津市麻辣牛肉粉

津市牛肉粉的做法：

1、辣椒粉适量，其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3、具体做法：

（1）锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

（2）把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

（3）放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

最爱吃津市麻辣牛肉粉作品

牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）

山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量。其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。

正宗津市牛肉粉的做法

原料：水牛肉 (1000克)，牛骨 (500克)，花椒 适量，八角 适量，山奈 适量，草果 适量，砂仁 适量，香叶 适量，干辣椒 适量，桂皮 适量，茴香 适量。

方法/步骤：

1.牛肉和牛骨清洗切块，选择上好的水牛牛肉和牛骨，清洗干净切成块状。

2.牛肉块焯水去血沫，开锅烧水，水煮沸后加入牛肉块，熬煮几分钟，捞出血沫，牛肉块放入盆中。

3.制作煮汤需要的中草药包，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒包好做成中草药包，把中草药包和姜块、牛肉一起放入锅中，加水。

4.开着盖小火炖高汤，开火熬汤，不要盖锅盖，便于把牛肉的腥味释放掉。开小火持续熬煮4个小时即可。

津市麻辣牛肉粉哪家好吃

材料牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克做法1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

津市牛肉粉麻辣牛肉

牛肉粉 主料牛肉200g 粉丝50g 菌菇200g 辅料香油适量 盐适量 青蒜适量 冬菜适量 步骤

1.备菌菇，牛肉，青蒜，粉丝。

2.汤锅加水煮开，水开后下菌菇。

3.加入适量细盐同煮至菇熟。

4.汤底开后，菌菇熟透后，加入粉丝。

5.粉丝熟透后，下牛肉及青蒜。

6.加适量香油调味。

7.加适量冬菜提鲜即可。

8.菌菇牛肉粉完成 小贴士菌菇在下锅前，要用盐水泡洗干净。

最爱吃津市麻辣牛肉粉

常德最好吃最出名的牛肉粉在津市市，从丹阳路坐车就可以过去的。津市牛肉粉中最出名的 当属刘聋子米粉，百年老店，总店在津市后湖附近，尤其是炖粉相当有特色和出名。

津市麻辣牛肉粉图片

用料：牛腱子 : 500克 红薯粉 : 少许

辅料：

桂皮 : 少许 花椒 : 少许 葱 : 少许 姜 : 少许 八角 : 少许 香叶 : 少许 盐 : 少许 酱油 : 少许

详细步骤：

1、牛腱子切开泡出血水

2、把各种料放入料盒

3、把牛肉和料盒一起放入砂锅，加入葱姜和酱油小火慢炖约1小时30分即，最后加盐可关火

4、把牛肉捞出

5、切片备用

6、红薯粉条泡软

7、另起一个砂锅，把粉条放入，加入牛肉汤

8、粉条煮好后，把牛肉片放入锅里烧开，加葱末和香菜调味

9、趁热即可开吃，如果喜欢辣子可以放一些辣椒油

津市牛肉粉麻辣牛肉图片

1牛肉适量，切成合适大小的牛肉丁，装入碗中，再加入适量的盐和水，用手抓捏，让牛肉吸收水分，牛肉抓粘后，再次加入适量的水，重新将牛肉抓粘，腌制十分钟。

2蟹黄粉丝一包，取出置于盆中，用剪刀剪断，再加入适量的冷水，浸泡三十分钟，三十分钟后捞出备用。

3锅烧热去油，光锅，下入牛肉丁，转中火煸炒，炒的过程中，多次少量的加入水，以便牛肉炒透。牛肉炒透后，加入适量八角、桂皮，干辣椒和姜片，再加入适量的水，炒出辣椒的辣味，使香料断生。直到牛肉炒香，香料和辣椒出味后，加入适量的水淹过牛肉并放入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖大火煮开。煮开后倒入高压锅中压，上汽后压阀，转小火压十五分钟，十五分钟后关火自然泄气。

4将煲放在灶台上，煲上置一密漏，将压好的牛肉倒入，将牛肉和辣椒捡入煲中，其余的不要，再加入适量的盐、老抽和色拉油，并放入粉丝，转大火，用筷子不停的翻炒，直到汤汁被全部吸收。再加入适量的鸡精，蒜苗并淋入适量的色拉油，继续翻炒，直到粉丝炒香，即可关火。