卤牛肉很散

因为牛肉纤维粗韧，所以自己在家煮的牛肉一般是发干，发柴。没有肉铺里煮的吃起来有味道口感，是因为肉铺里煮肉汤锅里的肉汤，是经历了岁月沉淀，味道厚重香醇的老汤。因为长年累月的在里面煮肉，肉汤吸足了肉的精华，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。

把五花肉和牛肉一起炖制，这个做法牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋润，五花肉浸出油脂口感软嫩不腻。

猪五花肉400g、牛腱子肉750g、精盐1.5茶匙、白糖2茶匙、老抽2.5茶匙、生姜1大块、桂皮、八角、香叶、葱。

牛腱子肉洗净后切成5公分左右的肉块。

锅里倒进清水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶和葱结。

放入少量精盐。

调进料酒后大火煮开改用小火煮20分钟。煮好后捞出牛肉，肉汤滗出杂质后备用。

五花肉切大块用温水洗净。

五花肉块放进炒锅，用小火煸炒出油。

把煸好的五花肉块盛出锅里留底油，倒入白糖小火把糖炒红炒化。再倒进煸好的五花肉块翻炒，调进老抽翻炒给五花肉上色。

倒入牛肉块小火翻炒，倒入煮牛肉的肉汤，大火煮开后改小火煨制40分钟左右。

煮好的牛肉口感醇香不柴，五花肉细嫩不油腻。

卤牛肉很散 没味道

卤牛肉切片会散，是因为煮得时间过长了。卤牛肉三分煮，七分泡，火候一定要掌握好，不然就会一切就散开，没有卖相了。

我一般用高压锅来做，直接选择十五分钟，跳闸后断电，但是不要揭开锅盖，让他自己在锅里慢慢焖煮泡半个小时左右，这样子会比较入味，而且牛肉是八分熟，泡半小时后刚刚好，也不会太软烂，捞出晾凉，切片不会散。

卤牛肉很散架

要横切

做法步骤

1/7准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。

2/7起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。

3/7准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮

4/7冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。

5/7高压锅内倒入所以的食材，中火炖1给小时

6/7炖好的肉在锅里面泡一晚上。自然放凉。

7/7切片，放上香菜点缀。

卤牛肉很散怎么办

自己卤牛肉一切就散了因为用的不是牛腱子肉，所以一切就散了。在牛肉酱卤的过程中，煮的时间不能太长，但是煮的时间短了，又不入味。

解决办法就是：通过把牛肉在卤水里长时间浸泡，来达到入味的目的。一般来说，泡上一夜就差不多了。牛肉煮的时间太长，就会把牛肉煮烂，烂了自然一切就散了。吃牛肉的时候，刀刃要与牛肉丝的走向垂直，要横丝切，不能顺着或斜着牛肉的丝路切。横着切，与牛肉丝的走向垂直着切，牛肉比较容易嚼烂，牛肉片的口感也会更好。横丝切牛肉，牛肉就容易成整片，顺丝或斜丝切就容易散。

煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，顺着纹路切就可以，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。

卤牛肉很散开 没嚼劲什么原因

主料：牛腱子肉（准备了3斤，剔除干净后大约两斤半）

辅料：五香包（我用的王守义卤肉包，超市有卖），大葱（两根不大粗的），洋葱（黄洋葱一个），生姜（一块），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（两大块），豆瓣酱（海天豆瓣酱，罐装倒了半罐）

调味料：料酒（三四勺），生抽（两三勺），老抽（两三勺），盐（四勺），白砂糖（两大勺）

烹饪方法

1.将牛腱肉泡出血水（四小时），洗净后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉块

2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）

3.将牛肉放入干净的大盆中，放入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）

4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味

5.取出，将盆中所有的东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）

6.大火滚汤，撇去血沫，改小火炖2小时左右

7.泡在汤中自然冷却一夜

8.将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。

卤牛肉很散开 没嚼劲

卤牛肉可以路12个小时左右有嚼劲儿又入味。

卤牛肉很散的原因

肉品质太差

牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。

2

煮过头了

卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。

3

热的时候切更容易碎

卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。

卤牛肉很散了还嚼不烂

卤牛肉吃起来有点柴，可能是因为制作方法不对，或者是浸泡的时间太长。卤牛肉之前，不要直接进行焯水，应该用擀面杖拍打几下，拍打的时候稍微用点力，这样能让牛肉变得松散一些，在后期制作的过程中，牛肉也会比较入味。

导致卤牛肉变柴原因有很多比如炖煮时间太长，收汁太干，另外做卤牛肉应选用腱子肉，其它的部位做出来的可能会散变柴

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸等多种营养成分容易吸收。

卤牛肉很散开

做的酱牛肉发紧干柴，一切就散？是少了这两个关键步骤:

一是做酱牛肉的一定要注意，牛肉要浸泡出血水后，炒8分钟之后，清洗一下再煮。

二就是快熟的时候再放盐，盐放的早牛肉就会变的干柴嚼不动，这点是很重要的，就是牛肉一定要凉透之后再切这样不会切的时候不散。

三酱牛肉的详细做法，先准备你两斤的牛腱子肉，在准备配料有：食用油，黄豆酱，冰糖，料酒。八角，花椒，桂皮，香叶草果，干辣椒，葱段，生姜，盐。先把准备好的牛腱子肉清洗一下，放到清水里面浸泡2~3个小时，每隔一个小时左右换一次清水。牛肉浸泡好之后，冷水放到锅里，不用盖盖子，大火煮开，煮5~8分钟捞出来把牛肉表面的浮沫清洗干净，下面炒个糖色，在锅里加一点的油，放点冰糖小火把冰糖炒出焦糖色，最后加入清水煮开，把炒好的糖色倒入碗里，备用。

下面在炒锅里加一点食用油，油热之后在里面加入一小碗的黄豆酱，用中小火煸炒，出红油之后在里面加入清水，然后把之前煮好的牛肉全部放进去，水要淹过牛肉，然后在里面加适量的料酒去腥，再加点老抽上色，最后在里面加入适量的八角，桂皮，香叶，草果，干辣椒，葱段，生姜，大火煮开之后换成小火慢煮。煮到40分钟左右的时候在里面加入一点食盐，然后继续煮。煮到筷子可以轻松的，把肉扎透就可以了。