浇汁牛肉怎么做

做法一1、很多肥肉的牛肉可以做金针菇肥牛。

2、准备材料：金针菇、肥牛、姜、葱、醋、生抽、料酒、淀粉、白砂糖、蒜、豆瓣酱。

3、金针菇去蒂，葱花，姜片。

4、醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，搅拌均匀。

5、锅中倒水，加入金针菇，焯水1分钟捞出，肥牛焯水30秒。

6、锅中倒油，倒入葱末，蒜片，姜片，豆瓣酱，搅拌均匀。

7、倒入肥牛，金针菇，料汁，翻炒均匀。

8、翻炒均匀后装盘即可食用。　　做法二:主料：肥牛

　辅料：口蘑、胡萝卜、洋葱、姜、熟芝麻

　　调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、红酒、香油

　　烹制方法：

　　1、将肥牛放入器皿中，加入酱油、红酒、香油拌匀腌制10分钟备用；

　　2、将口蘑、胡萝卜、洋葱、姜分别切成片，坐锅点火倒入适量水，待水烧开后，放入姜片、口蘑、胡萝卜、洋葱，加入红酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味，煮片刻至熟后捞出放入盘中；

　　3、锅中留原汤，将腌制好的肥牛放入锅中迅速烫熟捞出放在蔬菜上，淋少许香油，撒熟芝麻即可。

　　特点：荤素搭配，营养合理。

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浇汁牛肉怎么做好吃

卤牛肉的蘸汁，可以在超市里购买，也能自己用调料调制出来。卤牛肉的蘸汁可以直接用卤汁调制，只要加入点蒜末和葱末即可，然后再放入一些鲜酱油、蚝油、香醋、香油、花椒油等，将其搅拌均匀。

在超市里买卤牛肉是没有卤汁的，需要自己调制。若是自己做的卤牛肉，可以用卤汁当做蘸汁。除了以上调料之外，如果喜欢吃辣的，可以适量的加入点现炸的辣椒油。

卤牛肉的蘸汁其做法有很多，可以按照自己喜欢吃的口味进行制作。蘸汁调好后，可以直接淋在牛肉上面，也能将牛肉切成一小片，吃的时候蘸取点汁液。

卤牛肉是卤制出来的，最好自己在家制作，口感更丰富一些。一般制作卤牛肉，都选择牛腱子肉，这个部位的牛肉不容易散掉，并且最适合用来制作卤牛肉。

浇汁牛肉图片

1、牛腩肉10斤、牛板筋2斤、牛蹄筋2斤洗净切块。锅入牛油200克，烧至五成热，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒20分钟，将带有牛肉香味的油分炒出，添清水至刚刚没过牛肉顶端，下入盐30克、味精10克，大火将汤汁烧沸。

2、牛肉带汤一起倒入高压锅中，加干黄椒20克，上汽后压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。

制作关键：

牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香，炒制的时间要足，将油分完全炒出，这样才能将牛油中的香味完全释放出来，压出的汁水牛肉才够香。

牛肉汁做法

材料

黄牛后腿肉100克，黄酒、精盐各少许。

做法

1．将牛肉切小丁后剁成泥，置于有盖杯子中。

2．取清水250克，煮沸后冲入杯子，加盖焖1小时。

3．滗汁水于砂锅中，中火煮沸，烹上少许黄酒，煮沸离火。食用时调入少许精盐。

牛肉一般浇的都是什么汁

1、黑胡椒汁正宗的黑胡椒汁以纯正的牛骨烧汁来作为基础，在此基础上加入现磨的胡椒粒、白兰地、新鲜迷迭香等慢慢熬制。好的酱汁层次分明，浓郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气，最后是醇厚的牛骨浓香。

2、牛骨烧汁黑椒汁中的基础酱汁，几乎也是半数传统酱汁的鼻祖。菜谱不难，但考验功夫，烤过的牛骨加上小牛肉汤和一些辅料，但想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，连续烤制5小时，再放入汤中小火熬制72小时，充分挥发深入香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。有了它，各种风味的酱汁才有了“根基”。

3、菌菇汁菌菇汁是一个大类，以奶油作基底，加入不同的菌菇，体现每种菌菇所独有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。平价的蘑菇汁中，白口蘑也有特别的香甜滑嫩。

4、蓝兰芝汁很多世纪以前，一些奶酪被放在阴凉潮湿的山洞里储存，机缘巧合的情况下使得这些奶酪当中自然形成了一种蓝绿色的霉菌纹理。虽然奶酪变质，但蓝霉菌同时也给奶酪增加了一种独特的刺激性口味，蓝芝士也由此产生了。

5、波米滋汁早在1836年就已出现在菜谱中的经典酱汁。黄油、鸡蛋蛋黄、小洋葱头、白葡萄醋是主要原料，而要做得考究且纯正，还要在56-62℃的温水中制作，上桌时温度恰好在30℃左右，因而也被称为半热汁。波米滋汁有着醇厚的蛋奶香味和绵密的口感，是增加牛排鲜美味道的秘诀。6、法式白酱法式白酱的制作是将黄油加热融化后加入面粉搅拌作为基底，再分多次加入牛奶并不断搅拌均匀，最后再加入胡椒粉、精盐、碎葱等调料进行调味。优质的法式白酱颜色白嫩如雪，口感浓稠，味道香甜，给人独具一格的体验。

卤牛肉浇汁怎么做

提前将老卤水从冰箱取出化开。怎样制作保存老卤水呢,其实很简单,就是每次卤完东西后,将卤水用滤网过滤干净，收集起来,存入冰箱冷冻室储存,等到下次想卤的时候再拿出来,加些酱油，姜葱香料,冰糖和水啊, 如此反复使用几次后,卤汁会越来越醇越来越香，这就是老卤水,老卤水保存的时间越长,香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味就越鲜美浓郁。没有老卤水也不要紧, 只要做一次卤牛肉，把汤保留下就可以了。

步骤2

将处理清洗干净的牛腱子分切两半,用1勺盐均匀的抹在牛腱子肉上,用手轻轻按摩一会,放入冰箱腌制一天,使之入味;

步骤3

准备好所有的调味料和香料,将香料用水冲洗干净,装入香料袋,制成香料包备用,(我在拍照时,香料放得有点多,后来考虑到老卤水香味已经很浓郁了,没必要放那么多香料,所以卤肉时,又拿掉一半桂皮香叶丁香,实际用量是材料栏的那些,这个香料放多放少依各人所好,没必要纠结或照搬哈);

步骤4

将腌好的牛肉取出,用水冲洗一下,放入锅中,加入清水,大火煮开后,撇清上面那些泘沫,然后将牛肉捞出;

步骤5

放入冷水中浸泡10分钟,让其肉质更紧实;

步骤6

取一深锅,依次下入香料包、陈皮、姜片葱段以及所有的调味料,再加入1小罐老卤水,注入适量清水,水要足够没过牛肉块,大火煮开后,将浸泡好的牛腱子捞出放入锅中,盖上盖子,大火烧开转小火炖煮90分钟左右;

步骤7

将煮好的牛肉块捞出,沥干水份,室温下冷却风干两小时,这样做可以让酱牛肉的口感更紧实劲道,(如果嫌麻烦,此步骤可以省略,不过酱好后牛肉口感会比较软,没那么劲道,这个依各人所好哦);

步骤8

将风干后牛肉块再次放回卤水锅中,煮15分钟至30分钟左右,至入味即可,(再次回锅煮的时间长短,大火还是小火,要根据肉质的熟烂程度,灵活调整哦,这个可没有什么固定的模式哈);

步骤9

将煮好的肉块取出冷却后,再切片装盘,如果觉得不好切,可以装入保鲜盒,放入冰箱冷藏半小时后再切,这样会让牛腱子切得更薄更好看;

步骤10

吃的时侯,再调上一小碗调味汁蘸着吃,也很不错哦,我喜欢从卤水中取出一大勺汤汁,调入一大勺生抽,一大勺香醋,半勺香油,1小勺白砂糖,少许胡椒粉,再切些蒜末香菜末和红辣椒末调成味汁, 其实每个人调的味汁味道也不会是一个样哦,这个也依各人所好哈;

步骤11

卤水用过之后,依然要捞去残渣，用滤网或纱袋过滤干净,放凉后去掉上面的油脂，装入干净的玻璃容器。

牛肉怎么做成浇汁

主料： 牛肉（瘦） 5000克

调料： 白砂糖 250克 盐 40克 姜 10克 味精 1克 果汁 40克 各适量

果汁牛肉干的做法：

1.将新鲜牛肉去筋修净，漂去血污，然后切成薄片备用。

2.将生姜、食盐、白糖、味精、糖精1克、苯甲酸、牛肉片一同入锅煮制，待汁干为止。

3.将煮制好的牛肉片改切小薄片，放平烘盘内送烘房烘干。

4.将烘干的牛肉干与鲜果汁拌和均匀，晾干表面水分，即可包装密封

浇汁牛肉饭做法

主料:

胡萝卜适量

牛肉适量

口蘑适量

洋葱适量

米饭1碗

辅料:

蕃茄红烩调料适量

西式红焖牛肉饭的做法步骤:

1.牛肉切成薄片。

2.胡萝卜、口蘑、洋葱切滚刀块备用。

3.油锅下洋葱煸炒。

4.加入牛肉片炒断生。

5.依次加入胡萝卜和口蘑燔炒。

6.加开水没有过食材。

7.烧开后撇去浮沫。

8.煮10分钟左右加入蕃茄红烩调料（上面有参考量），关火等调料融化后再大火收汁。

9.米饭装满小碗倒扣在盘子里，撒上熟的黑芝麻。

10.把烧好的红烩牛肉浇在上面或者放在旁边，开吃吧！

浇汁牛肉怎么做才好吃

【酱牛肉】

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散，过年的时候上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

若是再配点小料：小米椒、葱、蒜都切成碎末，加入生抽、来点香油、再浇一勺卤牛肉的原汤、淋点辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壶小酒，小日子美类很。

酱牛肉的浇汁怎么做

可以的，放上菜炖菜吃吧。这样没有放肉还会有肉香，或者是下面条吃啊，面条又有滋味又不浪费汤。还可以用酱牛肉的汤继续酱别的东西，卖酱货的不都说自己的是老汤酱肉嘛~

剩下的酱牛肉汁还可以拿来做卤蛋，具体做法如下：食材：鹌鹑蛋300g、酱牛肉汁步骤：

1、将鹌鹑蛋洗干净，放入锅里煮熟。

2、拨鹌鹑蛋。把煮熟的鹌鹑蛋放在饭盒里，加水，上下摇晃几下，蛋壳就非常容易剥下来。

3、将酱牛肉的酱汁均匀地淋在剥好壳的鹌鹑蛋上，放入冰箱冷藏一夜。

4、最后就可以盛出来食用了。

用酱牛肉的汤酱猪手行不行？

当然可以，酱汤一般都能卤很多食物！卤味越来越浓越好吃

酱完驴肉能不能酱牛肉？

酱驴肉的汤再酱牛肉是可以的。酱驴肉的汤还可以用来做其他的东西，比如卤蛋，卤菜，酱牛肉等，味道都是非常美味的。