陕西香酥牛肉饼

材料 面，牛肉，生抽，盐，葱，花椒面 做法

1.将牛肉馅拌入葱碎、生抽、盐、花椒面腌制30min；

2.盆内放入适量面粉，倒入开水，用筷子搅成面疙瘩，稍冷将面疙瘩用手和成尽量软的面团，室温下饧10-20min；

3.将面团掐成小团，用手捏扁，放入适量腌制好的肉馅，然后包成包子，将包子揉圆压扁；

4.锅内放油热至6层熟，放入做好的牛肉饼，中火加热，经常翻，两面金黄时即可出锅喽！

西安香酥牛肉饼的做法

食材：

主面团：普通面粉225克、食用油12克、盐1克、食用碱0.5克、水115克

油酥：普通面粉18克、食用油25克

馅料：牛肉碎（猪肉碎）150克、花椒粉0.5克、五香粉0.5克、（喜欢吃辣可以放辣椒粉0.5克）盐3克、生姜泥5克、食用油6克、葱沫130克

做法：

1、 先来制作主面团部分，将普通面粉同食用油混合，用手搓成全部融合，最后抓一下，可以成团

2、 再将所有主面团其它食材全部混合，揉成光滑的面团，醒发20分钟

3、 醒发好后再揉一下，揉的更光滑，然后等分成5份，分别搓成长条，稍微按压一下，然后分别裹上食用油，盖好保鲜膜醒发2个小时以上

4、 醒发面团时，来制作油酥，将油酥食材混合搅拌均匀即可

5、 再来制作馅料部分：先将葱切沫备好，同时其它馅料食材备好

6、 将除了葱之外所有馅料食材全部混合，一个方向搅拌至肉沫起劲

7、 醒发好的面团，取一个剂子，将其擀成长方形

8、 然后用手拉住两端，慢慢将其抻成细长条

9、 在一端，放入搅拌好的肉馅

10、 肉馅上面放入葱沫，撒上适量花椒粉

11、 拽着了一头折叠过去

12、 将另一头再折叠过来

13、 将馅料包裹好，剩下的部分抹一油酥

14、 将其边抻拉边卷起来，还剩下一段时，用刀将其划上小细条

15、 同样继续慢慢边抻拉边卷起来，最后收属尾即可

16、 竖放，稍微笑醒发五分钟后，将其先微笑的按扁一下

17、 继续醒发十分钟，按扁

18、 电饼铛倒入食用油，要多倒入一些，开启馅饼功能，火力为中档，进行预热

19、 放入饼胚将其先烙制定型，将煎饼机设置高度35cm

20、 盖好盖子，选择馅饼功能烙制，注意观察上色情况， 烙制两面金黄色即可

牛肉酥油饼

一，将十斤面粉加二斤半水搅拌均匀，上压面机，将拌好的面经压面机多次压成面片，逐步压成片，上面条刀，就可以出面条了。

二，烙饼:将面若干用开水和成炀面，尽量和的软和些，将和好成面醒一醒。将面上面板弄成薄片，撒提前弄好的葱花油盐均匀地撒在面片上，摸匀。

卷成卷，用刀切成半斤右的面坨，切面朝上封囗，干成薄饼，上饼铛，一分钟后翻转，稍后即可出锅。

香酥牛肉饼图片成品

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　

【辅料】　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。　　

【步骤】　　

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。　　

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　

3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。　　

5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　

6.在抹了油的案板上，取一个剂子。　　

7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。　　

8.均匀的抹上油酥。　　

9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。　　

10.最边上一头放上适量牛肉末。　

　11.撒上葱花大量，这个一定要多。　

　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。　

　13.最后收口。　

　14.卷好后，再次立起来醒10分钟。　

　15.擀压成饼。　

　16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。　

陕西香酥牛肉饼的做法

　　【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　【辅料】　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。　　【步骤】　　1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。　　2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。　　5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　6.在抹了油的案板上，取一个剂子。　　7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。　　8.均匀的抹上油酥。　　9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。　　10.最边上一头放上适量牛肉末。　　11.撒上葱花大量，这个一定要多。　　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。　　13.最后收口。　　14.卷好后，再次立起来醒10分钟。　　15.擀压成饼。　　16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。　　【小贴士】　　面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

西安香酥肉饼的做法

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　

【辅料】　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。　　

【步骤】　　

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。　　

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　

3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。　　

5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　

6.在抹了油的案板上，取一个剂子。　　

7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。　　

8.均匀的抹上油酥。　　

9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。　　10.最边上一头放上适量牛肉末。　　11.撒上葱花大量，这个一定要多。　　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。　　13.最后收口。　　14.卷好后，再次立起来醒10分钟。　　15.擀压成饼。　　16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。　　【小贴士】　　面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

西安牛肉酥饼

答：一个牛肉酥饼用300克肉。

用料：牛肉300克；料酒 1茶勺；盐 5克；姜末 5克；花椒粉 3克；葱 1根；面团 盐 3克；油 80克；糖 2克；清水 180克；普通面粉 300克；碱 3克；油酥 普通面粉 50克；盐 2克；十三香 1勺；油 80克。

牛肉酥饼的做法：

步骤 1

牛肉中加入所有的调味料拌匀。

步骤 2

面粉分次加入水，搅拌成絮状。

步骤 3

用手揉成光滑软面团，加盖醒二十分钟。

步骤 4

均匀分成小剂子。

步骤 5

搓成小长条，盘子中涂油，面剂子也涂油，包上保鲜膜醒二十分钟。这时候我们做油酥，面粉加入小碗中加入十三香，盐，油加热至五成倒入碗中，搅匀。

步骤 6

小面剂子用擀面杖擀成长方形薄片，涂油酥。

步骤 7

放入牛肉馅，在放一些葱。

步骤 8

从一头开始卷起来，一边卷一边拉使面皮越薄越好，起层就越多，注意两边的边收好，做成饼坯。

步骤 9

用手轻轻按下，成小饼，电饼铛刷油放入饼，烙至两面金黄色出锅。

步骤 10

完成。

西安 牛肉饼

制作配料：普通面粉400克 开水100克 冷水120克 牛肉500克 大葱1根 黑胡椒适量 盐1勺 生姜3片 蚝油1勺 淀粉1勺 蛋清1个 生抽1勺

制作方法：

1、先和个面团，400克的面粉，一半用开水烫面，另一半用冷水和面，揉成一个偏软的面团；可以先揉成团，醒10分钟再来揉面，揉至光滑就可以；

2、然后把面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子大约50克左右；

3、然后把每个小面剂揉圆，再稍微搓长一点，盘子刷油，把小面剂摆放上去，表面再刷一层植物油，密封醒发30分钟以上，时间越长越好；

4、准备牛肉馅儿（我是买的鲜牛肉剁成的肉馅儿）肉馅儿里加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉；

5、顺时针搅拌至完全上劲，冰箱密封冷藏备用；

6、准备大葱洗净，切成葱末，不要切得太细；

7、醒好的面团取出来（盘子里多余的油可以先抹在砧板上）小面剂先用手抻长，然后用擀面杖擀薄，一边放上牛肉馅儿，上面放上大葱末；

8、先把肉馅儿包起来，把面片空白的地方抹上少量的油酥；

9、然后一边抻长一边卷起来，把做好的小面剂放在盘子里，继续醒上15分钟左右；

10、取一个醒好的面剂，放在砧板上面，用手轻轻拍扁，拍成一个稍厚的大饼即可；

11、平底锅稍微多加点植物油，油加热后，放入牛肉饼生胚，中小火反复翻面，煎至两面金黄色，大约6分钟左右；

12、这样我们的香煎牛肉饼就做好了

西安香酥牛肉饼图片

材料：

面粉500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。

馅料：

牛肉200克，花椒粉适量，大葱2根，盐适量。

油酥：

面粉50克，盐2克，菜籽油50克。

香酥牛肉饼商业的做法:

1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里，再加入4克食用盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀。

2、倒入100克开水搅拌成面絮，再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮，开水和凉水和面柔软度好。

3、下手把面絮抓成面团，再揉均匀，盖上盖子醒10分钟，再次揉面，这时面很轻松就揉光了。

4、把面团取出放案板上，搓成长条，下12个大小均匀的面剂子，用两手揪成像这样的剂子，也可以用刀切。

5、把每个剂子搓成15厘米的长条，表面给它刷上食用油，可以锁住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面条摆放在盆里，盖上保鲜膜醒面40分钟。

7、接下来准备馅料，牛肉切成肉末装进碗里，葱切成葱花装进盘里，花椒放在锅里小火煎出香味，碾成花椒粉，这样做的花椒粉吃起来才香，牛肉馅放点盐。胡椒粉，味精调个味。

8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上，给它按扁，边按边抻长，大约20公分左右就可以。

9、用擀面杖把面片擀成薄片，中间稍微厚一点，两边薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把擀开的面片两头拉长，面片会更薄，再抹上油酥，抹均匀就可以。

11、面片的一头放上适量牛肉，再撒上葱花，最后来点花椒粉。

12、再将面片的两角对折，把牛肉馅包裹在里面，馅料包裹类似三角形状。

13、将馅料包裹好，再从外向内卷起来，大约卷3圈。

14、这时把卷好的肉馅竖起来，这样的目的是馅料包裹在饼的中心，也不会露馅，继续顺着一个方向卷，卷到最后剩一段面皮，继续抹上油酥。

15、继续边拉抻边卷起来，最后收尾就可以，卷成像这样的形状就可以。

16、同样的方法，全部卷好竖放，盖上保鲜袋稍微醒10分钟。

17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。

18、电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，火力调200度左右，把饼坯放在锅里面，盖上盖子进行烙制。

19、大约烙2分钟左右，用夹子翻面，继续烙另一面。

20、饼烙至两面金黄，翻2次饼就熟了，出锅就可以开吃了。

陕西油酥饼

李姐油酥饼的做法如下

主料：面粉500克

辅料：白糖50克、色拉油70克、酵母5克

1、300克面粉、50克白糖、5克酵母倒入盆中。

2、温水和成光滑的面团，醒发30分钟。

3、200克面粉70克色拉油和成面团备用。

4、将醒发好的面揉匀排气分成小剂子，油面做成比水面稍少稍小的剂子。

5、将水面剂子擀成薄饼包油面。

6、将包好的面饼擀成长条状。

7、再从一头卷起，这样再擀再卷。

8、将卷好的饼坯干成饼状，不要擀的太薄。

9、平底锅加热放底油，将饼坯放入，中小火烙至两面金黄即可出锅。

10、成品。