卤肉太柴了怎么办

卤牛肉才只有放入高压锅里，再重新处理了。萊垍頭條

卤牛肉太柴了怎么回事

卤牛肉柴了是脱水了，水分都蒸发了。萊垍頭條

卤肉柴了怎么补救

卤牛肉干柴的话，建议食用时加入适量卤水汤汁，这样吃起来就不会太干柴的感觉了頭條萊垍

卤肉太柴了怎么办呢

卤牛肉吃起来有点柴，可能是因为制作方法不对，或者是浸泡的时间太长。卤牛肉之前，不要直接进行焯水，应该用擀面杖拍打几下，拍打的时候稍微用点力，这样能让牛肉变得松散一些，在后期制作的过程中，牛肉也会比较入味。萊垍頭條

为什么我卤出来肉很柴

自己卤的牛腱子吃起来柴是煮过头了。頭條萊垍

肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好，它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的，而不是单纯靠火力“炖煮”的。條萊垍頭

火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。还有就是切酱牛肉的一个小贴士，那是就最好放凉了再切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。萊垍頭條

牛肉卤的太柴了怎么办

牛肉卤柴了，在放回烫里，泡一个小时，拿出来就不那么柴了，肉汤可以入牛肉里，那样吃起来还好吃萊垍頭條

卤肉很柴怎么办

卤牛肉很柴建议再放高压锅压20分钟。萊垍頭條

卤肉太柴怎么补救

最好的方法是让肉在卤汁中浸泡着自然冷却，这样做卤肉不仅入味，而且能够保证肉汁浓郁，瘦肉不柴肥肉不腻，如果是卤肉店出售的，还能保证肉的重量不缩水。條萊垍頭

要是着急，可以放入冰箱保鲜室，这样冷却时间会非常快，千万不能用风扇吹，这样肉会发干不好吃。萊垍頭條

卤瘦肉怎么才能不柴

食材：猪大骨 黄豆酱 甜面酱 柱候酱 食盐 生抽 老抽 良姜 白芷 香叶 桂皮 山楂 花椒 砂仁 小茴香萊垍頭條

制作方法：萊垍頭條

买回来的大骨头，清洗干净后放入在一个大锅中，加入自来水浸泡半个小时；萊垍頭條

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2.浸泡好的大骨头倒去里面的血水，然后在起锅加水，上火焯里面的脏东西和血沫，焯血沫的时候一定的大火这样才能焯干净；萊垍頭條

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3.焯水后的大骨头一定的用温水或者热水清洗干净，这样才能清洗干净；萊垍頭條

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4.清洗好后，控干水分备用，这是我们炒下大骨头的酱，锅中加入食用油，加入一勺黄豆酱，甜面酱一带，柱候酱一勺炒香后再加入一勺的老抽，一勺的生抽，炒至到冒泡，酱就炒好了；萊垍頭條

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5.把控好水分的大骨头倒入一个大锅中，在加入炒好的酱，然后在倒入开水一定的开水不然肉不好吃，最后把良姜，白芷，香叶，桂皮，山楂，花椒，砂仁，小茴香抱在纱布里放入到锅中即可；垍頭條萊

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6.盖上盖子中小火，炖至两个小时，在加入三勺盐，在闷煮10分钟后关火，闷半个小时这样肉更加入味；條萊垍頭

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7.经过半个小时浸泡，咱们的酱香大骨头就出锅了，香而不腻又解馋；萊垍頭條

小贴士：第一点，大骨头清洗干净浸泡半个小时这样血水就慢慢浸泡出来，第二点，焯水后的大骨头用温水或者热水清洗，这样容易清洗掉大骨头上的脏东西，第三点，炒酱的时候甜面酱必须多最好一带，黄豆酱和柱候酱各一勺就可以；第四点，炖煮2小时候在加入盐，加盐早肉发柴。第五点，煮好的肉最少浸泡半个小时，这样更加入味。记住以上五点你也能做出美味的酱大骨头。垍頭條萊

这么做的大骨头，又好吃又不柴 萊垍頭條

卤肉要怎样肉才不会柴

       如果卤肉又干又柴，一定是缺少水分或者油分，尤其是瘦肉类食材容易发生这种现象。所以在卤制的时候，頭條萊垍

      一是要注意火候，锁住食材水分；垍頭條萊

      二是要添加足够多的卤油。卤肉水分充足，才不会发干；油分充足，吃起来才滋润，不会发柴。这也是我们平时说的卤肉的口感问题。萊垍頭條

      要想锁住食材的水分，最重要的就是控制火候。火越大，食材的水分流失越多，成品就越干。特别是瘦肉类的食材，如鸡，鸭，鹅，牛肉，排骨等，自身脂肪含量较少，如果水分再流失过多，最后成品就发干了。所以，卤制时一般用文火卤制。也就是水面冒鱼眼泡即可，这样能最大限度的减少食材水分的流失。萊垍頭條

      防止瘦肉类卤肉发干、发柴的另一个办法就是增加卤肉的油脂含量。垍頭條萊

        一是直接在卤水中添加足够多的卤油。瘦肉类的食材纤维较粗，能够较好的吸收部分卤油，瘦肉的油脂含量足了，吃起来就滋润，同时油脂是不会挥发的，这样可以有效保持瘦肉的滋润。頭條萊垍

       二是将卤熟的成品浸泡在提前炒制好的油里面，让卤肉吸收足够的油分，如油卤鸭脖、鸭锁骨、排骨、兔腿、牛肉等。这也是保持卤肉口感，避免卤肉发干、发柴的好办法。萊垍頭條

     对于纯瘦肉类的食材，如牛肉，排骨，鸭脖等，不但需要在卤制时减少水分流失，同样对于出锅后如何锁住水分也很关键。   萊垍頭條

       一是可以在售卖时刷上一层熟油，然后用保鲜膜盖起来售卖。只是记得在保鲜膜上用牙签插一些小孔，避免天热时捂坏了；萊垍頭條

       二是在卤肉出锅后，晾至温热，立刻放冰柜冷冻15分钟左右，让卤肉表皮遇冷收紧，这样可以也可以有效延缓内部水分的挥发。萊垍頭條