在家自做酱牛肉的方法

一直很喜欢吃牛肉酱，每次家里都会备几瓶，但是买的牛肉酱老是吃着不过瘾，一瓶里面也吃不到多少牛肉。因此尝试着自己做，口感真的非常地道，熬这个酱的时候就满屋飘香，把邻居都吸引来了[偷笑]，自己做的牛肉放的也比较多，一口下去好多大颗大颗的牛肉粒，超满足，用这个酱拌面条拌饭都超级好吃，也可以用它做辣花卷，拌饭一顿可以吃下三碗，真的一点不比老干妈差，关键在家就可以自己做，方法简单易学，比买的实惠多了，吃起来也不心疼，保证你吃一口就会上瘾。以前也分享过牛肉酱的做法，大同小异，只不过上次用的是猪肉代替的牛肉，这次可是货真价实的牛肉哦。

材料：

1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一块，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面酱20克，酱油适量，盐一勺，味精或鸡精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克

以上材料用量可以根据自己的喜好稍作调整

步骤：

1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后，用刀切成大小均匀的小粒，因为牛肉会缩水，所以稍微切大一点，吃的时候有大颗的牛肉粒，很香很好吃，很满足。

2、姜蒜切碎，称重好白糖五香粉和盐备用。

3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟备用。

4、称重好的辣椒面和花生芝麻放一起。

5、锅中倒油，油热放入牛肉粒炸至脱水状态，然后加入豆豉甜面酱和姜蒜末，小火炒香。

6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖盐炒匀。小火煮三分钟左右倒入酱油再煮三分钟就可以关火了，稍微降些温度后加入鸡精或者味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，拌面拌饭简直是一绝，偶尔配点小菜卷饼吃也是不错的选择。

7、待晾凉后就可以装入容器中密封保存了。

在家自制酱牛肉做法

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

制作方法：

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

家庭做酱牛肉最简单方法

1、牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入白酒煮开，立刻放入冷水中，洗净备用。

2、把配料所有加调料（除白酒外）所有煮开。

3、牛肉放入，煮开，小火炖30分钟后，关掉火，彻底凉后，再烧开，继续30分钟。一般都要三凉三热。

4、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉，为了可以放冰箱冷藏。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。

5、等彻底凉透切片摆盘，调蒜泥香醋凉拌酱油，香油等蘸食即可。

拓展资料：阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉(38%)和家禽(30%)，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一。

美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

家里做酱牛肉的方法

答：1，酱牛肉是每年我家都会做的，有时候一家人出去外面饭店吃饭冷盘里有酱牛肉，基本上都会以我家的味道作为判断基准，

“诶这个不错，像咱家自己卤的。”就是最高评价。

2，元旦前在东京的某水果批发商那里定了两公斤牛腱子肉，这还是我第一次在日本买到牛腱子，顺便就跟我爹爹讨来了家里的做法。

3，网上酱牛肉的做法也看过不少，要加黄豆酱各种酱的，我这个只要生抽和料酒就够。香料也是极简，我家老吃货经常说做牛肉不要那么多调料，吃牛肉吃的是牛肉味不是香料味，正好去腥提香，香料衬托肉香而不是压制肉香才对。深以为然。

预留时间，先泡半天再腌一天，最后小火炖三个小时。调大厨也问了调大厨的爸，为啥人家酱都要加各种酱，调爸说酱油跟酱酱出来都是一个酱味。

不知道是不是吧，反正超简单，做出来也是真的好吃，

“诶就是这个味儿！”

怎样自己在家做酱牛肉窍门

　　原料：　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量　　制作：　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。　　2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。　　4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。　　功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。　　心得：　　1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；　　2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；　　3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;　　4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；　　5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。　　卤牛肉的做法　　1.成品特色：色泽红润，醇香浓郁。　　2.配料比例：黄牛肉5公斤，红卤水5公斤，精盐o.3公斤，姜o.25公斤，装有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1个，花椒粉o.5克，酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各适量。　　3.加工方法：选黄牛后腿肉片，除去浮皮，切成重约0.5公斤的块状，即5公斤肉切成10块，并将姜拍松拍碎。然后将切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀后腌渍一定时间(夏天约6小时，冬天约24小时)，腌制过程中还应上下翻转2～3次。再将红卤水5公斤、腌渍过的牛肉块和香料袋放入锅中，用旺火烧煮至滚开，撇去浮沫，再迅速捞出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇凉凝油，晾凉，卤水留下，下次再用。横着肉纹，切成长4厘米、宽3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盘内，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。　　4.操作要点：红卤水，即是酱卤牛肉的老汤、原汤、高汤。若第一次做卤菜，没有老汤，可以加大香料投放量。用红卤水卤，可使肉类进味快，易烂，味醇厚。5.适用范围：猪、马、牛、羊、驴、狗肉等。　　6.别称：无。　　7.贮存：肉用冰箱贮存，红卤水也应用冰箱冰冻贮存。　　材料：　　牛腱肉一公斤，花椒七八粒，八角两粒，酱油两大勺，白糖两勺，老姜片两片（厚度二三毫米左右。记得当时Grace为了给我形容姜片的厚度，差点没有把她的橡皮擦给当场切了：）。）　　做法：　　1．牛腱肉泡到清水大约半个小时，除去血水　　2．把牛腱肉切成拳头大小　　3．把牛腱肉放到锅里（最好是那种带盖的圆柱形的锅，锅不要太大，要不然费水，费材料）　　4．加水，以刚好没过牛肉为宜　　5．开大火，煮开，打去浮沫　　6．放入剩下的材料：花轿，八角，姜片，酱油，白糖。白糖可以根据个人的口味，不喜欢吃太甜的可以减少白糖，增加酱油的用量。喜欢带点辣味的，可以放入几粒干辣椒段。　　7．继续煮开，不揭盖，转中火，四十五分钟关火。　　8．冷却后，捞出切片，淋上锅里的卤汁。卤牛肉就做好了　　牛肉不能够卤得太软，太软的话，里面的牛筋就失去了嚼劲。剩下的卤汁如果多的话，还可以拿来卤豆腐，花生，鸡蛋。味道也不错。卤好的牛肉块可以放冰箱里面，要吃的时候再切。吃的时候淋上卤汁，再放到微波炉里面转一下，更能够勾起食欲。　　不知道对你有没有用

自己怎样做酱牛肉

准备材料：新鲜牛键子1000克、黄酱、葱、姜、蒜、大料、料酒、老抽、生抽、十三香、盐。

一、牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块。

二、在切好的牛肉表面用竹签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。三、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。四、压力锅中加入适量冷水，把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫。五、高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右，炖好后放入盐。六、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片，撒点香菜，这样酱牛肉就做好了。

如何在家自制牛肉酱

牛肉酱制作配料：牛肉500克 黄豆酱300克 生姜末20克 大蒜1朵 大葱半棵 辣椒300克 盐适量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蚝油2勺

制作方法：

1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块；

2、准备配料；小米辣椒洗净沥干水分切成末；大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好；

3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀；如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟；

5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；

自家做牛肉酱做法

用料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

家庭自制酱牛肉的做法窍门窍门

原材料：

牛肉1000g，大葱200g，料酒50g，生姜3片，甜面酱，黄豆酱，盐，生抽，老抽，蚝油，大料包（花椒、干辣椒、香叶、草果，豆蔻、茴香）。

制作过程：

1、先将买回来的牛肉泡入水中去除血水，大约泡两个小时左右，等血水泡完以后，再清洗一遍，切大块备用。

2、取一个盆，放入切好的牛肉，葱姜切片，放入盆中，加入黄豆酱、甜面酱、料酒、蚝油、生抽、老抽，然后用手抓匀，尽量抓匀一点，方便入味。然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。

3、起锅烧水，水开后放入腌制好的牛肉块，然后将腌制完的汤汁一起放入锅中，大火煮开以后，撇去血沫，然后放入一个大料包，然后加几颗晶冰糖，中和一下味道，然后转中小火煮大约一个小时左右。如果家里有高压锅，上气以后炖二十分钟左右即可。大料包记得提前用温水一下，这样会去除香料的苦涩味，而且更加容易出味道。

4、我们可以做一个蘸料，切点蒜末，香菜末，白芝麻，香油，辣椒油，生抽，一点点白砂糖一起倒入碗中，搅拌均匀，这样我们的调料汁就最好了。

等酱牛肉煮好以后，再进行浸泡一下，会更加入味，然后捞出晾凉就可以切片吃了，也可以放入冰箱冷藏一个小时，这样吃味道更好。

自己做酱牛肉的方法

做酱牛肉的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：牛腱子1000克。

2、辅料：八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。

第一步：牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

第二步：继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

第三步：另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

第四步：然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

第五步：再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

第六步：然后倒入各种调料，大火煮开。

第七步：然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

第八步：酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

第九步：凉透后切片即可。