如何让牛肉又滑又嫩

牛肉剔除周围的筋后，切成片，加半瓶啤酒、三个蛋清、一丁点生粉， 快速往同一方向搅拌2分钟左右，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收，这样腌制牛肉又滑又嫩。

一、腌制牛肉所需材料

牛肉、鸡蛋清、豆粉、啤酒：

二、腌制牛肉方法

1、首先，材料要选择上好的“棒子肉”。

2、剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以。

3、加半瓶啤酒，它会慢慢吸收。

4、给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒。

5、加入蛋清三个。

6、加入一丁点生粉， 快速往同一方向搅拌2分钟左右。

7、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。

8、又滑又嫩的牛肉大功告成了。

牛肉又滑又嫩方法

我们首先需要准备以下食材：牛肉500克，鲜香菇200克，生姜1块，小葱1根，食盐1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱1汤匙，水淀粉少许，花生油1小勺，起蒸锅，等到蒸锅上汽之后，将装有牛肉的盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟，蒸好之后端出，撒上葱花即可！

怎样使牛肉更嫩更滑

1.牛肉要逆着肉的纹路切成条

2.牛肉切好后，加入250克牛肉，加入一大勺蚝油（约15ML），小勺小苏打（约5ML），抓拌均匀，腌一会，拌匀把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键

3.放入半个鸡蛋清抓拌均匀（左下图），放入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉就腌好啦。

4.牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出

怎样才能让牛肉又嫩又滑

牛肉怎样做才嫩滑？

你好，我是云云食经的志云，我试回答一下你的问题吧！

要想让牛肉嫩的做法有4种：

1. 购买嫩牛肉的方法

牛肉有的部位本来就嫩，你只要买对了，不需要任何任何添加，牛肉都会嫩。

牛肉最嫩的部位都是里脊。

西餐：牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩。

中餐：例如潮汕火锅中最嫩的牛肉就是匙仁，也是在里脊肉里提切出来的。

2. 切嫩牛肉的方法

牛肉切丝可不像猪肉！牛肉切错纹路炒出来肉质变硬严重影响口感！那么，牛肉丝怎么切才嫩

（1）用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

（2）将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

（3）牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

3. 腌制方法

用嫩肉粉，用松肉锤或刀背敲打牛肉，做出的肉很嫩。

在腌制的时候就要分为两步：

第一步就是腌料，

第二步就是挂粉。

首先把调料准备好，有耗油有酱油有白糖，这些准备的调料都是稍微少一点，然后把它们倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一点清水，然后搅拌均匀，再然后盖上一层保鲜膜，等上半个小时左右，等到时间一到，在准备上半碗的水。

然后加上淀粉和鸡蛋清还有小苏打，然后再倒入里面搅拌均匀，然后让每一片牛肉上面都挂上粉，再然后往里面倒入点清油，这样做的原因，就是在下锅的时候不会黏在一起。

4. 烹饪方法

中餐：时间和火候的控制要精准，滑炒、滑熘、软炸

西餐：制作牛扒，香煎，烧烤，也是火候和熟的程度来把控牛肉嫩的程度。

希望我的回答能对你有帮助?喜欢的朋友可以关注我，我非常乐意分享美食信息。

牛肉怎么滑嫩

牛肉要煮的嫩而不烂必须有耐心，将牛肉（整块不切）放入锅中后大火烧开，再转最小火焖煮（几乎没有泡泡那种可以不盖锅）俩小时（牛腩和牛肉要两个半小时；牛腱和牛肚只需俩小时），盖上锅盖关火焖半小时，汤中可以加红萝卜、洋葱、蒜头、蓝姜和香茅使汤更鲜甜（煮好牛肉后捞起丢弃），但千万先别加盐。

如何让牛肉又滑又嫩窍门

配料：牛上脑，香菇，洋葱，尖椒，胡萝卜，姜丝，蒜片

调料：柱侯酱，叉烧酱，黑椒酱，黑胡椒粒，白朗姆酒，料酒，酱油，蚝油，孜然，白糖，淀粉

步骤：

1⃣️腌牛肉：牛上脑切片，加入柱侯酱1勺，叉烧酱1勺，黑椒酱1勺，黑胡椒粒研磨一些，料酒2勺，淀粉1勺，用手抓匀（手比筷子勺子要搅拌的匀）。

2⃣️蔬菜备料：胡萝卜切片，尖椒切块，洋葱切丝（条），香菇切片焯水沥干。

3⃣️热锅凉油，这样做出来的牛肉又滑又嫩，锅热后放油，立刻放入蒜片和姜丝，倒入腌好的牛肉，中火翻炒，调到大火倒一点朗姆酒（约2勺量）爆香，再调回中火。

4⃣️牛肉半熟时放入洋葱继续翻炒，七成熟时把胡萝卜、香菇、尖椒倒入锅中，翻炒，加入少量孜然翻炒；马上就成熟时加入1勺黑椒酱，2勺量的酱油，1勺量的蚝油，半勺白糖，迅速翻炒。

5⃣️牛肉熟啦，关火，研磨黑胡椒粒，翻几下即可盛盘。

牛肉怎么做才能滑嫩

用料

牛肉 300克

白胡椒粉 适量

黑胡椒粉（可不加） 适量

淀粉 约6克

食用苏打粉（可不加） 1克

生抽 适量

蚝油 半勺

糖 约4克

水 20～30克

油 50克

料酒（炒牛肉的途中加） 适量

蒜头（热油用） 3瓣

做法步骤

步骤 1

牛肉切片备用

步骤 2

按顺序添加每一种调料

步骤 3

一边加调料一边用手抓，让牛肉把所有的水分吸收好，（记得油是最后一个步骤加的）腌制约30分钟即可

步骤 4

热锅下油下蒜大火炒香，把牛肉倒锅大火炒熟即可

步骤 5

大火炒熟马上装盘

怎么才能让牛肉滑嫩

牛肉过油需十秒钟，最好是刚刚好油面波动，有青烟的时候，大约140°左右，下锅后，注意搅拌使受热均匀。过油是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。

因为过油能使牛肉口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有牛肉的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度，过油时间不宜超过十秒钟。

如何才能使牛肉滑嫩

牛肉200g 蛋清20g 姜汁1勺 老抽半勺 糖半勺 盐半勺 水淀粉1勺

做法：

1.把准备好的牛肉顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

2.姜切末后捣一下或者用料理机打碎，挤出姜汁。

3.把挤出的姜汁里放牛肉、蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、水淀粉1勺。

4.抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

5.将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了。