兰州拉面辣椒油绝密配方

辣椒油做法

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香叶10克，砂仁10克

1、倒入菜油进锅，量不要太多，根据自己的油量来

2、冷油下锅，里面加点姜葱，一定要低油温

3、把香料油炼好，然后静放两天

4、静放两天之后，香味已经完全到油里面去了，把里面的渣全部虑掉就行了，留下干净的油。

5、备好海椒面

6、首先用点冷的香料油去湿润海椒面。不要太多

7、料油烧制7成油温至8成，等油稍微冷点撒上去

8、完成

兰州拉面专用辣椒面

兰州牛肉面中的辣椒基本都是甘肃本地产地的，吃着特别香，做的特别好，兰州牛肉面中辣子分很多工艺和程序才可以做出来，新鲜红辣椒阴干，然后剪成一节一节的，再晒，晒完在油锅里炒，炒的特别干，然后黏碾压，不能太细，再用热油烫一下，完美。

兰州拉面辣椒酱配方

原料:馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升制作方法:1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色.4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅.你好！希望我的回答对你有所帮助。

兰州拉面的油辣椒怎么做

清油烧热了，浇在辣椒面上

兰州拉面辣椒油用的什么辣椒

辣椒油做法

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香叶10克，砂仁10克

1、倒入菜油进锅，量不要太多，根据自己的油量来

2、冷油下锅，里面加点姜葱，一定要低油温

3、把香料油炼好，然后静放两天

4、静放两天之后，香味已经完全到油里面去了，把里面的渣全部虑掉就行了，留下干净的油。

5、备好海椒面

6、首先用点冷的香料油去湿润海椒面。不要太多

7、料油烧制7成油温至8成，等油稍微冷点撒上去

8、完成

兰州牛肉拉面辣椒油配方

辣椒油做法

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香叶10克，砂仁10克

1、倒入菜油进锅，量不要太多，根据自己的油量来

2、冷油下锅，里面加点姜葱，一定要低油温

3、把香料油炼好，然后静放两天

4、静放两天之后，香味已经完全到油里面去了，把里面的渣全部虑掉就行了，留下干净的油。

5、备好海椒面

6、首先用点冷的香料油去湿润海椒面。不要太多

7、料油烧制7成油温至8成，等油稍微冷点撒上去

8、完成

兰州牛肉拉面辣子油配方

牛肉面辣椒油做法如下：工具/原料干辣椒20克、葱末20克、蒜片4克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1个、桂皮1个、草果1个、香叶1片、白芝麻1欧克1、干辣椒打成辣椒粉2、葱蒜切片3、锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香4、过滤掉调料，加白芝麻5、辣椒粉翻炒均匀，就完成啦!6、秘制辣椒油成品图

兰州拉面的辣椒油配方

辣椒油做法

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香叶10克，砂仁10克

1、倒入菜油进锅，量不要太多，根据自己的油量来

2、冷油下锅，里面加点姜葱，一定要低油温

3、把香料油炼好，然后静放两天

4、静放两天之后，香味已经完全到油里面去了，把里面的渣全部虑掉就行了，留下干净的油。

5、备好海椒面

6、首先用点冷的香料油去湿润海椒面。不要太多

7、料油烧制7成油温至8成，等油稍微冷点撒上去

8、完成

兰州拉面调味料配方

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水；

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；

备料准备：

1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；

2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；

3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；

4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。

牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。

做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。

这是我能够了解到的家庭制作牛肉面的方法了，至于那些老店里，各家都有自己的配料单，据说差不多一锅好汤需要30多种调料

备注：

1、这个调料袋我用了3次，根据大婶配的多少，我大概有些感觉，花椒用的料会很大，用了那么多花椒，居然汤里没有麻的感觉，很是不易。原来这个花椒去的是牛肉的腥味。

2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3个足以。

3、调料最好都放进调料盒或者调料袋里，否则汤浑浊，而且多渣子，少了牛肉面汤清的特点。

4、不会拉面条的，可以去超市买冰鲜面，我用的是伊面，貌似兰州拉面的细面。

多余的牛肉汤别浪费，放入冰隔里冻起来，炒菜的时候，需要放水小炖的时候，扔几个牛肉汤冰块，很提味的。