四川牛肉面的秘制香料配方

我们是四川的，我们会用到大葱，姜蒜，大料，主要是时间，时间到位什么东西都好吃。

四川麻辣牛肉面的配方

调料包有：粉菜包、酱包和海带风味包，其中粉菜包包括：食用盐、白砂糖、香辣粉、牛肉调味粉、芝麻、酵母抽提物、辣椒粉、鸡肉调味粉、脱水香菜、脱水蒜苔、香辛料、焦糖色；

酱包的成分是：精炼棕榈油、姜、洋葱、辣椒碎、食用盐、辣椒酱、芝麻油、食醋、维生素E;海带风味包有海带、盐渍辣椒、食用盐、谷氨酸钠、植物油、乳酸钠、香辛料、安赛蜜。信息仅供参考~

四川面条的调料配方

下面条吃的调料可以依据自己口味加入麻辣花生、姜、蒜、葱、白砂糖、酱油、醋、味精、油淋辣椒，下面是面条的做法： 准备材料：麻辣花生适量，面条250克，姜适量，蒜适量，葱适量，白砂糖适量，酱油适量，醋适量，味精适量，油淋辣椒适量，水煮鸡蛋一个

1、将面条煮好捞出来，加芝麻油迅速搅匀备用。

2、将姜、蒜碾成末，葱切成葱花放入小碗中备用。

3、把准备好的麻辣花生碾成碎末放入小碗中备用。

4、配制调料：加入酱油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎。

5、将拌好的酱料淋在面上，加一个煮鸡蛋拌匀就可以开始食用了。

牛肉面香料配方大全

要准备一些秘制香料，我们把这些香料命名为A。A包括：桂皮2g，白寇3颗，砂仁2颗，香叶2片，八角2颗，小茴香30粒，香茅草1根（如果这个配料不好买到的话可以去超市买炖肉佰料，里面的成本大概是差不多的~）其次需要准备一些配料，命名为B。

B包括：洋葱四分之一个，大葱头4个，大姜片3片，西芹5节（5 cm），胡萝卜3片。

四川牛肉面的秘制香料配方是什么

牛肉面配方一：

白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，内扣0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1 斤、

牛肉面配方二、浓香型：

熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克

牛肉面的调料配方

调汤料的基本配制方法如下：

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

川味牛肉面配方

四川面馆的碗底，以调料众多著称，大概有的调料都在这里了！四川面食的碗底以调料多著称，最主要的就是：味料：盐，复制酱油，味精，鸡精，复制醋，姜蒜水，辣椒油（海椒油，红油），糊辣壳，花椒粉，花椒油，糖，香料油，猪油，芝麻酱，芝麻香油，木姜子油，芥末油（芥末酱）等。配料：芽菜，榨菜，酥黄豆，油酥花生米，葱花，香菜，芝麻，黄豆粉，泡菜丁等。

这些调料的有机组合，有选择性的放和不放，终极枚举组合成无数种味道。盐，鸡精，味精。这三种一半选择四川本地产盐，味精，鸡精。四川的盐多为井盐，比力海盐咸度更大，味道也更鲜点。味精一样平常选择98%以上谷氨酸钠含量的，这三种常用调料根基没什么太大讲究，老板用熟就好。复制酱油。还是那句话，或许有的伴侣跟我说他们开店用的酱油就是通俗的生抽或者黄豆酱油直接用，一样一天到晚都是人。

生酱油不熬熟，是不能用的，它必定带有锈味和涩味。除非你买几百块一小瓶的头抽酱油。所以，我还是保举您熬一下，做成四川很是常见的复制酱油。做法其实不难，本地产黄豆酱油，比如重庆就用黄花园。每斤酱油二两水，倒入锅里，参加半两红糖，半两冰糖，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，白蔻。大火熬开后小火熬30分钟，参加半两味精，过滤放凉即可。

复制酱油是四川面食必备的，从重庆小面到成都担担面，素椒面；再到雅安的甜水面，以及各地的凉面，都少不了复制酱油。它比一样平常酱油浓稠，带有香料的香味以及回甜的美味，而没有生酱油固有的涩味和锈味。是四川面食的底味，也是良多川菜的魂灵。没有它，这碗面必定减色。复制醋。同样道理，醋也不是买来直接用的。

给你打碗料的那一丢丢醋，绝对和桌子上放着的让你随意加的不一样。生醋醋酸大，气息冲，并不合适直接使用，所以也要经由熬制。或许有的伴侣又要说本身用的就是生的，我也不回嘴，千人千味，可口为珍，合适本身就行。复制醋的做法很简单。本地产的袋装醋，一斤醋一两油，再预备姜片，干辣椒适量。先在锅内把油烧热后爆香姜片辣椒，突入醋烧开，小火熬10分钟，过滤残渣，加少许味精即可。

复制醋的用处在于合味解腻。且在凉面里更是个主要的脚色。姜蒜水。姜蒜水是在面里提香的，必不成少，但毫不能放多，放多就会抢味。所以一样平常都是复制酱油量的二分之一或三分之一。姜蒜水的做法有两种，一种是姜和蒜的比例1：2。砸碎后倒入温水，放入适量盐和鸡精搅拌均匀使用。但这种编制比较费工费时，所以如今根基都是按照这个比例放入搅拌机内，直接搅成糊状，再加适量温水冲开。

四川牛肉面做法及配方

四川牛肉面 一 主料:牛腩 辅料:胡萝卜、香菜、手擀面 调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 烹制方法: 1、将牛腩改刀成一寸见方的块; 2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟; 3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。 二 配料:牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许 做法:先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出;姜切成小块、拍裂;蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒;再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。 三 麻辣牛肉面 配料: 牛臀尖肉500克(黄瓜条肉)，豆油500克(实耗75克)，大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克(焙好)，辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。 特色: 口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口 操作: 1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。 3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。 4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 四川肥肠面 1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤，烧沸后慢炖1小时。 2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。 3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤(里面要有肥肠)，然后再按口味加入调料即可。 四川排骨面 新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中.最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽.其他作料水，葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐. 乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，其它和上面的一样. 最后浇在煮好的面上.

四川牛肉面的秘制香料配方大全

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％

三、盐与汤的比例为：1.4-1.5％。

四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2％。在调好的汤中加入鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50％)味道更加鲜美

五、味精与汤(水)的比例为：02～04％

(3)泡牛肉的方法：(一洗，二冲，三泡)把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用水把牛肉泡上34小时，如有新鲜的牛骨头用斧子碰碎和牛肉泡在一起。

(4)煮牛肉的方法：加水要加至劇淹没4内为宜(注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出米的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤)

A:牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加热淹住牛肉为止。点肉要用铝锅米煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撤完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撤完撤干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉末刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）20克盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撤完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮感，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后把汤上边的牛油干净。将另一个子放在缸上，締子里放上纱布，将肉汤倒入，进行过滤。牛骨头，生姜片，调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起米。牛骨头生姜片熬汤时用。

重庆牛肉面的秘制香料配方

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％