自贡烧牛肉的家常做法

今天给大家分享自贡水煮牛肉的做法

水煮牛肉是特色传统名菜，属川菜系，主料瘦黄牛肉，辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝，调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

自贡烧牛肉的家常做法视频

是的，自贡火边子牛肉做的好的有刀刀爽、长明这两个牌子，袋装和盒装的都有，买袋装的自己吃实惠，买盒装的送人也能拿得出手。自贡还有个特色菜叫冷吃兔，味道麻辣鲜香，口干绵软耐嚼，佐酒下饭均属美味。

自贡小炒牛肉的做法

自贡的酱丝牛肉做法 把牛肉切成丝，然后加入各种酱料进行炒制，就可以了

自贡麻辣牛肉的做法

食材明细

牛肉适量

干红辣椒适量

花椒适量

葱适量

姜适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

芝麻适量

盐适量

白糖适量

中辣口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

牛肉干的做法步骤

1

牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。

2

干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片。

3

取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

4

把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。

5

泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。

6

锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香。

7

调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8

炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉。

9

继续小火炒，一定要把水分炒干。这步很关键！

10

牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。

11

撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然。

12

下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣，再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了

自贡烧牛肉的家常做法大全

1、将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。

2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。

3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。

4、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。

5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

自贡炒牛肉

自贡十大苍蝇馆子有：

1.厕所兔：在一医院下面同心路。

2.桥头三嫩：在桥头镇。

3.蘸水菜：在春华广场下面，另外长土还有一家。

4.大安烧牛肉。

5.105肥肠，在东锅厂后面。

6.自贡倒闭厂房旁边（原无二厂）的馆子。

7.姜豆花川菜馆。

8.艾叶的卤鸡脚。

9.牛佛蒸笼。

10.富顺豆花

自贡水煮牛肉的做法

水煮牛肉】以麻、辣、嫩、鲜为特色，肉质嫩滑，入口化渣，油而不腻，风行全川。

【牛福烘肘】清咸丰，同治年间沱江边牛福古镇在民间碗碗烘肘的基础上创制了牛福烘肘，其特点猪皮软糯，猪肉卤香。

【冷吃兔】麻辣鲜香，绵香悠长

【富顺豆花】作为非物质文化遗产，也是大有讲究，讲究“三件套”，就是豆花“滚，嫩，绵，白”适中，沾水“辣，麻，鲜，甘”。米饭是篦子蒸出来的沥米饭?。

【鲜锅兔】在家常兔，生焖兔的基础上突出鲜椒，仔姜，鲜花椒的鲜香，而形成的兔肉嫩，麻辣咸香，味道厚重的一道创新菜，深受自贡人民喜爱。

【粑粑肉】又名明蒸杂烩，家喻户晓的年节菜肴，深受小朋友喜欢?

【跳水鱼】“跳水”是言其烹饪时间短，一整条鱼下锅6-8分钟即可，使用白鲢鱼，花鲢为佳，麻辣咸香。

【桥头三嫩】“三嫩”即炒腰花，炒猪肝，炒肚头，五秒钟起锅，一眨眼的功夫美味天成

【荣州麻辣鸡】选用肥嫩的阉鸡，配以特殊的糊辣椒，别有一番风味。

【火鞭子牛肉】被列入国家级非物质文化遗产。

自贡烧牛肉的家常做法简单

麻辣牛肉手先牛清洗第一牛肉切片放雨绍油放点辣花椒姜蒜炒好了就可以了？

自贡凉拌牛肉的做法

主料

牛腱子1000克

辅料

调料包2袋 小葱10克 生姜15克 红酒醋1汤匙 鲜酱油3汤匙 油辣椒1茶匙 黄酒50毫升 红烧酱油30毫升 蒜末少许 熟花生米少许 香油少许

做法步骤

步骤1，牛腱子泡清血水后洗净

步骤2，准备调料包，生姜片和小葱

步骤3，先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净

步骤4，热锅倒油，温油加入葱姜爆香

步骤5，再把牛肉放入翻炒出香味后加入黄酒

步骤6，加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水

步骤7，全部倒入高压锅内

步骤8，压25分钟

步骤9，准备好料汁的调料（油辣椒 香油 红酒醋 鲜酱油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）

步骤10，碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀

步骤11，把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中

步骤12，再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌

自贡红烧牛肉的做法

主料：牛腱子肉500克

辅料：胡萝卜100克

配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量

做法：

1.备牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方块。

3.牛肉入开水焯过。

4.焯好的牛肉捞出

5.胡萝卜切成滚刀块。

6.胡萝卜用开水焯过。

7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.葱切段，姜切片。

9.炒锅置火上，入油烧至7成热。

10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.烧开撇去浮沫。

14.加料酒、酱油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21.放入胡萝卜同烧至软熟。

22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。