炖牛肉发面

原材料 ：烙饼1个，黄花、木耳、粉丝各50克，青蒜、香菜各10克，卤羊肉100克 调味料 ：羊肉汤200克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克 做法 1、先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用；萊垍頭條

2、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；條萊垍頭

3、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。 特别提示 卤羊肉一定要选酥烂的。 羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍， 牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。 羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。 所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。萊垍頭條

我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。垍頭條萊

“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。頭條萊垍

另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。 泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。垍頭條萊

有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。萊垍頭條

馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。萊垍頭條

这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。萊垍頭條

还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。萊垍頭條

如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。條萊垍頭

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。萊垍頭條

糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。 西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆（西安东大街364号）和同盛祥泡馍馆（西安钟鼓楼广场）。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下“天下第一碗”，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这“第一碗”的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了萊垍頭條

炖牛肉面的做法大全家常

你可以提前把土豆炖好，，在煮好方便面，最后把牛肉放进去几分钟，就可以出锅了，然后再搭配你自己喜欢的酱料，萊垍頭條

牛肉面炖牛肉

兰州牛肉面  讲究一清  二白  三红  四绿  牛肉面是兰州市民的家常便饭  汤是牛肉和牛骨头煮的  面是加蓬灰的  里面的绿指的是蒜苗和香菜  再加上灵魂辣椒油  早上来一碗  直接绝绝子  还有兰州只有牛肉面   兰州拉面不是正宗的牛肉面  想吃的朋友们可以来小西湖这边  味道都不错

炖牛肉面的做法

炖牛肉面汤料有高汤，胡椒粉，葱姜蒜水，花椒花香叶粉茴香粉等。萊垍頭條

炖好的牛肉做牛肉面

主料條萊垍頭

牛肉500克，挂面300克頭條萊垍

辅料萊垍頭條

油菜苔几根，红萝卜半个，姜1小块，大蒜1瓣，葱1段，花椒1小撮，冰糖8粒，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，甘草1片，肉桂1小块，食盐4克，白糖3克，酱油1勺，老抽1勺，江米酒适量萊垍頭條

制作方法頭條萊垍

1.牛肉切粒，冷水入锅焯水捞出頭條萊垍

2.冰糖入锅，小火煮至融化慢慢变焦糖色的时候倒入沥干水的牛肉，炒直表面上色，倒入蒜粒，姜片，八角，花椒，甘草，香叶和肉桂炒香頭條萊垍

3.接着倒入三大汤匙的酱油，2汤匙的米酒，再炒萊垍頭條

4.炒至酒香夹着肉香的时候，大约一分钟，倒入热开水，末过牛肉的表面，大火烧开垍頭條萊

5.转小火慢炖，大约1.5个小时左右，顿止水少掉一半的时候加入红萝卜，继续小火炖頭條萊垍

6.放入红萝卜后，挑出香叶，肉桂，甘草，调入少许盐，保持小火炖垍頭條萊

7.大约20分钟后，可以转中大火收汁，即可享用萊垍頭條

8.烧开水，放入少许盐，放入银丝面，大火煮两分钟即成萊垍頭條

9.捞出面放入碗中，煮面的汤倒入碗中，舀入一勺牛肉，一勺汤汁，焯两根青菜即成萊垍頭條

牛肉炖完口感发面

牛肉放在清水里泡去血水，多换两次清水，冲洗干净。條萊垍頭

锅中放入一大汤碗的凉水，加入牛肉块，大火烧开再小火煮5分钟，洗去血沫。頭條萊垍

锅中倒入油，加入花椒粒煸香，再加入姜片、葱段、红辣椒段炒香。萊垍頭條

倒入焯过水的牛肉块，炒掉水汽，再调入适量的盐、老抽、生抽、料酒和八角，翻炒均匀。转入电压力锅中按下牛羊肉键。頭條萊垍

待电压力锅的浮子自然下落后，即可开盖，牛肉已经软烂。萊垍頭條

和好面团，做成长条状的面条，锅中烧好开水，下入面条，烧开后再小火煮2分钟即可。萊垍頭條

面条捞到碗里，加上葱花，淋上牛肉汤，再来上几块炖好的牛肉，一碗鲜汤面条就做好了。萊垍頭條

牛肉面的炖牛肉怎么做

主料 牛肉 400g 白萝卜 250g 西红柿 1个 辅料 生抽 20ml 盐 5g 葱 5g 蒜 5g 姜 7g 郫县豆瓣 15ml 豆瓣 8ml 糖 10g 料酒 8ml 草果 1个 八角 2个 香叶 1个 桂皮 小段 手工面 适量 青菜 适量 步骤 1.牛肉洗净，切成1.5*1.5cm左右的小块。萊垍頭條

2.牛肉块冷水下锅，加入一半的葱段，2片姜，料酒，开火煮15分钟。頭條萊垍

3.煮熟的牛肉块用冷水不断的冲洗，洗净表面的浮沫备用。萊垍頭條

4.白萝卜去皮切成滚刀块备用。萊垍頭條

5.西红柿去皮切丁，葱切段，姜切片，蒜拍扁，郫县豆瓣用刀切碎备用。垍頭條萊

6.锅里倒适量的油烧至7成热，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味。萊垍頭條

7.放入豆瓣酱，郫县豆瓣。垍頭條萊

8.不断用铲子翻炒让和油和酱融合，炒出香味。萊垍頭條

9.下入备好的牛肉块。條萊垍頭

10.不断翻炒3分钟左右，牛肉上色。條萊垍頭

11.倒入西红柿丁。萊垍頭條

12.不断翻炒均匀至西红柿出水，有适量的汤汁。萊垍頭條

13.放入盐，糖，生抽翻炒均匀。頭條萊垍

14.放入八角，桂皮，草果，香叶，葱段。萊垍頭條

15.倒入适量的开水，没过牛肉。頭條萊垍

16.大火烧开，转中小火慢炖40分钟。萊垍頭條

17.下入切好的萝卜块。垍頭條萊

18.继续炖20分钟，牛肉块变的软烂。萊垍頭條

19.锅里加水烧开，下入面条，快好时下入青菜，一起捞出放入碗里。萊垍頭條

20.面条上浇上炖好的牛肉汤，撒一些青菜和葱花即可。萊垍頭條

炖牛肉吃着发面怎回事

煲汤大家都喜欢。萊垍頭條

鸡汤、骨头汤、鱼汤····。萊垍頭條

怎么对炖肉、烀肉剩下的汤产生怀疑了？这些肉汤营养丰富可以食用，可以代用老汤，炖菜、炒菜、甚至和面做李连贵大饼都可以。萊垍頭條

好东西，不要丢弃。萊垍頭條

牛肉面炖牛肉的做法

1.准备食材：西红柿200克、牛腩100克、姜1块、小葱1根、大葱1段、番茄酱1汤匙、盐1茶匙、油适量、蚝油1茶匙、白糖1茶匙。萊垍頭條

2.西红柿洗净切块。萊垍頭條

3.牛腩洗净切小块。垍頭條萊

4.姜切片。萊垍頭條

5.小葱切葱花。萊垍頭條

6.大葱切片。萊垍頭條

7.锅中烧热水，倒入牛肉焯水2分钟，捞出备用。萊垍頭條

8.起锅倒油，油热加入姜、大葱炒香。萊垍頭條

9.接着放入牛肉、番茄酱、蚝油翻炒2分钟。萊垍頭條

10.加适量清水，大火烧开转小火炖25分钟。萊垍頭條

11.接下来倒入西红柿、盐、白糖炒匀继续炖5分钟。萊垍頭條

12.最后撒入葱花即可。萊垍頭條

发面牛肉火烧的做法

用料

牛肉 200克

中筋粉 300克

洋葱 200克

即磨黑椒粒 适量

黑椒洋葱牛肉烧饼的做法步骤

步骤 1

面粉加入水，一边搅拌成团，如果怕水多了，可以按面粉的百分之六十计算水量。

步骤 2

和成稍软的面团，静置二十分钟。

步骤 3

牛肉馅加入姜蓉、玉米粉、洋葱粒并调味。不要太咸哦!

步骤 4

加入一个鸡蛋搅拌至吸收。

步骤 5

面团分成50克一个，轻轻擀开，不用太薄，包好按一下。

步骤 6

锅底少量油加盖煎，向上的一面刷上油。

步骤 7

注意移动锅的方向让饼受热均匀。

炖的牛肉为什么发面

是没洗干净啊 有一些老牛老猪 肉都很硬 煮不熟，无耻的商家就会用尿来浸泡一晚上 这样就可以很容易的煮熟了 并且很嫩酱牛肉　　1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 　　2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。　　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.　　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.番茄炖牛肉原料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。制作：先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1)、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2)、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；頭條萊垍

3)、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4)、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5)、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。水煮牛肉原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。步骤： 1).大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2).干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3).把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4).炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。 5).把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 6).剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 7).把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。干煸牛肉做法： 1：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 2：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 3.牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，4：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。牛肉馅饼 原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。制法： 1)、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 2)、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 3)、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 4)、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 土豆炖牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。 辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 作法： 1)、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。 2)、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。 3)、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 4)、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 5)、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。 6)、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可 條萊垍頭