重庆牛肉怎么做

卤牛肉萊垍頭條

所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。頭條萊垍

第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。萊垍頭條

第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。條萊垍頭

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。萊垍頭條

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。萊垍頭條

第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。萊垍頭條

重庆的牛肉

食材萊垍頭條

牛肉一斤、葱姜适量、白菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蘑菇适量、豆皮适量、蒜苗适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。條萊垍頭

做法萊垍頭條

1、牛肉焯水，葱切段，姜切片。萊垍頭條

2、牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂。垍頭條萊

3、洋葱西红柿切块，白菜切段。頭條萊垍

4、豆皮切丝，蘑菇撕小块。萊垍頭條

5、少许油炒软白菜，西红柿，洋葱。萊垍頭條

6、倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉，撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可。條萊垍頭

重庆美食牛肉

1萊垍頭條

冰箱里冻好的牛腩拿出，放入微波炉重解冻45秒左右，然后把稍微解冻的牛腩放在菜板上，用刀把牛腩切成薄片。（切得尽量薄，才会既有嚼劲又咬得动）頭條萊垍

2條萊垍頭

青尖椒洗净切片、蒜瓣和老姜洗净切碎萊垍頭條

3條萊垍頭

锅内热油，放入一把青花椒、一小勺豆瓣酱、蒜瓣和姜片，炒香條萊垍頭

4萊垍頭條

放入切好的牛腩肉片，迅速翻炒一分钟左右，翻炒过程中倒入适量卤水汁（两勺即可）萊垍頭條

5萊垍頭條

放入剪断的干辣椒、青尖椒、一点小茴香，再放入一些青花椒，调中火，翻炒3分钟左右，直到牛腩片有种焦干的感觉萊垍頭條

重庆牛肉的正宗做法及配方

材料：嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成口袋）葱姜少许蒜和辣椒萊垍頭條

步骤：萊垍頭條

1.清洗：牛肉放入清水中，浸泡4~6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。條萊垍頭

2．糖色：炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。萊垍頭條

3．煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。萊垍頭條

4．出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。頭條萊垍

正宗重庆麻辣牛肉的做法

牛肉切片切块都可以，锅里放油、桂皮，多放花椒、八角、干辣椒倒入牛肉翻炒，然后加豆辨炖萊垍頭條

重庆牛肉怎么做好吃

第一部分骨汤的制作萊垍頭條

以10斤水为例吊高汤，首先在锅中放入10斤冷水，拍老姜一块、大葱100g，冷水直接下入筒骨2根、鸡架子骨4架、五花肉半斤，待锅中沸腾打出表面的浮沫。然后大火沸腾半小时后，关中小火熬好1个半小时左右，待锅中汤变成乳白色即第二部分面条的制作萊垍頭條

碱面由：面粉、水、食用碱、食用盐组成。其中比例为100:30:1:0.5頭條萊垍

我们以500g面粉为例，放入温水150g，5g使用碱，3g食用盐。萊垍頭條

首先将碱、盐倒入温水中搅拌。将温水与面粉倒在一起用筷子先搅拌，搅拌成棉絮状。頭條萊垍

然后将面团揉至三光。手光、盆光、面团光。盖上保鲜膜醒发20分钟。條萊垍頭

最后用压面机反复3次压成面皮。再把面皮用压面机切成面条。 切好的面条，撒上一些干面粉，盖上毛巾即可。萊垍頭條

第三部分川味红烧牛肉的开店技术萊垍頭條

首先是牛肉的选用，定价为8-10元一碗的牛肉面，选用冰冻牛肉。定价为12-15元一碗的牛肉面，选用牛肋条肉。定价为22-28一碗川味红烧牛肉烧制调料准备：頭條萊垍

牛肋条2斤、大葱、老姜、糖色、老抽、盐、郫县豆瓣、料酒、青花椒、香料包、干辣椒节。的精品牛肉面，选用牛毽子肉。成。垍頭條萊

重庆牛肉怎么做最好吃

原料：牛肉、土豆、洋葱、牛油、八角、大葱、姜蒜、香菜、菜籽油、酱油、生抽、豆瓣酱、老抽、高汤。條萊垍頭

做法步骤：頭條萊垍

第1步、把牛肉切成一坨一坨的。用清水浸泡出血，水洗净。頭條萊垍

第2步、锅里放油，放入牛油。把牛油炒干。頭條萊垍

第3步、放入葱姜蒜八角翻炒炒出香味。萊垍頭條

第4步、放入郫县豆瓣酱。萊垍頭條

第5步、放入切好的牛肉。开大火翻炒。萊垍頭條

第6步、放点酱油把牛肉用中火扁熟。萊垍頭條

第7步、放入没过牛肉的骨头汤。放入生抽和老抽。水开转小火熬制两个小时。萊垍頭條

第8步、大火收汁，放入煮好的土豆块儿以及洋葱。撒上香菜，白芝麻。頭條萊垍

重庆牛肉做法

火锅秘制嫩牛肉做法

10斤净牛肉片为例，制作过程如下流程如下:

牛里脊（别的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打尽筋膜）—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里 下入食粉30克、（这里是关键，如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了，加多了也不行，口感不好，还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来）抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。在放入鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后，在分多次加料水进去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时。

重庆炒牛肉的做法

料：牛肝 辅料：植物油、盐、洋葱、青红辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油

步骤2

把牛肝用清水加几滴白醋把牛肝泡两个小时捞起洗净

步骤3

切薄片，用淀粉、香油拌均匀腌制10分钟

步骤4

把辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切块，

步骤5

青红辣椒洗净切块，大蒜切末

步骤6

热锅凉油，油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起

步骤7

清洗锅再次热锅凉油，下花椒粒、辣皮子

步骤8

加洋葱爆炒出香味，青红辣椒、大蒜末翻炒均匀

步骤9

加牛肉翻炒均匀

步骤10

加盐、生抽翻炒均匀

步骤11

加胡椒粉、孜然粉、味精

步骤12

翻炒均匀即可

重庆牛肉怎么做才好吃

1首先，材料要选择上好的“棒子肉”萊垍頭條

2剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以萊垍頭條

3关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的萊垍頭條

4给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒萊垍頭條

5然后是蛋清三个萊垍頭條

6生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替） 关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速萊垍頭條

7搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收垍頭條萊

8大功告成垍頭條萊