凉拌腊牛肉的做法

原料：

 西芹适量、腊花生米适量、花生油少许、麻油少许、盐少许。

做法：

1、将西芹的叶子去掉，洗净。

2、将锅内放如水并烧开，放入花生油，将西芹放入，煮三四分钟即可。

3、将西芹捞出，放入冷水中过一下，再将西芹捞起，剥去老皮然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入腊花生、香油，再拌匀即可。

腊牛肉可以凉拌吗

凉拌牛头肉的做法：

牛头肉太腥、膻味太重，制作前必需处理好才好吃，d在家要想凉拌好吃的牛头肉，就的提前把牛头肉卤好，才凉拌更美味，其实说白了，这个做法就和凉拌牛肉差不多，但是吃起来比牛肉更能有嚼劲，我认为牛头肉那外面得一层皮，才是重点，软糯而不肥腻，劲道又有嚼劲，比纯纯的牛肉都好吃，吃过和没吃过牛头肉的都去试试吧，真的不会让你失望的。

主料：过水牛头肉

辅料：盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜

凉拌牛头肉的做法：

1、把牛头肉凉水下锅，加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开，加盐转中火 60分钟左右

2、熟透捞起晾凉，切薄片

3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均

4、倒在牛头肉上，拌均

5、加芝麻红油，花椒油拌均，撒上香菜段(可选)拌均即可

成品图：

这个凉拌牛头肉煮起来比较不好熟透，一般需要煮50分钟以上，切的越薄越入味。

凉拌腊牛肉的做法视频

猪肉的各个部位及用途

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉

皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、猪脸：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和

做汤，或回锅肉等。

3、腮肉：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，

或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱、

腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

5、前肘：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、

卤、煨等。

6、前脚爪（又称前蹄、猪手）：此处只有皮、筋、骨骼，胶

质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，

肥膘部位可做甜烧白等。

。

8、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉

质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

9、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉

拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

10、后肘（又称后蹄膀）：适宜凉拌、烧、制汤、炖

11、后脚爪（又称后蹄）：此处只有皮、筋、骨骼，胶

质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

12、后臀尖（俗称屁股墩儿）：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

13、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

凉拌腊牛肉的做法窍门

腊牛肉的做法：

1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。

2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜

3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成

4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形

正宗腊牛肉做法大全窍门

：牛肉1500克、盐30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角适量、桂皮适量、花椒适量

做法

1、我们将盐涂抹在牛肉上面，一定要均匀的涂抹了，然后就是在牛肉的一端穿上一个洞，然后就是用棉线将牛肉串起来，挂起来，然后放到阴凉的地方，晾到表面干燥，3个小时差不多了。

2、然后就是将老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，搅拌均匀了，然后将牛肉放到里面，将牛肉和调料抓均匀了，然后就是腌制12个小时以上，这期间大家是可以翻动几次的，这样是会更加有利于入味的，一定是要放在阴凉通风的地方。

3、然后就是将牛肉重新放到有调理的盆里面，大家一定是要注意不要将肉晾到了手捏不动的状况，这样的话，肉就是太硬了，然后就是可以放到冰箱里面进行冷冻保存起来。

4、我们在吃之前就是可以取上一块，洗干净了，然后就是放到盘上面，在蒸锅里面蒸上半个小时，然后就切成片，这样就是可以直接食用了。

酱腊肉腌制配方和窍门

调料：盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒。

做法：

1、用温水将牛肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。

2、然后用铁钎子穿起来。

3、然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。

酱腊肉怎么做

双椒炒酱腊肉

主料：酱腊肉1小块、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根

辅料：生抽适量、食用油适量

做法

1、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的，所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面，这样就是不好清洗了，所以就是要在锅里面煮上几分钟了，这样一方面是可以很好的将咸味去掉了，另一方面也是可以煮软了，这样是会更好切的，我们在后面炒的时候也是不需要太久了，煮10分钟差不多就可以了。

2、我们将腊肉煮好之后，就在热水里面清洗干净了，尤其是带皮的地方，一定是要先用刀刮几遍了，然后切成片了。

3、然后就是青红椒洗干净了，切成块。

4、我们将青蒜洗干净了，然后切成斜段。

5、在锅里面倒入少量的油，然就是将青红辣椒放入煸炒到软。

6、将辣椒放到一边，将酱腊肉放入，因为肉是熟的，所以我们稍微煸炒两下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了。

7、等炒的差不多了，就可以将青蒜倒入了。

8、因为酱腊肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒进行调味。

9、最后就是搅拌均匀了，装盘食用

凉拌腊牛肉的做法大全

腊牛羊肉的吃法有多种，西安穆斯林最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊羊肉，咬一口鲜香四溢，好不馋人！如果把凉透的腊羊肉切成片，放入盘里，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁，做成凉菜，那可是另一道诱人的美食。

腊牛肉怎么拌的好吃

牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；

2、姜切片，和香叶、花椒、桂皮小火煮水熬出味；

3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌；

4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可。

酱腊牛肉的做法大全

食材准备

　　大闸蟹2只，芹菜段50克，姜片、蒜片各适量。淀粉、豆瓣、米酒、干辣椒、生抽、白糖各适量，香油少许。

　　方法步骤

　　1.将大闸蟹洗刷干净，切块，备用。

　　2.在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面处要多蘸一些淀粉，然后放入油锅中炸3分钟，炸至蟹呈金黄色。捞出。

　　3.锅内放底油，放入干辣椒煸香后，炒香姜片、蒜片，放入豆瓣炒出红油，再加入米酒、白糖、生抽和适量清水，倒入炸好的大闸蟹，煮沸后转中火炖10分钟，然后加入切好的芹菜段翻炒均匀，最后在出锅前淋少许香油即可。

　　香辣蟹的家常做法

　　香辣蟹

　　食材准备

　　河蟹700克，姜片10克，鲜紫苏5克，葱花10克，干辣椒段50克，香辣酱、辣妹子、香油、红油、色拉油、味精、鸡精各适量。

　　方法步骤

　　1.将蟹宰杀，去壳，去内脏，洗净。

　　2.锅入油烧至八成熟。将蟹放入炸成金黄色，捞出，备用。

　　3.锅底留油，加干辣椒段、姜片、葱花、香辣酱料、辣妹子炒香。

　　4.倒入螃蟹，加红油炒香，加味精、鸡精、香油调味。

　　5.小火炒1分钟后再放入白醋。

　　6.撒上葱花和紫苏，开锅即可。

　　家常香辣蟹的做法

　　香辣蟹

　　食材准备

　　螃蟹600克，香葱1根，姜片40克，蒜末80克，干辣椒段20克，花椒粒1大匙，香菜100克，料酒1大匙，酱油2大匙，精盐1/2小匙，鸡精、白糖、醋各1小匙，高汤1/2杯，植物油2000克，熟芝麻、干淀粉各适量。

　　方法步骤

　　1.蟹处理干净，切块，蟹钳略拍，滚上干淀粉;香菜切长段，香葱切末备用。

　　2.将蟹块放入滚油中过油，至八成熟捞出。

　　3.热油爆香蒜末、姜片、干辣椒段、花椒粒，将蟹回锅。

　　4.淋料酒，炒透，下高汤、酱油、精盐、鸡精、白糖、醋煮沸。

　　5.汤汁将收干时加香菜、葱末翻炒几下，盛出，撤上熟芝麻即可食用。

　　香辣蟹怎么做好吃

　　香辣蟹

　　食材准备

　　螃蟹600克，油炸花生仁30克，香菜、冬笋、红辣椒，淀粉、白糖、花椒、八角、桂皮、醪稽汁、香辣酱、葱段、姜片、蒜片、鸡精、食盐、花生油各适量。

　　方法步骤

　　1.把活螃蟹壳从中间掰开，把肚子的壳也掰开，去掉肺叶，冲洗干净，在中间切一刀，在刀口处抹上淀粉，防止炸时油溅。

　　2.锅中倒入花生油烧热，下入螃蟹炸至变色时捞出。

　　3.锅留底油，炸香花椒，放入葱段、姜片炒几下，再放蒜片炒匀，加入香辣酱炒香，下入冬笋，红辣椒、螃蟹，再加食盐、白糖、八角、桂皮一起炒香，倒入醪糟汁，调入鸡精，加适量水焖烧5分钟。

　　4.把蟹壳先夹出，放入油炸花生仁翻锅装盘，加上香菜，淋上少许热花生油即可。

腊牛肉菜谱

原料：腊牛肉一块、土豆一个、酱油一勺、八角三个、茴香适量、花椒6粒、盐适量、鸡精适量、豆瓣酱一勺。

做法步骤：

第1步、准备原材料，腊牛肉，土豆一个，葱段, 蒜

第2步、土豆切块，牛肉切块。葱，蒜切块

第3步、把土豆和牛肉放入煲汤锅里，炖五分钟

第4步、准备所需配料

第5步、炖好土豆，牛肉倒入容器中，待用

第6步、锅里到油，煸香葱，蒜，八角茴香花椒

第7步、放入土豆牛肉

第8步、依次放入酱油，盐，鸡精,翻滚一分钟，出锅

第9步、翻滚一分钟

第10步、出锅