正宗锅巴饭

1碗   饭

辅料

鸡蛋1个鸽子蛋1个剁椒1茶匙雪里蕻10克食盐少许植物油2茶匙

步骤1

准备好剩饭、鸡蛋、鸽子蛋、雪菜、剁椒

步骤2

将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(只用蛋黄)

步骤3

蛋黄中加入鸽蛋打散，加少许盐，拌匀备用

步骤4

锅中抹上一层油，放入剩饭，均匀摊开，小火慢慢煎10分钟

步骤5

米饭中均匀倒入蛋黄液

步骤6

沿锅边淋入少许油，转动锅，让米饭充分融入蛋液，文火慢煎10分钟

步骤7

煎好的锅巴饭用锅铲划开，成均匀的八等份，装盘

平底锅锅巴饭

锅巴洋芋经典做法：

所需食材：土豆、盐、葱、生抽、味精、花椒面、辣椒面、酸萝卜；

具体步骤：

第一步：将所有食材洗净，小葱切葱花，酸萝卜切丁，土豆切块，如果是小土豆，就直接把新鲜的小土豆煮熟透，去皮备用，那如果是大土豆，就先把皮削掉，然后再切块儿，冷水下锅，放上少许的盐，煮的七八分熟了，捞起来沥干水备用；

第二步：平底锅倒适量的油，放入煮熟的土豆，煎至表皮金黄起锅巴，如果土豆太大，可以在煎制的过程中破开土豆，让土豆的更多面起锅巴，这样会更加有焦香的感觉；

第三步：土豆煎好之后，换另一个炒锅，倒少许的油，放入酸萝卜，再倒入土豆，翻炒均匀，放入适量的生抽、花椒面、辣椒面、撒上适量的的味精和盐，翻炒均匀后撒上葱花儿即可装盘食用啦；

麻辣咸香的锅巴洋芋就做好啦，作为在天津的重庆人，能自己动手做出家乡的味道，那简直是太好了

本人自认为，如果不可以请见谅

特色锅巴饭

大米洗净凉水下铁锅，水和米的比例1比1，开中火烧开煮大约5分钟转小火，小火继续煮5-10分钟，此间要随时转动铁锅，使锅底受热均匀，米饭熟后关火焖一会剩出上边的米饭，下边的锅巴另外在火上稍热，冷却后取出锅巴。

电饭锅锅巴饭

电饭煲锅巴做法：

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第一步，将饭锅里的饭全部盛完，特别是锅内边缘处。一定要盛完。

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第二步，盖子盖上，插入电源。按下煮饭。

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第三步，等待它跳灯。

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第四步，跳灯之后，拔掉电源。

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第五步，在拔掉电源后，立马揭掉盖子，速度要快，尽量不要让水滴回锅里。

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第六步，让内胆在锅内放凉。

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第七步，等它凉了，再拿出内胆放在桌上，轻轻用勺子一铲锅巴就出来啦！

美食锅巴饭

主料

米饭1碗

虾仁100克

辅料

玉兰片50克

青豌豆30克

水发木耳30克

芹菜2、3根

红甜椒半个

配料

番茄酱2汤匙

盐1.5茶匙

料酒2茶匙

白糖2茶匙

鸡精少许

胡椒粉少许

香油少许

1. 准备原料，剩米饭、虾仁、水发玉兰片（就是一种笋干泡发制品）、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱，还有盐、鸡精等家常调料

2. 将米饭装入保鲜袋用手压薄片，也可以用擀面杖，不过擀过的口感没那么松脆

3. 用刀将压成片的米饭切成小块，揭去保鲜袋

4. 锅中倒油，等油温六七成热时下入切好的米饭块。

5. 等锅中的锅巴浮起，颜色呈金黄色就可盛起。

6. 将炸好的锅巴捞起沥油，盛入碗中。

7. 虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，去腥入味。

8. 处理配菜，将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水。

9. 焯好水的配菜过凉水，沥干备用，腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下。

10. 锅中放油，将配菜入锅煸炒并调味。

11. 将事先煸炒好的虾仁倒入锅中。

12. 接着放入番茄酱，翻炒均匀。

13. 最后加少许高汤或者水，煮开后用少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，盛起淋在炸好的锅巴上。

正宗锅巴饭的做法

主料：米饭500克、糯米粉100克、牛奶100毫升。

辅料：淀粉20克、椒盐适量、盐适量、色拉油适量。

1、米饭中加糯米粉100克、淀粉20克、牛奶100毫升、色拉油10毫升、盐适量。

2、充分搅拌均匀。

3、把米饭放入石臼中。

4、用石杵捣细腻。

5、米饭饭团放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄片。擀好后放入冰箱冷冻室冷冻1个小时左右。

6、用从侧面把保鲜袋剪开，撕去保鲜袋。

7、这时的大米薄饼不粘，而且很有韧性，用刀沾点水，将大米薄饼切成块状。

8、锅中放适量的色拉油，油热，放入切好块的米饭块。

9、炸至两面金黄表皮酥脆即可。10、把油沥干装入到盘中，撒点椒盐。

正宗锅巴饭图片

、主料：米饭500克、糯米粉100克、牛奶100毫升。

2、辅料：淀粉20克、椒盐适量、盐适量、色拉油适量。

3、米饭中加糯米粉100克、淀粉20克、牛奶100毫升、色拉油10毫升、盐适量。

4、充分搅拌均匀。

5、把米饭放入石臼中。

6、用石杵捣细腻。

7、米饭饭团放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄片。擀好后放入冰箱冷冻室冷冻1个小时左右。

8、用从侧面把保鲜袋剪开，撕去保鲜袋。

9、这时的大米薄饼不粘，而且很有韧性，用刀沾点水，将大米薄饼切成块状。

10、锅中放适量的色拉油，油热，放入切好块的米饭块。

11、炸至两面金黄表皮酥脆即可。

12、把油沥干装入到盘中，撒点椒盐，就可以开吃了。

铁锅锅巴饭

你说的锅巴是指米锅巴还是其他类型的锅巴？

米锅巴你在铁锅里煮饭，饭好后多烧一会儿，自然就有锅巴了，小时候经常吃锅巴，不是喜欢吃，而是掌握不到火候，一不小心就成锅巴了

正宗锅巴米饭

主料：剩米饭1碗 辅料：油少许、盐适量、牛肉粉适量、虾皮适量步骤：

1、剩米饭放入稍大些的容器内2、虾皮洗净攥干水分，切碎3、米饭内放入适量盐4、倒入少许油5、放入切碎的虾皮6、放入适量牛肉粉7、戴上一次性手套用手抓匀8、拌好的米饭装入保鲜袋里9、用擀面杖擀匀擀薄10、然后放入冰箱冷冻室冷冻30分-1小时左右，这样方便切块11、冷冻后米饭再用刀切成小块12、电饼铛加热，刷一层油，摆入米饭块13、煎至两面金黄，然后再用烤箱上下火170度烤15分左右，这样锅巴会脆些14、成品