牛肉水煮的做法

清汤牛肉的做法，首先最主要的就是牛肉的选择了，可以选择牛肋肉作为主料，然后准备半个洋葱，这洋葱就是牛肉汤出现甜味的真正功臣，因为放糖的话会直接影响牛肉汤的鲜美而出现寡甜味，甚至还会毁了汤;然后就是入味的材料了:八角、花椒、葱、姜、草果、胡椒粉、香菜、盐、醋、蒜苗一颗，如果在还想吃其他一些菜的话，也可以加入，比如:香菇、笋、藕等等。

首先把牛肉洗净切片或者切块过水焯一下，然后把姜拍碎，葱切大断，洋葱切开，把八角、草果、葱姜、洋葱放入调料包封好，然后将上述材料一起放入冷水中开大火煮开放入适量盐巴和胡椒粉调味，然后换小火慢慢炖煮1～1.5小时，等到差不多到时间的时候可以滴如几滴酸醋，这样可以让牛肉更加松软，肉质更加好，之后可以用筷子插入到肉中，如果感觉松软就可以了。这样一锅清汤牛肉就做好了，等要吃的时候盛一碗汤到碗里在放入准备好的香菜那就很完美了，香菜可以点缀牛肉，让汤看上去显得更加清新。萊垍頭條

牛肉水煮的做法大全

水煮牛肉选用的食材除了比较鲜嫩的牛里脊肉，其余用来搭配的食材完全可以根据自己喜欢来搭配，比如豆芽、豆腐皮、莲藕、土豆、山药、油麦菜、白菜等，芹菜自身的香味很独特，而这个香味又和牛肉非常的搭配，也是起到去异味增鲜香的作用萊垍頭條

如果能吃辣的家庭，可以用麻辣味道的火锅底料来做。頭條萊垍

牛肉水煮的做法窍门

操作方法

01

如果想要煮出来的牛肉好吃，对于牛肉的选择也是有讲究的，在选择时要选择纯大腿肉，或者牛腱子肉。

02

还有就是选择现杀的牛肉，是最好的，没有生水的浸泡，有原始的牛肉味道，自己在家浸泡时不要浸泡太久，以免让牛肉味流失，用冷水浸泡十分钟就可以了。

03

在煮牛肉时，不要等水烧开再煮，高温是会破坏牛肉的肉质的，而是在冷水时就要放进牛肉一同煮。

04

如果是小牛肉煮一小时就够了，老牛肉就要煮3-4小时，用筷子在肉上扎检验牛肉是否煮熟。

05

在切牛肉的时候要逆着纹理切，这样比较好咀嚼，而且肉感比较好。

水煮牛肉怎做法

水煮牛肉做法如下萊垍頭條

1· 主要材料备齐；萊垍頭條

2· 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）萊垍頭條

3· 片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；條萊垍頭

4· 牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；萊垍頭條

5· 捞出沥干后垫入碗底备用；條萊垍頭

6· 炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；垍頭條萊

7· 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；萊垍頭條

8· 然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；萊垍頭條

9· 接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。萊垍頭條

水煮牛肉的煮法

冷水。垍頭條萊

应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。萊垍頭條

牛肉的做法水煮牛肉的做法

水煮牛肉过油好。

需要过油，因为只有通过浇油才能将水煮牛肉片的香味激发出来，使肉片保持鲜嫩，吃起来口感美味，而且应用小菜籽油，这种油颜色偏暗烧热了之后味道很香，直接浇在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前进行腌制，这样制作出来的水煮牛肉口感更加的嫩滑。

水煮牛肉的家常做法

用料

卤好的牛肉 一小块萊垍頭條

山芋粉丝 一把萊垍頭條

葱姜蒜 若干條萊垍頭

剁辣椒 若干萊垍頭條

郫县豆瓣酱 两大勺萊垍頭條

青蒜叶 若干萊垍頭條

小青菜 一小把萊垍頭條

做法步骤萊垍頭條

步骤 1條萊垍頭

各种原件准备好，郫县豆瓣酱忘了出镜。條萊垍頭

步骤 2條萊垍頭

先炒香葱姜蒜末和剁辣椒，同时放入郫县豆瓣酱炒出红油;再将牛肉倒入翻炒入味。萊垍頭條

步骤 3頭條萊垍

加热水煮开，待汤汁融合后，趁汤汁滚开，倒入泡好的粉丝烫到半熟。萊垍頭條

步骤 4萊垍頭條

移至砂锅，放入烫熟的小青菜，稍稍煮到粉丝熟了即可。萊垍頭條

水煮牛肉怎样做法

配料:萊垍頭條

牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克萊垍頭條

烹饪步骤:萊垍頭條

1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。萊垍頭條

2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。萊垍頭條

3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。垍頭條萊

4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。萊垍頭條

5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。萊垍頭條

6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。萊垍頭條

7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。萊垍頭條

8.取锅小火焙香红干椒。萊垍頭條

9.一半切碎，留一半整条的。垍頭條萊

10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。萊垍頭條

11.盛入碗中“垫底”。萊垍頭條

12.清锅后中火下油炒香花椒粒。萊垍頭條

13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。萊垍頭條

14.下豆豉炒出香味。萊垍頭條

15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。垍頭條萊

16.逐片放入牛肉泡熟。垍頭條萊

17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。頭條萊垍

18.盛入适量的原汤。萊垍頭條

19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。萊垍頭條

20.用香菜叶装点一下，开吃。萊垍頭條

牛肉水煮怎么做

这要看牛肉的老嗽和煮的时间长短，记着一条老抽是上色增咸的，生抽是调味的，一般小牛肉炖40分钟即可熟，按10斤牛肉比是10比0、0、3比0、6比15即可但必须是小火慢炖并要加其它调料。萊垍頭條

腌料：盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2汤匙，油1汤匙。芡味料：上汤1杯，糖、盐各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。萊垍頭條

牛肉水煮的做法视频

在一个小时到两个小时之间。垍頭條萊

一般生牛肉要煮一小时能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，时间可以控制在一个小时到两个小时之间。萊垍頭條

煮生牛肉之前要过一遍水，或者烹饪的时候加一些白酒，这样可以去除腥味。热锅烧开水后加入牛肉煮20分钟，放入配料再用小火煮一个小时即可。萊垍頭條

烹饪熬煮生牛肉的时候，如果只是普通的熬煮汤品的话，一般熬煮一个小时左右就可以了;如果是熬煮带有骨头的那种牛肉汤建议增加时间。萊垍頭條

如果想口感更好更入味的话，最好将牛肉以小火熬煮的方式煮两个小时。萊垍頭條

煮生牛肉之前要过一遍水，把牛肉内的血水浸泡出来，这样煮牛肉的时候不会有很大的腥味;條萊垍頭

如果肉腥味比较浓重的话也可以在熬煮的时候倒入少许白酒，不仅可以去除腥味而且煮出来的牛肉会更加紧实，口感更加鲜香。條萊垍頭

水煮牛肉的做法?

做法一：條萊垍頭

1· 主要材料备齐；萊垍頭條

2· 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）萊垍頭條

3· 片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；萊垍頭條

4· 牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；萊垍頭條

5· 捞出沥干后垫入碗底备用；萊垍頭條

6· 炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；萊垍頭條

7· 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；萊垍頭條

8· 然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；萊垍頭條

9· 接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。萊垍頭條

做法二：萊垍頭條

1 选取上乘牛里脊切成薄片，冷水冲洗几次，去除血水。萊垍頭條

2 新鲜棒菜去皮洗净切成薄片，葱切成葱花。條萊垍頭

3 青花椒放入锅中文火炒出香味。垍頭條萊

4 炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。條萊垍頭

5 漂洗后的牛肉片放入盐，豆瓣酱，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌匀，用手反复揉捏使其入味。萊垍頭條

6 锅中加入适量水，姜末，盐，烧开放入棒菜片，抄熟后盛出垫在碗底。萊垍頭條

7 余下的水烧开放入牛肉片，煮至变色，加适量味精，捞出。萊垍頭條

8 依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上热油(必须用菜籽油），最后撒上葱花即可。垍頭條萊

做法三：垍頭條萊

1· 牛肉洗干净，切除筋膜。頭條萊垍

2· 切薄片。萊垍頭條

3· 放入半个蛋清，抓匀。萊垍頭條

4· 加入玉米淀粉，抓匀。萊垍頭條

5· 放入油浸没，腌制1小时以上。萊垍頭條

6· 热锅倒入色拉油，然后倒入腌制好的牛肉。萊垍頭條

7· 翻炒至牛肉变色，盛出。萊垍頭條

8· 放入大蒜、红油辣椒酱炒出红油。萊垍頭條

9· 倒入适量清水烧开。萊垍頭條

10· 取一锅水，烧开，放入准备好的豆芽和芹菜烫熟捞出。萊垍頭條

11· 倒入汤汁。頭條萊垍

12· 放上牛肉片、干辣椒、芝麻、辣椒、花椒。萊垍頭條

13· 淋上热油。條萊垍頭

14· 成品。萊垍頭條