怎样制作熟牛肉饺子馅

一般选择牛里脊肉，再选加一点牛油。一斤牛肉搅打成馅，加入半斤花椒生姜熬的水（分三到四次打入肉馅）顺着一个方向搅打上劲，然后加入一两熟菜籽油拌匀锁住水分；四两左右洋葱一个切成洋葱碎，一两香菜切碎，二两蒜苗切碎一同放入牛肉馅中拌匀，然后加入黑胡椒粉和适量盐还有鸡精拌匀即可。

做饺子的牛肉馅的制作方法

众所周知，调制各种馅料的时候，葱姜水在里头扮演着极其重要的角色，同时，在它们里头额外加入少量的花椒粒，会让这种特殊的香味发挥到极致，除了起到去腥的作用以外，更重要的是增香和提味的效果。无论是牛肉馅，还是猪肉馅都离不开这样东西，除此以外，肉馅还得选择合适的蔬菜来搭配，这样营养价值会更均衡。

【食材配料】：牛肉馅、料酒、盐、鸡精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、葱、生姜、熟油、鸡蛋、蚝油、

【制作过程】：

1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的葱姜丝，再加入1把花椒，然后，把烧至沸腾的开水倒入进去，扣上盖子焖10-15分钟，放凉后备用，务必将葱姜水提前搞定，如果浸泡时间过短，味道就难以挥发出来。

2、另外，准备适量的牛肉馅（建议人工剁馅，尽量避免使用绞肉机搅拌，两种做法虽然都可以，但是口感还是有所区别的，吃起来更Q弹更有嚼头），把它倒入碗中后，再加入少量的盐、鸡精、十三香调味，再放入少许去腥的料酒，再来大半勺的生抽和老抽，最后，用筷子朝着同个方向反复搅打，直到将它们搅拌至黏稠适中的糊状为止后，放在一旁备用。

3、葱姜水浸泡时间到了以后，先把里头多余的料渣过滤出来，再将汁水淋入牛肉馅中（以少量多次的形式），直到它们完全渗透到肉馅中为止，“吃透水”非常的关键，这个环节是是否具有鲜嫩爽滑的口感的首要前提条件。

4、待牛肉馅完全“吃饱”葱姜水后，再在里头打入1-2枚的鸡蛋，同时，加入少量的提鲜的蚝油，和适量的熟油，再用筷子朝着同个方向，搅打数遍后，料汁才会完全融入馅料中，进而达到上浆上劲的效果，这个过程大家不仅要保持着充分的耐心，而且千万不要怕手酸，稍有懈怠都会导致半途而废。

5、饺子馅单纯用肉类肯定是行不通的，这样不仅不好吃，而且营养也会有所缺失，荤素混搭才是健康的吃法，牛肉馅通常选择芹菜来充当配菜，两种食材搭配起来比较合适，混入馅料之前，大家最好将它放入热水中焯烫几秒钟后，剁成碎末后，再拌入肉馅中去，这样香味会变得更加的突出。

6、然后，在牛肉馅中拌入适量的葱花，同时，淋入少量烧至冒烟的热油，将配料的香味完全炸出来后，最后，再拌入焯好芹菜末，再次搅拌均匀后放凉备用，用它来包饺子，或者包包子味道都非常好。

熟牛肉怎样做饺子馅

熟牛肉剁成末，萝卜切成丝剁成末，把萝卜水挤出来，牛肉末和萝卜末放在大碗中，加入适量的淀粉盐味精生抽鸡蛋液搅拌均匀即可萊垍頭條

怎样制作熟牛肉饺子馅好吃

调料

牛肉适量，料酒适量，咖喱适量

1/红烧：把牛肉切开，放锅里，用大火爆炒一下，再放入料酒闷熟即可。

2/水煮：把整块牛肉都放进沸水里煮半个小时，之后取出来切片即可食用。

3/拌咖喱：用煮熟的牛肉，浇上主号的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了。

4/葱炒：在大火炒牛肉的过程中，放入几根绿葱，之后盖上锅闷熟，这样，牛肉就会带上葱的香味。

5/马铃薯增加口感：把锅烧热，先放牛肉，炒成半生熟，之后再放入马铃薯炒一下，再放入少量水一起煮热，最好再加淀粉，这样，做出来的冻牛肉就会有马铃薯浓浓的淀粉的口感了。

6/辣酱牛肉：冻牛肉在大火炒的过程中，加入一大勺的辣酱，再爆炒十几分钟，让辣酱的味道融入冻牛肉里，这样就会把冻牛肉做得非常好吃。

7/五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒热一下锅，之后再放牛肉爆炒，这样，五花肉的新鲜度就会和牛肉融合在一起，使牛肉更美味。

牛肉饺子馅儿怎么制作

把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。 　　只用葱和牛肉拌馅 　　

1、----把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。　　　　

2、----还要注意：饺子的皮一定要赶的薄些。厚了肯定是不好吃的！ 　　　　把牛肉绞烂，然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子，蒸熟。 　　怎样做牛肉饺子馅儿最好吃？芹菜牛肉饺子馅 　　　　原料：芹菜250克，牛肉馅150克。 　　　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 　　　　做法： 　　　　1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 　　　　2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 　　　　

3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。 　　　　饺子馅不出水技巧： 　　　　怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩... 　　　　1）我家乡（仸山）做法：加配柠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末、浸大头　　　　菜水调味。　　　　2）西式做法：加配洋葱粒，红葱头粒、香草（巴西里、百里香、罗　　　　勒、俄立冈等随意。500克肉：1/4茶匙香草）　　　　3）泰式做法：配咖喱酱2茶匙、泰式虾羔2茶匙、鱼露5茶匙调味。　　　　4）韩式做法：韩式煎饺（抄录*，我未试过）　　　　材料 : 牛绞肉150克. 洋葱1/3个. 西葫芦150克. 饺 子皮300克　　　　调味料 : （1） 盐1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少许，　　　　水6大匙, 色拉油4大匙。　　　　（2） 醤油、 醋、水 各2大匙。　　　　做法 ： 1。 将西葫芦和洋葱剁碎，拌少许盐腌一下，至出水　　　　时, 挤干水份。　　　　2。 绞肉、西葫芦和调味料（１）拌匀成馅料。 　　　　3。 饺子皮包入馅料，对折揑合接口封住。再将两尖 　　　　角揑合，呈园形。全部做好，排入蒸笼蒸熟。取　　　　出放凉。　　　　4。 平底锅中放油，排入蒸好的饺子，先煎至底部呈微　　　　黄色，再加入120毫升水 盖上锅盖，煎至水份收　　　　干。盛出即可附调味（2）蘸食。 　　　　牛肉馅　　　　原料：牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油３０克 干淀粉５０克　　　　制法：　　　　１牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。　　　　２牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。　　　　注意：　　　　１牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。　　　　２嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。　　　　３配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜

熟牛肉怎么做饺子

把牛肉剁小 ，加入自己喜欢的配菜和调料，根据自己的口味儿来调就可以啦

熟牛肉饺子馅的做法窍门

　方法1: 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

　　2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

　　3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

　　4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

　　5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

　　要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

　　方法2:

　　牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

　　、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；

　　2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

　　3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；

　　4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

　　≮美食特色≯

　　色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

　　方法3:

　　酱牛肉

　　原料：

　　牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。

　　做法：

　　1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。

　　2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。

　　3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。

　　4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。

　　特点：

　　用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的

　　方法4

　　五香清酱牛肉_

　　原料：

　　鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。制法：

　　1、把牛肉洗净，切成方块；

　　2、葱去皮切成段；

　　3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。

　　4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。

　　5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。

　　特点：色泽棕红，鲜香味长

　　方法5:

　　京酱牛肉丝

　　原料：

　　嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g T

　　制作方法：

　　1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟；

　　2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。

　　3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。

　　4、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。

　　方法6:

　　原料：

　　牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。

　　制法：

　　1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。

　　2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。

　　3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。

　　4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。

　　特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。

怎样制作熟牛肉饺子馅料

【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面的松鼠小贴士中有制作方法），大葱半段，生姜1块，胡椒粉1勺，盐适量，料酒2勺，味极鲜2勺，鸡精适量，香油适量

步骤如下:

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先来制作香料水，锅中水烧开后，加入花椒、大料、桂皮、香叶，煮开后晾凉。

步骤二：买回来的牛肉清洗干净，切成块放入绞肉机中，搅打10秒钟就好了。

步骤三：肉馅儿绞好了，接下来准备一些葱花和姜末，葱花可以多准备一些，多放点儿大葱味道更香。

步骤四：牛肉馅儿中先加入盐，顺着一个方向搅拌上劲儿，先放盐可以增加肉质的弹性和口感。记住一定要顺着一个方向搅拌，切不可来回搅拌。

步骤五：接下来将晾凉的香料水过滤掉调料残渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉馅儿中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。

步骤六：再加入2勺料酒、2勺味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油、鸡精，继续顺着一个方向搅拌均匀。

步骤七：现在的牛肉馅儿就算是调好了，调好的牛肉馅儿鲜亮有光泽，肉质发粘，有胶性，肉馅儿中不用放油，油会让牛肉馅儿松散不抱团儿，油可以加在菜馅中，既可让菜馅儿不出汤，还可增加菜香。

怎样制作熟牛肉饺子馅儿

一般都是用生牛肉做馅的，这样味道比熟牛肉做馅好吃牛肉水饺的做法 原料：大葱150克，姜末1.5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克，牛肉300克，青菜150克做法：把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。

把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。

把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。 左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。

牛肉馅饺子怎么煮熟

1.面粉250克放在和面盆里。

2.准备清水125克（冬天用30度左右的温水）。

3.准备好的温水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）。

4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。

5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团，再用手反复揉面团，形成表面光滑的面团。

6.和面盆上盖湿布放在一边饧制。1.准备牛后腿肉300克。

2.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。

3.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片。

4.再用刀剁成肉末。

5.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐。

6.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道

7.花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水。

8.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2汤匙。

9.每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了