腌制水煮牛肉

牛肉切薄片，放入碗中清洗，加入一勺盐抓匀至粘手，加入蚝油、老抽抓匀，放入一个蛋清抓匀，加入淀粉抓匀，腌制15分钟，准备蒜叶和豆芽，起锅烧油，放入姜蒜末、火锅底料炒香，放入豆芽、蒜叶，大火炒至八成熟，加入开水，放入蚝油、生抽、蒸鱼豉油、一勺白糖，煮熟后捞出，放盘子打底，放入牛肉，烧开后煮十几秒即可

水煮牛肉的腌制

用料

牛里脊1斤，淀粉3勺，盐适量，黄豆芽适量，莴笋适量，百页适量，香姜蒜末、京葱段适量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫县豆瓣酱2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉适量

【水煮牛肉】的做法步骤

步骤 1

1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉，加适量盐，腌制15分钟。

步骤 2

黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

步骤 3

另起油锅，油热五成爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

步骤 4

倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

步骤 5

加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，浇上热油，即成。

如何腌水煮牛肉

清汤黄牛肉的腌别做法

1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右

2. 香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里

3. 里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去）

4. 烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟

5. 牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可

水煮牛肉怎样腌制牛肉

水煮牛肉要香肉比较嫩，腌制牛肉很有诀窍，首先选用上好的牛肉切成大小均匀的片，洗净去除血水，淋干水分备用，首先，撒入适量的盐，胡椒粉和葱姜水，顺时针方向反复搅打，使牛肉充分的吸收冲江水显得饱满q弹，然后撒入适量的生粉，将牛肉均匀的包裹住，再打入蛋清，最后淋上适量的明油，防止肉粘连。这样腌制出来的牛肉片会非常的嫩。

腌制水煮牛肉做法

水煮牛肉过油好。

需要过油，因为只有通过浇油才能将水煮牛肉片的香味激发出来，使肉片保持鲜嫩，吃起来口感美味，而且应用小菜籽油，这种油颜色偏暗烧热了之后味道很香，直接浇在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前进行腌制，这样制作出来的水煮牛肉口感更加的嫩滑。

腌制水煮牛肉最嫩的方法如下

1、 腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、 在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。

3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。

4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。

5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。扩展资料：具体操作方法：1、首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟；然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。2、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。3、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

水煮牛肉的腌制方法窍门

肉类上浆有一个简单的程序：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。

这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。

还有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下，腿散就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面要浇油的，薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。大家不防回家试试。当然，如果是在餐馆、酒店里面做的话，这样的方法就不是很好了。

水煮腌制牛肉怎么做才鲜嫩

腌牛肉的做法：

用筋络少的瘦肉，海底捞推荐黄瓜条（一个牛肉部位），也好切。我家附近就一家卖牛肉的，看那天上脑肉比较新鲜，就买上脑了。我用了250克牛肉，切成片，新鲜肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。

2、首先是加水，对，加水，100克水。不用担心，这些水一会都会钻进牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就会变得更软嫩。不过，前提是肉要新鲜，不新鲜的牛肉就吸不了水分。海底捞的方子是只加水，我个人喜欢在这一步骤，再加15毫升酱油，甚至可以加蚝油，增加一些酱鲜。

3、加水之后，要同时加2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐不说了，食用碱的作用，是让牛肉的组织变得软嫩，容易烫熟，也可以用嫩肉粉，也可以达到同样的目的。注意不要放多了，否则牛肉就散架了。然后，开始搅吧。

4、差不多搅两分钟之后，水分就完全进入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是变得水润许多？

5、然后加入10克辣椒

粉、3克芝麻，增香增辣

6、然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。

7、再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。现在看起来是不是特别油润爽滑？腌好之后的牛肉，其实还挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。

8、腌好的牛肉可以直接烫火锅吃，也可以做成麻辣烫，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一个人，就没有专门做火锅了，穿了点串，做了一锅冷锅串串。

9、喝啤酒，吃串串。

水煮牛肉怎么腌肉嫩

煮完牛肉是要晾凉后，才能切的。当时煮完了不劲道，切不出来的，最好放冰箱里，第二天再切就有韧劲了。

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

腌制水煮牛肉怎么做

用料

牛肉切薄片 300克

干辣椒、花椒 随意

豆瓣酱 1勺

葱姜蒜香叶 若干

蔬菜 随意

白芝麻 随意

料酒，糖、盐 适量

做法步骤

步骤 1

提前腌制牛肉片 （最好提前一晚） 腌制牛肉：加蚝油、味极鲜、一点点料酒、抓地瓜粉，最后淋上一些芝麻油，放入冰箱。 干锅烧热，放干辣椒、花椒，干锅翻炒后，将干辣椒剪小段，花椒压碎， 装陶瓷小碗，加入白芝麻、葱花、蒜泥（等最后泼油再用）

步骤 2

热锅，加油，加豆瓣酱+葱姜蒜、香叶翻炒 加水（或者大骨头汤），放入盐、生抽（味极鲜）、料酒、糖 水烧开后加入自己喜欢的配料，白菜、花菜、豆芽、藕片等等 喜欢粉条的，单独放入粉条，因为需要煮6-8分钟。 中途试一下汤底的味道，一定要比平常口味咸一点点，这样下的菜才会有味道。 煮熟后捞起放入大盆 热水下牛肉，三分钟，请计时，下葱段和香菜，起锅 喜欢孜然的，可以在出锅后撒一些在上面

步骤 3

热油，热到冒一点点烟 撒在刚才装辣椒花椒蒜泥的那个小碗里 最后将碗倒在大盆上

水煮牛肉腌肉

传统古法：

传统古法的上海腌咸肉，必须在冬至之后，气温10℃左右的时候制作，用大量的盐和花椒把猪五花肉、 后腿肉或蹄膀在大缸里腌渍，加上重石压出水并且每日翻面，数日后再把咸肉拿出来吊挂风干。

上海简易方法1：

1，买了漂亮的带皮五花肉两条大约两

2，海盐和花椒1：1混合，大约2大汤匙了1：1混合。大家可以根据自己的口味选择用盐量），热锅，先把盐和花椒放入锅里慢炒。

3，五花肉不需要清洗，直接用厨房纸吸干自身水分，均匀抹上盐和花椒

4，放入一个深一点的盆，我用的是不锈钢盆，然后压几个重的盘子上去，盖好保鲜膜。

5，此后每天帮肉翻面，当肉散发出较浓郁的香味了，就可以取出来。我大概腌制了3-4天。取出来后用厨房纸吸干肉表面的水分，然后在肉的顶端处用剪刀戳个大洞，穿个绳子，挂在没有太阳直晒的通风处。记得下面放个容器以防滴水。

6，收获。据说腌制物一般在一个月的时候亚硝酸盐会最多，所以我等了两个月才吃。

上海四季方法

（对于天气适度没什么要求，我试了也不错哦）

1，材料同方法一，将五花肉抹上花椒和盐入锅炒出香味。

2，用厨房纸紧紧包裹，放在密实袋或密封保鲜盒，放入冰箱冰温室或者说0度区（就是肉会变硬一点但不会冻成硬块随时能切割的地方）如果你的冰箱没有此区域就放在冷藏室最低温位置。

3，然后每天取出换厨房纸，如此反复三天就可以享用了。