，非常开胃，做法还超级简单，喜欢这道菜的朋友一定要试试!萊垍頭條

滑炒牛肉最嫩的做法

要又滑又嫩的关键在牛肉上。买牛肉要买无筋无油皮的牛里背肉，洗净后切成筷子头粗细的牛肉丝，加入少量纯净水和鸡蛋清用手反复抓拌，目的是让牛肉吃上水。萊垍頭條

接下来加入生抽和适量盐作底味，再加入红苕水淀粉抓拌均匀，淋入少量熟油，防止肉丝粘连。條萊垍頭

然后热锅冷油猛火，在油温8成热时倒入肉丝快速翻炒，加入榨菜丝，动作要快，最后淋入薄芡勾汁，加入葱段起锅，牛肉榨菜丝即成，成品鲜香味美，佐酒干饭均是佳品，且老少均宜。條萊垍頭

炒牛肉滑嫩不老热油还是冷油

首先是挑选牛肉，大家都知道牛肉纤维比较粗，所以用来炒得牛肉，我们一定要挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！牛柳肉是最好的选择！條萊垍頭

接着我们要把牛肉上的筋膜给去除掉，筋膜会严重影响牛肉软嫩的口感，所以一定要把它除掉。萊垍頭條

好了，下面就是切片了，俗话说，横切牛羊顺切猪，我们先看下纹理，是这样一丝一丝的，我们要把它横刀切片，这样可以把牛肉纤维斩断，便于咀嚼吃起来不会老！而厚度呢，大概在一元硬币的厚度，这样可以帮助我们更好的掌握火候，不容易炒过火。萊垍頭條

好了，牛肉片已经切好了，下面就是牛肉炒不老最重要的一步了，我们要在牛肉碗中加入适量的啤酒腌制5分钟！頭條萊垍

好了，时间到了，我们在碗中打入一个鸡蛋萊垍頭條

黄，2约玉米淀粉。萊垍頭條

用手抓拌均匀，因为啤酒里面有二氧化碳，还有麦芽，可以给牛肉增加鲜味，而且通过二氧化碳的渗透，可以让牛肉的肉质更加松化，这样吃起来就会更加滑嫩了，不容易炒老了條萊垍頭

如果要想牛肉更滑嫩的话，我们还要进行萊垍頭條

下滑油处理，我们在锅中加入适量的油，开大火等油温上来,开始微微冒青烟的时候,我们要马上关火,下入牛肉!然后迅速用铲子推散!注意一定要全程不要开火,用油的余温,让牛肉马上断生,炸10秒钟左右就可以捞出了條萊垍頭

牛肉怎样炒滑嫩

1、油浸，就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

2、上浆，就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

3、酒淋，是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

牛肉炒好吃又嫩

食材准备萊垍頭條

牛肉（最好是里脊肉，或者后腿肉），洋葱，尖椒，干辣椒，大蒜，生姜，條萊垍頭

制作过程條萊垍頭

1.牛肉我们优先选择里脊肉，或者后腿肉，然后用刀顺着牛肉的生长纹理的反方向，将其进行切片，这样有助于牛肉在烹饪的过程当中，能更好的入味，还能让炒出来的牛肉更嫩滑。萊垍頭條

2.准备一些尖椒，切成长段，这个辣椒比较辣哦，不喜欢吃辣的朋友可以换成青椒，比较不辣。頭條萊垍

3.洋葱切成丝，准备蒜末，还有姜末，几颗干辣椒备用。萊垍頭條

4.牛肉炒的好不好，最重要的部分就是腌制牛肉。加入白胡椒粉，少量耗油，少量老抽，一小勺玉米淀粉，一小勺清水，用手抓拌均匀上劲，抓拌完以后倒入些许食用油，腌制10分钟（腌制这个过程我们不加盐，因为牛肉放过盐之后就会出水，出水以后牛肉的肉质就会变老，淀粉可以锁住牛肉里面的水分，封油是为了在炒肉的时候不会粘连），做了这么多就是为了牛肉能够更加滑嫩，也是一个窍门。頭條萊垍

5.锅中倒油。腌制好的牛肉下锅翻炒，牛肉全部变色以后即可盛出备用。（我们大概炒了一分钟左右）牛肉第一遍不宜炒过久，我们切的不厚，很快就会熟。頭條萊垍

5.锅留底油，加入蒜末，姜末，干辣椒爆出香味。萊垍頭條

6.先加入洋葱炒出香味，再加入牛肉快速翻炒萊垍頭條

7.最后加入尖椒，进行最后的调味（调味期间关小火）加入食盐，生抽，出锅前再来点食用油，能够让菜色更加油亮萊垍頭條

8.出锅装盘，一盘色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦！萊垍頭條

炒牛肉 嫩

1：炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择； 頭條萊垍

2：刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）； 萊垍頭條

3：切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则； 條萊垍頭

4：切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味； 5: 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连； 6：滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老； 7：腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量； 8：黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。萊垍頭條

炒牛肉滑嫩不老的技巧视频

爆炒牛肉的做法步骤萊垍頭條

步骤 1萊垍頭條

牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够萊垍頭條

步骤 2萊垍頭條

姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段萊垍頭條

步骤 3萊垍頭條

锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老萊垍頭條

步骤 4條萊垍頭

加盐，味精调味垍頭條萊

步骤 5萊垍頭條

关火萊垍頭條

步骤 6萊垍頭條

猛倒几滴山胡椒油搅匀條萊垍頭

步骤 7萊垍頭條

葱段丢进去拌匀。完成萊垍頭條

炒牛肉滑嫩不老的技巧

炒牛肉如何锁住牛肉水分？頭條萊垍

牛肉和猪肉不同，在进行切割或者改刀的时候，猪肉一般是顺着肉的纹理下刀，这样能够保证肉不松散。而牛肉则要逆着肉的纹理下刀，这样切出来的牛肉口感更加滑嫩，也容易熟。頭條萊垍

在腌制牛肉丝的过程中，加入适量的淀粉，主要作用是为了包裹住牛肉丝的表面，从而使牛肉腌制的更加入味；淋入食用油则是为了锁住牛肉丝中的水分不易流失，这样炒出来的牛肉才会顺滑软嫩，不老不柴。頭條萊垍